สวัสดีค่ะ สัปดาห์แรกขอเริ่มต้นด้วยอาหารอิสาน อาหารที่กำลังได้รับความนิยมทั้งในและต่างประเทศในขณะนี้ อาหารอิสานมีเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่ว่าจะเป็น รส กลิ่น สี ซึ่งถ้าคนอิสานจะสัมผัสได้แค่ได้รับกลิ่นเพียงเล็กน้อย และจะน้ำลายไหลออกมาโดยอัตโนมัติ (ถ้าคุณเป็นคนอิสานเหมือนผู้เขียน อิอิ)

    อาหารอิสานบางอย่าง มีส่วนประกอบที่หายากเย็นแสนเข็น เช่นอาหารในวันนี้ที่จะนำมาแบ่งปัน นั่นคือ แกงหน่อไม้ จานโปรดของผู้เขียน (ด้านล่าง) ส่วนประกอบหลักคือ หน่อไม้ ซึ่งหน่อไม้จะแตกหน่อหรือโผล่พ้นดินออกมาให้คุณได้ใช้เสียมสับเอามาแกงได้ในช่วงหน้าฝน หน่อไม้หน่อขาวๆ อวบๆ น่ากันมาก หน่อไม้ที่กำลังบรรยายนี้เป็นหน่อไม้ที่พบตามห้วย (ร่องน้ำธรรมชาติที่ไหลรินๆในหน้าฝนตามท้องนา)ที่บอกว่ายากเย็น เพราะในช่วงเวลานั้น คุณต้องตื่นแต่เช้า เพื่อออกไปค้นหาหน่อไม้ตามกอไผ่ ก่อนคนอื่น เพราะถ้าไปช้าคุณอาจจะพลาดไม่เจอหน่อไม้ก็ได้ (อาจเจอถ้าคนก่อนหน้าคุณเขาหาไม่เจอ)อุปกรณ์ที่คุณขาดไม่ได้ต้องนำไป นั่นคือ เสียมด้ามยาวๆ เน้นนนน ต้องด้ามยาวๆ เพราะคุณจำเป็นต้องใช้มันยื่นเข้าไปชอนไชใต้ดิน ตัวคุณอยู่นอกกอไผ่เพราะคุณเข้าไปได้ยาก หนามอาจตำคุณได้ เมื่อคุณชอนไชดินรอบๆ ต้นไผ่ เมื่อคุณได้ยินเสียงดัง เหมือนเสียมคุณสัมผัสหรือเสียบอะไรบางอย่างที่อ่อนๆ นุ่มๆ เวลานั้นคุณจะเร่งรีบคุ้ยดินบริเวณนั้นออก ทันใดนั้นคุณจะเห็นหน่อขาววว อวบบบ แล้วสับมันออกมา ใส่ในตระกร้า และเริ่มกระบวนการค้นหาต่อไป กอแล้วกอเล่า จนคุณเหนื่อยและใกล้ถึงเวลาอาหารเช้าของครอบครัวคุณนั่นแหล่ะ คุณจึงเดินลัดทุ่งนากลับบ้าน ระหว่างทางคุณอาจต้องสอดส่ายสายตาหาใบย่านาง เพื่อนำไปใส่ในแกงหน่อไม้ของคุณ แกงหน่อไม้ของคนอิสานนิยมใส่ใบย่านาง และบางที่ถ้ามี ไข่มดแดง ยอดผักต่างๆ เช่น ยอดฟักทอง ยอดบวบ หรือผลบวบ ยอดชะอม เห็ด ก็ใส่เข้าไปได้ (อืมมมม สุดยอดคุณค่าทางอาหารจริงๆ)

    เมื่อมาถึงบ้าน ก็เริ่มจากปอกเปลือกหน่อไม้ ล้างน้ำ แล้วซอยหน่อไม้ออกเป็นเส้นแบนๆ บางๆ ถึงคุณอิสานจะทำได้เร็วมาก โดยไม่ต้องใช้เขียง เพียงใช้มีด พร้า และมือจับหน่อไม้ให้เข้าที่ก็พอ เมื่อซอยเสร็จแล้ว คุณก็นำหน่อไม้ไปต้มในน้ำเดือด การต้มจะทำให้หน่อไม้ไม่มีรสขม หรือบางทีถ้าหน่อไม้นั้นเป็นหน่อมีสีขาว(หน่อที่ยังไม่โผล่พ้นดิน)ก็จะไม่ต้องต้ม ระหว่างที่ต้มหน่อไม้ คุณก็หันมาเตรียมคั้นน้ำใบย่านาง พอคั้นเสร็จน้ำที่ได้จะมีสีเขียว ลืมไป...คนอิสานชอบตำข้าวหม่า (ข้าวเหนียวแช่น้ำ จนกระทั้งข้าวเนียวนิ่ม)นำมาตำ แล้วผสมกับน้ำคั้นใบย่านาง ทำเป็นน้ำแกง นำไปตั้งไฟ แล้วนำหน่อไม้ที่ต้มแล้วบีบน้ำออกให้หมาด ใส่ลงในหม้อน้ำแกง พอเดือดใส่เครื่องปรุงต่างๆ (ด้านล่าง)ก่อนยกจากเตาใส่ใบโหระพา (ผักอีตู่)คนให้ทั่วแล้วยกลง ตักใส่ถ้วยนำมากินร้อนๆ กับครอบครัว และคนอิสานไม่ลืมที่จะแบ่งตักใส่ถ้วยไปให้คนข้างบ้านเสมอ      

แกงหน่อไม้

- หน่อไม้ (สด หรือ กระป๋อง)

- น้ำย่านาง (แบบกระป๋องก็มีขาย หรือไม่ใส่ก็ได้)

- ข้าวหม่า (ไม่ใส่ก็ได้)

- ผักต่างๆ เห็ดต่างๆ

- น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล

(คนอิสานชอบใส่ปลาร้าด้วย..ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องนะ..แต่ผู้เขียนชอบม๊าก มาก)