22.02.2551.mp3

*** อะไรจะสำคัญเท่ากับเส้นที่ต้องต้มให้พอมีไขสันหลังสีขาวในน้ำที่ราดด้วยน้ำมันพืชกันเส้นสปาเก็ตตี้ติดกันเวลาต้ม และที่สำคัญก็ต้องเทใส่น้ำแข็งเพื่อให้เส้นเหนียวได้ใจ

คุณจะเตรียมอะไรก็ได้หากคุณปรารถนา ในมื้อนี้ คุณต้องเตรียมอยู่ 5 ส่วนดังนี้

1. เส้นสปาเก็ตตี้
2. เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ที่ท่านต้องการ
3. เครื่องเทศที่ใช้ผัด
4. ผัก และเนื้อสัตว์ที่ท่านต้องการ
5. ซอสที่ต้องการนำมาผัด

ในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ก็คือ ซอสครับ ซอสมีทั้งแบบ ซอสแดง และซอสขาว รวมไปถึงซอสผัดแบบเฉพาะท้องถิ่น เช่น ซอสน้ำมันหอย ซอสพริก พริกแกง ซอสกระเทียมพริกไทย อะไรอีกสารพัด

สปาเก็ตตี้ซอสเห็ดหอม

ส่วนผสม

• สปาเก็ตตี้ 1 ถ้วย
• ยอดคะน้าอ่อน 10 ยอด
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 6 ดอก
• กุ้งเจ 6 ชิ้น
• น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรส ซอสเห็ดหอม, เต้าเจี้ยว

วิธีทำ
1. ลวกยอดคะน้าให้สุก แช่ในน้ำเย็น
2. จัดเส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกสุกแล้ว(ไม่ต้องคลุกน้ำมัน)ลงในพิมพ์ วางผักคะน้าที่ลวกไว้ด้านบน
3. ผัดเห็ดหอมในน้ำมันพอหอม เติมเต้าเจี้ยว ซอสเห็ดหอมและกุ้งเจ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำซุปผัก ตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันพอข้น
5. ตักน้ำซอสราดบนสปาเก็ตตี้ที่จัดไว้ ยกเสิร์ฟ

พาสตาหวานกับรากบัวเชื่อม

ส่วนผสม

• มะกะโรนีชนิดท่อน 1/2 ถ้วย
• รากบัวขนาดกลาง 1 ท่อน
• เม็ดบัว 1/2 ถ้วย
• เม็ดแปะก้วย 1/2 ถ้วย
• น้ำสะอาด 3 ถ้วย
• ปรุงรส น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกรากบัว ล้างให้สะอาด แช่น้ำปูนใส่ไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
2. ต้มรากบัวกับน้ำจนสุก เติมน้ำตาล เม็ดบัว และแปะก้วย
3. ต้มต่อจนรากบัวดูดน้ำเชื่อม และแปะก้วยกับเม็ดบัวใส หากข้นไปเติมน้ำสะอาดได้
4. เมื่อจะรับประทาน ตักมักกะโรนีลวกใส่ชาม เติมเม็ดบัว แปะก้วยเชื่อมและรากบัวเชื่อมหั่น รับประทานขณะร้อนหรือเย็นตามต้องการ

สปาเก็ตตี้พิ้งค์ซอส
ส่วนผสม
1. เส้นสปาเก็ตตี้ 120 กรัม
2. หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมบุบสับ 1-2 กลีบ
4. เห็ดสดหั่นบาง 1/2 ถ้วย
5. กุ้งชีแฮ้ 4-5 ตัว
6. ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
7. วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบโหระพาซอย 4-5 ใบ
9. เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส


วิธีทำ
1. ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดตามเวลาที่บอกไว้ข้างซอง ให้สุก ใส่น้ำมันมะกอกและเนยอย่างละเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
2. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่เห็ดและกุ้งสด ผัดพอสุก
3. ใส่ซอสมะเขือเทศและวิปปิ้งครีมผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ (ถ้าน้ำน้อยใส่น้ำที่ต้มสปาเก็ตตี้ไปเล็กน้อย) ผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาซอย ปรุงรสเกลือ พริกไทย ชิมรส รับประทานร้อนๆ


Tips
- เมนูนี้ถ้าไม่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลหรือเป็นเมนูเด็ก ใส่เบคอนแทนกุ้ง รสจะหอมอร่อยมาก
- ซอสมะเขือเทศถ้าใช้ของที่นำเข้าจากอิตาเลียนซึ่งอยู่ในขวดแก้ว รสจะเข้มข้นและมีรสหวานกว่าของไทย เพราะพันธุ์มะเขือเทศของอิตาเลียนมีรสอมหวานนิดๆ และหอม เมื่อซื้อมาแล้วให้นำมาปรุงรสโดยผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมแล้วจึงเทซอสมะเขือเทศนี้ลงไปรวมกัน ถ้ามีไวน์ขาวใส่ไปเล็กน้อยก็ได้ จะช่วยให้รสดีขึ้น แต่ถ้าเป็นซอสมะเขือเทศสดที่ทำจากเนื้อมะเขือเทศบ้านเราควรเคี่ยวให้ซอสข้นและจะมีรสเปรี้ยวกว่า



ที่มา: นิตยสาร Health & Cuisine ฉบับเดือนกรกฎาคม 2549

หมูผัดกระเทียมพริกไทย ยังสามารถผสมผสานกับเส้นสปาเก็ตตี้ได้อย่างลงตัวด้วยนะ

สำหรับสลัดแล้ว เราก็กินร่วมกับเส้นสปาเก็ตตี้อยู่บ่อยๆ

ซอสกระป่อง

ซอสในขวดแก้ว

ความรู้เรื่องสปาเก็ตตี้ หรือพาสต้า

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียน ที่เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ซึ่งลักษณะของพาสต้า ก็คืออาหารแป้งเส้นหลากหลายรูปลักษณ์ กินได้หลายรูปแบบ เปรียบประดุจก๋วยเตี๋ยวของฝรั่งเขา พาสต้าแบบบ้านๆ ที่เรารู้จักกันดี ก็ได้แก่มักกะโรนี (Macaroni) คือพาสต้าแบบหลอดสั้นๆ กับสปาเก็ตตี้ (Spaghetti) คือพาสต้าแบบเส้นกลมยาว นอกจากนี้พาสต้าที่เป็นที่นิยมอีก ก็มีพวกฟูซิลี่ (Fusilli) เส้นเกลียว ลิงกวินี (Linguine) หรือ เฟตูชินี่ (Fettuccine) ที่เป็นเส้นแบนยาว ลาซานย่า (Lasagne) ของโปรดแมวเหมียวการ์ฟิลด์ ซึ่งเป็นเหมือนแผ่นแป้งขนาดใหญ่ ปัจจุบันเราสามารถเลือกหาเส้นพาสต้าได้จากซูปเปอร์มาเก็ตทั่วไปในเมืองฝรั่ง หรือในเมืองไทยก็หาได้ตามซูปเปอร์มาเก็ตที่นำเข้าอาหารต่างประเทศ อย่างวิลล่า หรือฟู้ดแลนด์