น้าเกรียงขา ดอกกล้วยไม้วานิลลามาแล้วค่ะ

Vanilla วานิลลา

            พูดถึงวานิลา ใครๆเป็นต้องนึกถึงไอสครีมวานิลาอร่อยๆกัน นึกถึงนํ้าหอมกลิ่นวานิลา
ของ โจ มาโลน อันนี้ชอบเอง ลิปกรอสกลิ่นวานิลา สบู่กลิ่นวานิลา นํ้าตาลวานิลา(อันนี้ ด็อกสตาร์
คิดถึงเองค่ะคือคุณสามีชอบเอาฝักถั่ววานิลา นี่แหละใส่ลงไปในขวดนํ้าตาลแล้วปิดฝาให้แน่น
นํ้าตาลจะซึมซับกลิ่นหอมของวานิลาเวลาชงกาแฟจะหอมมาก) เพื่อนของด็อกสตาร์คนหนึ่งเคยเปิด
ร้านอาหารแถวๆถนนวิทยุไกล้กับโรงแรมคอนราด เคยซื้อฝักวานิลามาให้เชฟที่ร้านทำอาหารกับขนม
เชื่อไหมคะ? กิโลละ 18000 ต่อกิโลกรัมนี่เป็นราคาเมื่อ 6-7ปีมาแล้ว พอพูดถึงวานิลา ทุกคนต้องคิดถึงของกินเท่านั้นแหละใครจะไปนึกว่าเป็นดอกกล้วยไม้สวยๆได้ยังใง แต่พอเห็นว่า น้าเกรียงแห่งบางโอเคเนชั่นพูดถึงเลยต้องหาเรื่องของดอกกล้วยไม้ " ดอกวานิลา" เลยต้องหาเรื่อง มาเล่าสู่กันฟังว่าดอกไม้มาเป็นของหวานอร่อยๆอย่างไอสครีมวานิลาได้ยังใง

                                                 ดอกกล้วยไม้ วานิลลา

               ถูกต้องที่สุด วานิลา เป็นกล้วยไม้ ที่มีถึงในโลกของเรานี้มีถึง 60ชนิดค่ะ
แต่ไม่ใช่ทุกชนิดที่มีฝักหอมๆแบบที่เราจะนำไปใช้ในการทำขนมหรือทำไอสครีมได้นะคะไม่งั้น
คงไม่มีราคามหาโหดแบบนี้แน่ๆเห็นว่าเป็นเครื่องเทศที่แพงอันดับสองของโลกรองจาก
ซาฟรอน(saffron)คงจะเอาไปสกัดกลิ่นออกมาใช้ผสมกับขนม อาหารและเครื่องสำอางค์
 ก่อนอื่นขอบอกก่อนเลยค่ะ กลิ่นวานิลาที่เราเห็นเป็นขวดเล็กขวดน้อยในครัว
เวลาแม่ทำเค็กเนยหรือตามซุปเปอร์มาเก็ตแถวที่ขายเครื่องทำเค๊กนั่นเป็นวานิลาเทียมค่ะ
เป็นกลิ่นสังเคราะห์ที่ผลิตในห้องทดลอง มักจะมีส่วนผสมของ โปรพิลีน ไกลคอล
(Propylene glycolถ้าอ่านผิดก็ขออภัยด้วยค่ะ) เจ้าเคมีตัวนี้ยังเป็นส่วนผสมกับนํ้ายาที่ใช้กับ
รถยนต์ค่ะเป็นส่วนผสมของสารกันเป็นนํ้าแข็ง(?)ของรถยนต์ในเมืองหนาว
 ประวัติการใช้วานิลานี้ใช้กันมานานแล้ววเกือบพันปีชื่อของมันคือ Vanilla planifolia
โดยใช้ไปพื้นเพดั้งเดิมอยู่ที่ เม็กซิโกโน่น โดยพวกอินเดียนแดงที่ชื่อว่า เผ่า โทโทแนค(Totonac)
เป็นคนปลูกก่อนค่ะและมีเหตุผลที่ปลูกเพื่อนำไปใช้พิธีทางศาสนาด้วยนอกจากนั้นยังต้องนำเอา
ฝักวานิลาไปถวายเป็นบรรณาการแก่อินเดียนที่มีอำนาจที่ปกครองอยู่ในบริเวณนั้นคือ
เผ่าแอสแต็ค(AZTEC)
          ต่อมาปีคศ1518 พวกสเปญ นำโดย เฮอร์มัน คอร์เตซได้มีการพบกับจักรพรรดิชื่อ
มองเตซูมา และคงจะมีการฉลองกันค่ะและ คอร์เตซได้ติดใจเครื่องดื่มที่กษัตย์นำมาเลี้ยงคือ
 ช็อกโกแล็ตกลิ่นวานิลา พอทหารเสปญกลับไปยุโรบก็ได้นำผลโกโก้และวานิลลาพร้อมกับทอง
เงินและเครื่องเพรพลอยของกษัตย์มองเตซูมากลับไปด้วย(ลืมบอกไปนะคะ พวกฝรั่งพวกนี้
ไม่ได้มาดีหรอกค่ะมาค้นหาทองที่เมืองลึกลับตามตำนานที่มีเหมืองทองคือเมือเอลโดราโด้
แต่ไปพบพวกอินเดียน พวกอินคาเลยฆ่าคนพื้นเมืองเหล่านี้เสียขนเอาทรัพย์สมบัติ ความรู้
พืชพรรณต่างที่จะเป็นประโยชน์ไปบ้านเมืองของตัวเอง(ทุกสมัยค่ะเป็นแบบนี้)
 พอปีคศ1602 พระนางอลิซเบธที่ หนึ่งของอังกฤษให้นักปรุงยาของพระองค์ชื่อ
 ฮิวจ์ มอร์แกนทำเครื่องดื่มวานิลาโดยไม่ต้องผสมกับช็อกโกแลตอีกต่อไปต่อมากลิ่นวานิลลา
เป็นที่นิยมในอังกฤษมากกว่าวานิลลาผสมกับช็อกโกแลตอีกค่ะ
 ได้มีคนทดลองนำวานิลลาไปปลูกในที่หลายแห่งโดยหวังว่าจะให้มันมีฝักเหมือน
กับแหล่งที่เกิดของมันคือเม็กซิโกแต่ไม่สำเร็จค่ะคือมีแต่ดอก ต่อมาในปีคศ. 1836ได้มี
ชาวเบลเยี่ยมชื่อว่านาย ชาลส์ มอเรน (Charles Morren)ได้ค้นพบว่าแมลงในท้องถิ่นไหม่
ที่นำต้นวานิลลาไปปลูกกินนํ้าหวานแล้วจะมีการผสมเกสรระหว่างเกสรตัวผู้ตัวเมีย
แบบดอกไม้ทั่วไปนั้นแมลงในท้องถิ่นนั้นๆไม่สามารถทำได้ค่ะ เขาได้เฝ้าสังเกตว่า
จะมีผึ้งตัวเล็กๆที่ชื่อว่า เมลิโพเน เจ้าผึ้งที่ว่านี้จะพบได้ในบริเวณที่มีต้นวานิลลาเกิดเท่านั้น
นายคนนี้เลยนำเจ้าผึ้งตัวน้อยข้ามมายุโรบ ผลคือ ผึ้งน้อยนี้ไม่รอด นายชาลส์ มอเรนเลย
ผสมเกสรของดอกกล้วยไม้ วานิลลา ด้วยมือ !!!!!!!!!
                  หลังจากการค้นพบวิธีแพร่พันธ์ วานิลลา แล้วฝรั่งเศสเริ่มปลูกหรือขยายพันธ์
ต้นวานิลลาเป็นชาติแรกโดยปลูกอย่างเป็นลํ่าเป็นสันที่หมู่เกาะทั้งหลายในมหาสมุทรอินเดีย
เกาะอินเดียตะวันออกและหมู่เกาะเวสต์อินดีส พวกอังกฤษเริ่มปลูกที่ทางไต้ของประเทศอินเดีย
ส่วนพวกดัชท์ปลูกที่อินโดนีเชียและที่เกาะรียูเนียน(Reunion Island)ซึ่งเป็นเกาะหนึ่ง
ในหลายๆเกาะของหมู่เกาะมาดากัสการ์ มีอดีตทาสทีชื่อว่า แอดมันด์ อัลไบอัส(Edmond Albius)
ได้เรียนรู้การผสมเกสรต้นวานิลาได้อย่างรวดเร็วและได้พัฒนาวิธีการให้ดีขึ้นอีกมาก
และการผสมเกสรแบบนี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันมีการผลิตวานิลลาได้จากเกาะมาดากัสการ์
เกาะโคมอโรกับที่เกาะรียูเนียนถึง 75%ของการผลิตที่ใช้ในการอุตสาหกรรม
 วานิลลากับเรื่องเพศ ความเชื่ออันนี้สืบเนื่องมาแต่โบราญค่ะเป็นเล่าของ
ชาวเม็กซิกันอินเดียนเผ่า โทโตแนคเชื่อกลิ่นหอมของวานิลลาเกิดจากเรื่องเล่าว่าซานัท(Zanat)
ลูกสาวของเทพเจ้าที่ให้ความอุดมสมบูรณ์แก่คนและพืชสัตว์ทั้งมวลได้หลงรักกับชายหนุ่ม
คนธรรมดาค่ะแต่มีอุปสรรค์เพราะว่าคนจะรักเทพเจ้าไม่ได้ เธอจึงกลายร่างไปเป็นต้นดอกกล้วยไม้
วานิลลาที่ให้ความสวยงามกลิ่นหอมแก่คนรักที่เป็นมนุษย์และคนทั่วไป ในสถานที่บางแห่งในเม็กซิโกยังมีงานฉลองโดยการเต้นรำและงานเลี้ยงให้กับ ซานัทอยู่ค่ะ
            กล้วยไม้ วานิลลา เหมือนดอกลิลลี่ดอกเล็กๆค่ะมีสีเขียวและสีเหลืองบ้างก็ว่ามันคล้ายๆกับ
ดอกแคทลียาผอมๆ ดอกนี้จะบานในตอนเช้าและกลีบดอกจะปิดตอนบ่ายๆค่ะที่หุบไปแล้วหุบเลย
ไม่บานอีกถ้าจะผสมเกสรก็ต้องผสมตอนเช้าๆ ปัจจุบันการเกษตรทันสมัยค่ะมีการบังคับให้ออกดอก
ตั้งแต่อายุต้นประมาณ 3 ปีก็ออกดอกได้แล้วไม่ต้องรอให้ออกดอกเมื่อโตเต็มที่แล้วคือ 7-8 ปี
แบบเจริญเติบโตเองในธรรมชาติ ต้นวานิลลาชอบอากาศชุ่มชื้นนะคะ หรือมีความชื้นสูงมาก
ส่วนดินก็ต้องมีความชุ่มชื้นตลอดเวลาชอบเจริญเติบโตในที่ร่มครึ้มไต่ตามไต้ต้นไม้ใหญ่
(ไม่ชอบปลูกในร่มหรืออยู่ในอาคาร)ตอนกลางวันควรจะมีอุณหภูมิประมาณ  30 องศา
ส่วนกลางคืนต้องประมาณ15 องศาต้นวานิลลาบางต้นที่สมบูรณ์ดีจะมีฝักได้ถึง 100 ฝักต่อปี
 ส่วนฝักของวานิลลา นี่สีเขียวค่ะแต่ไม่มีกลิ่นหอม ความยาวของฝักจะยาวประมาณ
200 mm.ตอนนี้ยังไม่มีกล่นนะคะยังต้องมีกรรมวิธีคือ นำฝักวานิลลาไปจุ่มนํ้าร้อนประมาณ 3นาที
จากนั้นซับให้แห้งจากนั้นห่อด้วยผ้าเพื่อให้มันมีความชุ่มชื่นหรือมีเหงื่อออกมา ตอนนีฝักวานิลลา
จะมีสีนํ้าตาลแก่คลํ้าๆจากนั้นผึ่งลมให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีอีกประมาณ5-6อาทิตย์
ต่อจากนั้น เอาไปขายค่ะ

                                         ดอกวานิลลา กับ ฝักวานิลลาดิบ

                หัวนํ้าหอมวานิลลาเข้มข้นจะทำจากฝักวานิลลา อัลกอฮอร์ นํ้าและ

อาจมีนํ้าตาลผสมอยู่ด้วยนํ้าวานิลลาแท้มักจะทำจากนํ้าวานิลลาเข้มข้นและส่วนผสมธรรมชาติอย่างอื่น ส่วนวานิลลาเทียมมักจะทำมาจากสารเคมีในโรงงานอุตสาหกรรม
 ประโยชน์ของวานิลลาหรือการใช้วานิลลาคือการใช้กลิ่นหอมของวานิลลาช่วย
เพิ่มรสชาดของอาหารหรือขนมค่ะเช่นถ้าจะทำขนมเค็กหรือพุดดิ้งสองอย่างนี้จะขาดนํ้าตาล
ไม่ได้เลยถ้าเรานำฝักวานิลลาใส่ในโถนํ้าตาลโดยให้นํ้าตาลกลบฝักวานิลลาจนมิด
ปิดฝาให้แน่นจนอากาศเข้าไม่ได้จะทำให้นํ้าตาลมีกลิ่นวานิลลาหอมทนค่ะวากันว่าหอมทนเป็นปีเลย
 อย่างเวลาทำซ็อสเช่น วานิลลาซ้อสอุ่นๆที่ใช้ราดขนมอย่างแอ็ปเปิ้ล สตรูเดิ้ล
ให้เอาฝักวานิลลาแช่ลงในนมร้อนและนำไปตั้งไฟอ่อนๆจนได้กลิ่นหอมดี ใส่ครีมนํ้าตาล
แล้วตีให้เข้ากันค่ะและอน่างพวกพุดดิ้ง คัสตาร์ดให้ใช้นํ้าตาลที่มีกลิ่นวานิลลาทำก็จะหอม
เพิ่มรสชาดดีค่ะ สำหรับด็อกสตาร์แล้วชอบทั้งนํ้าหอมกลิ่นวานิลลา ชอบทั้งขนมที่มีกลิ่นวานิลลา
แต่ดอกไม้ชื่อวานิลลานี่ยังไม่เคยห็นของจริงค่ ะ    ขอบคุณภาพและเรื่องจากอินเตอร์เน็ท