ตั้งแต่จำความได้ดิฉันไม่เคยมีความคิดว่าอยากเป็นแอร์โฮสเตสเลย.. ทุกๆอย่างเหมือนโชคชะตาพามามากกว่า เคยคิดว่าจะมาทำแค่พอได้มีประสบการณ์ ได้ใช้ชีวิต.. แต่ยิ่งรู้จักก็ยิ่งรัก และวันนี้ดิฉันดีใจ และภูมิใจจังที่ได้ทำงานที่นี่ บริษัทการบินไทยจำกัดมหาชน

Slogan “เรารักคุณเท่าฟ้า” ดิฉันได้ยินมาตั้งแต่เด็ก แต่ไม่ได้ใส่ใจอะไร เพิ่งมาเข้าใจจริงๆก็วันนี้แหละค่ะ วันที่บริษัทได้มอบหมายให้มาเรียน ROYAL SILK CLASS COURSE ซึ่งบริษัทยอมเสียกำลังคนในการไปบิน เพื่อทุ่มเทเวลาให้เราเรียน และฝึกฝน นานถึง 3 สัปดาห์ด้วยกัน ถ้าคุณทราบว่าการบินไทยตั้งใจ และ เตรียมอะไรไว้ให้รอคุณๆบ้าง ความรักที่คุณมีให้การบินไทยอาจค่อยๆเพิ่มขึ้นๆจนเต็มตื้นในใจเหมือนดิฉันก็ได้นะคะ

วันนี้เราได้เรียนเรื่อง cheese และ wine ซึ่งถ้าดิฉันไม่ได้ทำงานหน้าที่นี้ก็คงจะไม่ได้สนใจเลย เพราะดิฉันชอบทานอาหารไทย และไม่ดื่มเครื่องดื่ม alcohol  แต่ก็เป็นโอกาสอันดีที่หาไม่ได้ง่ายๆเลย ที่จะได้เรียนรู้ประวัติ และวัฒนธรรมการทานอาหารของต่างชาติจากรุ่นพี่แอร์ที่อยู่ในทีมที่บริษัท ส่งไปเรียนรู้เรื่องนี้อย่างจริงจังถึงยุโรปเพื่อนำกลับมาพัฒนาการบริการสู่ผู้โดยสารของเรา J

การเรียนการสอนวันนี้ คุณครูของเราก็ได้ลงทุนหา cheese มาให้พวกเราได้ชิมกันทุกชนิดเพื่อให้รู้รสชาติ และสามารถแนะนำผู้โดยสารได้ ดิฉันเห็นว่ามีข้อมูลหลายอย่างน่าสนใจ เลนอยากจะนำมาแบ่งปันให้ท่านที่สนใจได้เรียนรู้ไปพร้อมๆกัน ดิฉันยังไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ ถ้าท่านใดมีข้อมูลอื่นๆจะมาเสริมหรือแก้ไข เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องและสมบูรณ์ขึ้นก็ยินดีอย่างยิ่งเลยนะคะ

Cheese ทำมาจากนมสัตว์ เช่นนมแพะ ที่อินเดียทำจากนมควาย และ อียิปต์ใช้นมอูฐทำ ชาวต่างชาตินิยมทาน cheese หลังทาน main course เสร็จ โดยส่วนใหญ่ทานกับผลไม้แห้ง หรือผักดิบเช่นแครอท หรือ celery (ผักจำพวกคึ่นช่าย) หลังจากนั้นจะตามด้วยของหวาน มาลองดูประเภทของ cheese กันหน่อยไหมคะ

·        Fresh cheese  จะมีความชื้นสูง นุ่ม ไม่มีรูปทรง คล้ายๆโยเกิร์ตน่ะค่ะ  มีรสชาติจืดๆ มีอายุไม่เกิน 2 อาทิตย์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมนะคะ ทีรามิสึ ก็ใช้ fresh cheese ที่เรียกว่า Mascarpone เป็นส่วนผสมค่ะ

·        Soft cheese ต้องผ่านกระบวนการบ่มให้สุกถึงจะทานได้ เริ่มมีรูปร่างขึ้นมา โดยมีเปลือกหุ้มอยู่ แต่ข้างในยังนิ่มพอที่จะใช้ปาดบน cracker ทานได้ค่ะ แต่จะไม่นิยมทานเปลือกกันนะคะ เพราะขมแต่ก็ไม่ได้มีอันตรายใดๆนะคะถ้าจะทาน ที่พวกเราอาจจะเคยได้ยินชื่อกันบ้างก็เช่น camenbert หรือ brie ไงคะ

·        Semi-hard cheese ผ่านกระบวนการบ่มนานขึ้นจนความชื้นหายไปเรื่อยๆ จึงแข็งขึ้น หนาแน่นมากขึ้น แต่ก็ยังใช้มีดตัดได้ง่ายอยู่ค่ะ ยกตัวอย่างเช่น EDAM ซึ่งเป็น cheese ที่มีเปลือกมีแดงเป็นwax ทำมาจากเทียนไขหุ้มอยู่ ซึ่งแน่นอนว่าเปลือกตัวนี้ทานไม่ได้นะคะ

·        Hard cheese คุณๆนึกภาพ cheese ที่มีรูๆ ในการ์ตูนที่หนูชอบกินออกไหมคะ นั่นเป็นหนึ่งใน hard cheese ค่ะ มีหลายตัวเช่น emmentaler หรือ gruyere ค่ะ รูเกิดจากแบคทีเรียที่ทำปฏิริยาทำให้เกิด bubbles เมื่อหยุดทำปฏิกิริยาแล้วแข็งตัวก็ทำให้มีรู รวมทั้งทำให้มีกลิ่นแรงขึ้น เค็มขึ้น รสชาติแหลมขึ้น เนื้อของชีสชนิดนี้มีระดับความหนาแน่นตั้งแต่พอตัดได้ จนถึงขั้นต้องใช้สิ่วกับฆ้อนขูดอย่างเดียว (shave)เป็นฝอยๆ ส่วนใหญ่ใช้ประกอบอาหารค่ะ

·        Blue cheese  ได้ชื่อว่าเป็น queen of cheese ฝรั่งเห็นว่าเป็น cheese ที่ classic และมีราคาแพง ในเนื้อcheese จะมีราเขียวๆชนิดหนึ่งซึ่งทานได้ มันคือ pennisilin คนที่แพ้ยาชนิดนี้ก็อย่าเผลอทานเข้าไปนะคะ รสชาติจะมีความเค็มสูง จึงมักใช้ทานกับผลไม้เปรี้ยวๆเช่นสับปะรด แล้วทาน carrot หรือ celery ล้างปากค่ะ

·        Processed cheese คือชีสที่ผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์แทนการบ่มแบบธรรมชาติ เช่น cream cheese ซึ่งทำขึ้นมาเลียนแบบ mascarpone  ถ้าคุณใช้  processed cheese ทำทีรามิสึ ก็ทำได้เหมือนกัน ราคาจะถูกกว่า แต่ก็จะรสชาติไม่ดีเท่าใช้ mascarpone ทำค่ะ

การเก็บรักษาชีส เราจะไม่แช่ช่อง freeze นะคะ เพราะเมื่อมันแข็งตัวในนั้นแล้วมันจะไม่คืนรูป เหมือนเราแช่ผลไม้ในช่องแข็งค่ะ จะเสียรสชาติ และเนื้อก็จะไม่เหมือนเดิมค่ะ

ไวน์

สำหรับ wine  ทุกท่านทราบกันอยู่แล้วว่าทำมาจากองุ่น สีของไวน์แดงเกิดจากเปลือกขององุ่น ไวน์ขาวก็จะไม่เอาเปลือกมาหมักด้วย หรือไวน์ชมพูก็ใช้เปลือกหมักในเวลาไม่นานก็เลยได้สีชมพูมาค่ะ

องค์ประกอบของที่จะทำให้ wine มีรสชาติดีแค่ไหนนั้น ขึ้นอยู่กับขนาดขององุ่น ยิ่งเล็ก รสชาติยิ่งเข้มข้น ต้นองุ่นยิ่งแก่ยิ่งดี สี และความหนาของเปลือกองุ่นก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับสี และกลิ่นของไวน์ ดินควรเป็นดินหิน ระบายน้ำได้ดี อุณหภูมิที่ต้อง control ตามฤดู  ถ้าทุกอย่างเหมาะเจาะได้อย่างนี้ อาจทำให้ไวน์ที่ผลิตในล็อตนั้นๆ ปีนั้นๆได้รับยกย่องว่าเป็น vintage year ซึ่งถือกันว่าเป็นไวน็ที่มีคุณภาพมาก ราคาสูง ซึ่งไม่ได้มีระบุอยู่ที่ขวด แต่คอไวน์ต้องติดตามหาข้อมูล และไปตามหาดื่มกันเองค่ะ

ประเทศฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงมากในเรื่องการผลิตไวน์ โดยมีแคว้นที่ดังๆเช่น Bordeaux, Burgundy, Champagne, Alsace etc.  Champagne คือ Sparkling wine  ชนิดหนึ่งที่ผลิตในแคว้น Champagne แต่ Sparkling wine ไม่ใช่ champagne เพราะ Sparking wine ที่ผลิตนอกแคว้นนี้ห้ามใช้ชื่อ Champagne เด็ดขาด คล้ายๆกับ Cognac (คอนยัค) คือบรั่นดี แต่บรั่นดีไม่ใช่คอนยัค ด้วยเหตุผลเดียวกันนี่ล่ะค่ะ

วิธีการชิมไวน์.. GLANCE SNIFF SIP SPIT ดู ดม อม บ้วน

ดู.. สีใส ไม่มีตะกอน แกว่งแก้วให้ไวน์ได้หายใจ

ดม.. ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

อม..ชิมคลุกไวน์ให้ทั่วปาก ปิดปาก หายใจออก

บ้วน..เนื่องจากถ้าจะชิมหลายๆชนิด จะได้ไม่เมาไปเสียก่อนค่ะ

อาหารกับไวน์

อาหารที่เป็นไขมัน และ seafood จะไม่เข้ากันกับไวน์แดง โดยเฉพาะอาหารทะเลที่มีเปลือกแข็ง เมื่อทานด้วยกันจะมีรสแปลกๆ ยกเว้นกับปลานะคะที่ยังพอไปกันได้

Blue cheese มีรสชาติเค็ม ก็เหมาะจะทานกับไวน์ขาวรสหวาน เช่น port หรือ sherry ค่ะ

หวังว่าคงเพลิดเพลินกับความรู้เล็กๆน้อยๆที่นำมาฝากกันในวันนี้นะคะ.. enjoy yr cheese & wine sir/madame