พวกเราคงจะรู้จักโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวกันทุกคน ท่านอาจารย์ศัลยา คงสมบูรณ์เวช นักกำหนดอาหาร ตีพิมพ์เรื่อง "โยเกิร์ต" อาหารยืดอายุ ในนิตยสาร Health & Cuisine ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

ชาวบัลแกเรียอายุยืน และมีสุขภาพแข็งแรง... สาเหตุส่วนหนึ่งอาจมาจากการกินโยเกิร์ตเป็นประจำล

...

โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวทำมาจากการหมักนมด้วยเชื้อจุลินทรีย์ชนิดดีกลุ่ม "โพรไบโอติก (probiotic)"  ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลนม(แลคโทส)เป็นกรดแลคทิค ทำให้คนที่ขาดน้ำย่อยสำหรับย่อยน้ำตาลนมกินโยเกิร์ตได้โดยไม่เกิดอาการท้องอืด หรือท้องเสีย

เหตุผลที่ควรกินโยเกิร์ตเป็นประจำได้แก่

...

(1). โยเกิร์ตมีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฯลฯ สูง

• แคลเซียมช่วยป้องกันโรคกระดูกโปร่งบาง หรือกระดูกพรุน
• โพแทสเซียมช่วยป้องกันโรคความดันเลือดสูง

(2). ช่วยยับยั้งเชื้อโรคร้ายๆ

• เชื้อจุลินทรีย์ชนิดดีเปรียบคล้ายพลเมืองดีที่ช่วยป้องกันโจรผู้ร้าย เช่น ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อเฮลิโคแบคเทอร์ ไพโลรี ซึ่งทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหารอักเสบ แผลกระเพาะอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหาร ฯลฯ
• นอกจากนั้นยังช่วยเพิ่มภูมิต้านทานโรค โดยเฉพาะในคนสูงอายุ

(3). ช่วยลดกลิ่นปาก

• โยเกิร์ตวันละ 2-5 ถ้วยช่วยลดการเกิดแก๊สไข่เน่า หรือไฮโดรเจนซัลไฟด์ ซึ่งทำให้ลมหายใจมีกลิ่น
• โยเกิร์ตช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเหงือก

(4). ช่วยลดการติดเชื้อในช่องคลอด

• โยเกิร์ตช่วยลดความเสี่ยงการติดเชื้อรา(ยีสต์)ในช่องคลอด เมื่อกินโยเกิร์ตวันละ 8 ออนซ์ (240 มิลลิลิตร) หรือประมาณ 2 ถ้วย นาน 6 เดือน ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อราจะลดลง 3 เท่า

...

คนอินเดียมีเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพคือ "ลาสซี่ (lassi)" โดยนำโยเกิร์ต น้ำแข็ง และผลไม้มาปั่นรวมกัน

ทีนี้ข่าวดีมักจะมาคู่กับข่าวร้าย... ข่าวร้ายหรือข้อควรระวังในการกินโยเกิร์ตได้แก่

...

(1). โยเกิร์ตมีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนๆ

• กรดอ่อนๆ ทำให้ฟันสึก เสี่ยงต่ออาการเสียวฟัน หรือฟันผุได้ > วิธีป้องกันคือ หลังกินโยเกิร์ตแล้ว ให้บ้วนปากทันทีหลายๆ ครั้ง และบ้วนปากตามหลายๆ ครั้ง รอ 10 นาที จึงแปรงฟันด้วยแปรงสีฟันขนอ่อน แปรงเบาๆ ใช้ยาสีฟันที่มีฟลูออไรด์ และแคลเซียม

(2). โยเกิร์ตส่วนใหญ่มีไขมัน

• ไขมันนมมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอล(ไขมันในเลือด)ชนิดเลว (LDL) เพิ่มขึ้น
• ถ้าเป็นไปได้... ควรเลือกโยเกิร์ตที่มีไขมันต่ำ หรือไม่มีไขมัน

(3). โยเกิร์ตส่วนใหญ่เติมน้ำตาล

• ควรดูฉลากอาหาร (food label) และเลือกโยเกิร์ตชนิดน้ำตาลต่ำ หรือไม่เติมน้ำตาล

(4). เชื้อจุลินทรีย์ในโยเกิร์ต

• เชื้อจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตค่อนข้างบอบบาง ส่วนใหญ่จะตายจากกรดในกระเพาะอาหาร จึงควรกินโยเกิร์ตพร้อมอาหาร เพื่อให้เชื้อดีๆ มีโอกาสหลุดลอดไปอยู่ในลำไส้ได้
• ควรกินอาหารที่มีเส้นใย(ไฟเบอร์)ชนิดละลายน้ำ หรือนม(ไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน)เป็นประจำ เพื่อช่วยให้จุลินทรีย์ชนิดดีๆ เจริญเติบโต และแบ่งตัวได้ดี
• ตัวอย่างอาหารที่มีเส้นใยชนิดละลายน้ำมากคือ อาหารที่มีลักษณะเป็นเมือก หรือวุ้น เช่น ข้าวโอ๊ต กล้วย กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ ฯลฯ

(5). เดินหลังอาหาร

• การเดินหลังอาหารมื้อละ 5-10 นาทีทุกมื้อ มีส่วนช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
• นอกจากนั้นยังช่วยให้จุลินทรีย์ดีๆ ส่วนหนึ่งมีโอกาสเดินทางผ่านกระเพาะอาหารไปยังลำไส้เล็กเร็วขึ้น ทำให้โอกาสรอดจากน้ำกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นด้วย

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีความสุขกับการกินโยเกิร์ต หรือดื่มนมเปรี้ยว และมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

ขอแนะนำ                                            

• รวมเรื่องสุขภาพ "โยเกิร์ต" > [ Click ]
• บล็อก "บ้านสาระ" > [ Click ] 

ที่มา                                                   

• ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ศัลยา คงสมบูรณ์เวช นักกำหนดอาหาร > Health & Cuisine (www.healthandcuisine.com) > ปี 7  ฉบับ 82 (พฤศจิกายน 2550) หน้า 54-55.
• ขอขอบคุณ > อาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี + ทีม iT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี > สนับสนุนด้าน iT.
• ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อรักษาโรค
• ท่านที่มีโรคประจำตัว แนะนำให้ปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
• นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 9 พฤศจิกายน 2550.