...

เป็นที่ทราบกันดีว่า อาหารทะเล เช่น หอยนางรม ปลา ฯลฯ มีแร่ธาตุซิ้งค์ (สังกะสี) ค่อนข้างสูง (แร่ธาตุนี้พบในเมล็ดฟักทองเช่นกัน) นอกจากนั้นปลาทะเลยังเป็นแหล่งของไขมันชนิดดีมาก (โอเมกา-3) อีกด้วย

สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัยทำการสุ่มตรวจปลาหมึกไทยพบว่า มีการปนเปื้อนสารแคดเมียมดังตาราง

...

ค่าปกติที่ยอมรับได้ของแคดเมียมคือ ไม่เกิน 1 มิลลิกรัม (มก.) ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม โปรดสังเกตว่า คราวนี้อาจารย์ท่านไปสุ่มตัวอย่างไกลถึงพิษณุโลก

ช่วงเวลาที่สำรวจคือ 30 เมษายน 2551 - 6 พฤษภาคม 2551 พบว่า เกินขีดที่ยอมรับได้ไป 1 ใน 5 ตัวอย่าง

...

ตัวอย่างที่สุ่มตรวจ	ปริมาณแคดเมียม (มก./กก.)
ผัดกะเพราปลาหมึก ศูนย์การค้าใน อ.เมือง	0.08
น้ำพริกเผาปลาหมึก ตลาดโต้รุ่งแยกบ้านแขก	0.11
ปลาหมึกผัดน้ำมันหอย ร้านโต้รุ่งหลังอาชีวะ	0.14
ปลาหมึกทอดกระเทียม ร้านโต้รุ่งแยกประตูมอญ	1.97
ยำปลาหมึก ร้านโต้รุ่งหน้า ม.นเรศวร	0.09

...

แคดเมียมเป็นโลหะหนักที่ใช้ในอุตสาหกรรมย้อมผ้าแพร กระดาษ หมึกพิมพ์ สีที่ใช้ทาภาชนะ

เศษแคดเมียมจะสะสมในดิน และดินตะกอนใต้น้ำ

...

อาจารย์จากกรมประมงกล่าวว่า ปลาหมึกแต่ละชนิดจะมีสารแคดเมียมไม่เท่ากัน โดยจะพบในปลาหมึกลายและปลาหมึกกระดองมากกว่าปลาหมึกกล้วย

สาเหตุเนื่องจากปลาหมึกกล้วยหากินกลางทะเล ส่วนปลาหมึกลายและปลาหมึกกระดองหากินตามผิวดินเขตน้ำตื้น ตะกอนดินในเขตน้ำตื้นมีโลหะหนักสะสมอยู่มากกว่า

...

ถ้าร่างกายได้รับแคดเมียมขนาดต่ำๆ จะไปสะสมที่ไตเป็นหลัก (เช่นเดียวกับโลหะหนักอีกหลายชนิด)

ถ้าได้รับแคดเมียมสะสมมากเกินในระยะยาว อาจทำให้เกิดโรคกระดูกโปร่งบาง หรือกระดูกพรุน โดยไปรบกวนการทำงานของวิตามิน D แคลเซียม และคอลลาเจน (โปรตีนที่เป็นโครงสร้างของเนื้อเยื่อหลายชนิด)

...

ทีนี้ถ้าได้รับมากๆ ในคราวเดียว อาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง เป็นตะคริว หรือท้องเสียอย่างแรงได้

วิธีป้องกันอันตรายจากสารแคดเมียมที่สำคัญได้แก่

...

• กินอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาแต่น้อย และไม่กินบ่อยเกิน > ถ้าคนเราได้รับโลหะหนักคราวละน้อยๆ ร่างกายจะขับออกได้บางส่วน
• โลหะหนักหลายชนิด เช่น ตะกั่ว ฯลฯ ดูดซึมได้ดีในเด็กมากกว่าผู้ใหญ่ > จึงควรระวังเรื่องนี้ในเด็กให้มาก

...

• ถ้ากินปลาหมึก... ปลาหมึกกล้วยจะปลอดภัยกว่าปลาหมึกลายหรือปลาหมึกกระดอง
• ควักไส้ปลาหมึกทิ้ง... เนื่องจากแคดเมียมสะสมในไส้มากกว่าส่วนเนื้อ

...

• ล้างมือด้วยสบู่ทุกครั้งก่อนกินอาหาร หรือดื่มน้ำ เนื่องจากชีวิตคนเราทุกวันนี้มีโอกาสสัมผัสกับโลหะหนักในหมึกพิมพ์ เช่น อ่านหนังสือ สีทาบ้าน สีทาภาชนะต่างๆ ฯลฯ เป็นประจำ

...

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ