วันนี้คุณยายขออาสาทำอาหารให้เพื่อนๆ ทานกันบ้างดีกว่า  เมนูที่คุณยายภูมิใจนำเสนอ สำหรับ Entry นี้ก็คือ "แกงเลียงกุ้งสด" เนื่องจากช่วงนี้ผักที่อยู่รอบบ้านมีมากมายหลายอย่าง (แต่ผักบางอย่างก็ยังต้องซื้อบ้างนะครับ)

ตามความเชื่อของคนโบราณเชื่อว่าเป็น "แกงเลียง" มีประโยชน์ในการช่วยประสะน้ำนมสำหรับสตรีหลังคลอด ทำให้น้ำนมบริบูรณ์ และแถมยังแก้ไข้หวัดได้เป็นอย่างดีอีกด้วยครับ

แกงเลียงสามารถใส่ผักในการทำอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่คุณยายบอกว่าผักที่จำเป็นจะต้องมีเวลาทำแกงเลียงก็คือ ฟัก ใบแมงลัก ใบตำลึง ฟักทอง และบวบ คุณยายก็ตอบไม่ได้เหมือนกันว่า ทำไม? จะต้องใส่ผัก 5 ชนิดนี้ด้วย นอกจากนี้คุณยายยังบอกอีกว่า ถ้าเป็นแกงเลียงของคนปักษ์ใต้ ต้องใส่ "ยอดพริก" จะช่วยทำให้รสชาติอร่อยมากขึ้น

มาดูผักทั้งหมดที่คุณยายเลือกใส่ ประกอบด้วย ฟักทอง ใบแมงลัก ฟัก บวบ ข้าวโพดอ่อน ใบตำลึง แครอท ยอดพริก ยอดฟักข้าว เนื้อฟักข้าวอ่อน เห็ดนางฟ้า วอเตอร์เครส และต้นอ่อนทานตะวัน ซึ่งผมได้นับผักที่ใส่ในการทำอาหารในวันนี้ได้ถึง 13 ชนิด 

ก่อนอื่น ลองไปชมผักที่ใช้ทำอาหารกันในวันนี้ซะหน่อยนะครับ ...

ผักที่คุณยายใส่ ประกอบด้วย

1. ฟักทอง 1 กก.

2. ใบแมงลัก 10 ต้น (5 บาท)

3. ฟัก 1 กก.

4. แครอท 1/2 หัว

5. ข้าวโพดอ่อน 6 ฟัก

6. บวบเหลี่ยม 1 กก. (เก็บไว้ที่แปลงผักหลังบ้าน ต้องการดูบวบ คลิกที่นี่ และแปลง คลิกที่นี่)

7. ยอดพริก 10 กว่ายอด (เก็บจากข้างบ้าน)

8. ใบตำลึง (เก็บรอบๆ บ้าน ต้องการดูตำลึง คลิกที่นี่)

9. ยอดฟักข้าว (เก็บจากหน้าบ้าน)

10. เห็ดนางฟ้าสีชมพู 3 ดอก (ลูกสาวปลูกไว้ 10 ก้อน)

11. ลูกฟักข้าวอ่อน 1 ลูก (เก็บจากหน้าบ้าน)

12. วอเตอร์เครส (เก็บจากข้างบ้าน ต้องการดูแปลงเพาะ คลิกที่นี่) 

13. ต้นอ่อนทานตะวัน (เก็บจากการปลูกในตะกร้าพลาสติก ต้องการดูการเพาะ คลิกที่นี่)

ผักมีหลายชนิดที่คุณยายยังต้องหั่น ปอกเปลือก เด็ดยอด และหั่นสำหรับทำแกงเลียง 

นอกเหนือจากผักแล้ว แกงเลียงจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงที่ทำให้รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น ซึ่งคุณยายใส่ ...

 1. พริกไทยเม็ด 1 หยิบมือ(30 เม็ด) และ 2. เกลือเม็ด 1 หยิบมือ นำมาโขลกตำให้ละเอียด จากนั้นก็ใส่ ...

3. กุ้งแห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ตำผสมกับ ...

4. หอมแดง(หัวใหญ่ๆ) 5 หัว และที่ขาดไม่ได้ คือ ...

5. กะปิ(เคย)ทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ คุณยายบอกขาด"เคย"ไม่ได้เลย ถ้าเป็นอาหารของคนใต้

 เมื่อได้ส่วนประกอบทุกอย่างแล้ว จากนั้นก็ ตำ ตำ ตำ...แล้วก็ตำเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียว ดังภาพ

เมื่อตำในครกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณยายก็เตรียมน้ำต้ม โดยใส่น้ำประมาณ 1/2 ของหม้อเบอร์ 24

แต่ก่อนน้ำจะเดือด คุณยายเอาน้ำมาละลายเครื่องปรุงที่อยู่ในครก แล้วใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน

 จากนั้นก็ตักน้ำจากเครื่องปรุงที่อยู่ในครก ไปใส่ในหม้อที่กำลังต้มน้ำอยู่ 

 น้ำยังไม่ทันเดือด คุณยายก็ใส่ผักที่สุกช้าลงไปก่อน โดยเริ่มจากฟักทอง แครอท

ตามด้วย เนื้อฟักข้าวอ่อน 1 ลูก

จากนั้นก็ใส่ฟัก ใส่แค่นี้ก่อน เพราะต้องต้มผักเหล่านี้ก่อน ช่วงนี้อาจจะมีฟอง ต้องคอยตั้งออกไปบ้างนะครับ 

 จากนั้นคุณยายก็ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อผักต่างๆ ดูเหมือนจะเนื้อนิ่มบ้างแล้ว ก็ใส่บวบ ข้าวโพดอ่อนลงไป 

 คุณยายชิมรสชาติบอกยังจืดอยู่ เลยใส่เกลือเม็ดเพิ่มเข้าไปอีกเล็กน้อย

 เมื่อรสชาติดีแล้ว คุณยายก็ใส่กุ้งสด 5 ตัว ที่ผ่าหลังและทำความสะอาดแล้วลงไป

(ถ้าไม่อยากทานกุ้ง ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ)

เมื่อเห็นว่ากุ้งเริ่มสุกเล็กน้อยแล้ว ก็ใส่ .. 

เห็ดนางฟ้า 3 ดอกเพิ่มเข้าไป (เห็ดเหล่านี้ลูกสาวซื้อก้อนเชื้อเห้ดมา 10 ก้อน แต่วันนี้ออกแค่ 3 ดอกเอง)

เมื่อเห็นว่าผักทุกชนิดที่อยู่ในหม้อ น่าจะสุกแล้ว จากนั้นคุณยายก็ขยุ้มใบตำลึง ยอดฟักข้าว และ ... 

 ใบแมงลัก แถมด้วยยอดพริก ใส่เข้าไปในหม้อเป็นลำดับสุดท้าย

เมื่อผักยุบแล้ว ก็เป็นอันเสร็จการทำแกงเลียงกุ้งสด 

แต่ตอนนี้ยังมีผักที่อยู่รอบบ้านสามารถเก็บและใส่เพิ่มเข้าไปได้อีกก็คือ วอเตอร์เครส 

ผักวอเตอร์เครสที่ปลูกอยู่รอบบ้าน กำลังแตกยอดงามดี (อยากเพาะวอเตอร์เครสไว้ทานเอง คลิกที่นี่)

 เลยเก็บยอดอ่อนๆ ของวอเตอร์เครสมาวางไว้บนแกงเลียง แป๊บเดียว วอเตอร์เครสก็ยุบตัวลง

แต่ยังมีผักอีก 1 อย่างที่ผมเพิ่งฝึกปลูกได้ไม่นานมานี่เอง นั่นก็คือ ... ต้นอ่อนทานตะวัน

ต้นอ่อนทานตะวัน ยอดอ่อนๆ ดูน่าทานจริงๆ  (อยากเพาะต้นอ่อนทานตะวันเป็น คลิกที่นี่) 

เมื่อใส่ต้นอ่อนทานตะวัน แค่โดนความร้อนของแกงเลียง ก็ยุบแฟบตัวลงทันที

เพื่อนๆ คงหิวแล้วนะครับ ขอเชิญเตรียมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมทานกับ "แกงเลียงกุ้งสด" กันเลยครับ

*********************************************************************

วันนี้คุณยายได้ทำแกงเลียงกุ้งสด ซึ่งเป็นอาหารที่ทำไม่ยากแถมมีประโยชน์มากมายเพราะใส่ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ ซึ่งคุณยายใส่ผักในเรื่องนี้ถึง 13 ชนิด ฟักทอง ใบแมงลัก ฟัก บวบ ข้าวโพดอ่อน ใบตำลึง แครอท ยอดพริก ยอดฟักข้าว เนื้อฟักข้าวอ่อน เห็ดนางฟ้า วอเตอร์เครส และต้นอ่อนทานตะวัน

ผักหลายชนิดเป็นผักที่ ผมได้ปลูกไว้รอบๆ บ้าน เช่น ใบตำลึง ยอดพริก ยอดฟักข้าว ลูกฟักข้าวอ่อน เห็ดนางฟ้า วอเตอร์เครส และต้นอ่อนทานตะวัน ซึ่งการได้ทานผักที่เราปลูกได้เอง ช่างมีความสุขกับอรรถรสอาหารในวันนี้จริงๆ เลยละครับเพื่อนๆ 

ถ้าเพื่อนๆ  จะทำ "แกงเลียง" สัก 1 หม้อ เพื่อนๆ อยากใส่ผักอะไร? ให้มากกว่านี้อีกครับ

เอาละครับ !! ขอเชิญเพื่อนๆ  ล้อมวงเข้ามาทาน "แกงเลียงกุ้งสด" ฝีมือคุณยายกันได้เลยครับ

-999-

*********************************************************************

หมายเหตุ - รวมเรื่อง "อาหาร" โดย คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว   คลิกที่นี่