เพื่อนๆเคยคิดอะเปล่า ว่ากว่า จะมาเป็นหัวหน้าพ่อครัวได้ต้องผ่านอะไรมาบ้างต้องผ่านการสู้...ตบมือกับอะไรบ้างคง งง ละสี  ก็เหมื่อนสงครามนางฟ้านั่นแหละครับอิๆๆจะบอกตำแห่นงให้นะครับว่ากว่าจะได้ คำว่า  Executive Chef มันมีกี่ขั้นตอน เชินเลยครับ

  1       ต้องรู้จัก ประเภทของภาชนะที่ไช้กันกอ่นครับ จะเรียกพวกพี่เขาว่า Kitchen Port  เขาจะมีหน้าที่ทำความสะอาดในครัวทุกอย่าง เป็นงานที่หนักเอาการทีเดียวแต่คนที่มีใจรักเขาก็ทำกันได้ จะเป็น Chef ที่ดีจะต้องรู้จัก ว่าจานแบ่งเป็นกี่ มีอะไรบ้างและน้ำยา เคมีที่ใช้กับ  เครื่องล้างจ้านนะครับ  พี่น้องครับ 

                       สะอาดแบบนี้แหละฝีมือพวกพี่เขาละ Kitchen Port 

2 .  เชฟฝึกหัด  (Trainee Chef ) เป็น เป็นเด็กฝึกงานส่วนใหญ่จะเป็นเด็กนักเรียนที่ยังเรียนอยู่ฝึกงานและต้องการหาประสบการณ์เพิ่มเติมในครัว

3 . ผู้ช่วยเชฟ  (commis Chef ) มีหน้าที่ช่วยงานหัวหน้าเชฟในหลายๆด้านแต่เป็นงานที่ไม่ค่อยชำนาญอะไรเป้นพิเศษ

4 .เดมิเชฟ ( Dimi Chef de Partie ) เป็นผู้วยหัวหน้างานต่างๆ เช่น เนื้อ ปลา ผัก มีหน้าที่ทำงานตามที่ Chef di partieทีมอบหมายงานให้

5. หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยงาน ( Chef di partie ) ในโรงแรมจะมีห้องอาหารขนาดใหญ่จะแบ่งเป็นแผนกย่อยๆ ออกไปจึงมีหัวหน้ากุ๊กคอยดูแลรับผิดชอบดังนี้

5.1 หัวหน้าหนว่ยผัก (Vegtable Chef ) 

 5.2 หัวหน้าครัวขนนหวาน(Pastry Chef )  

 5.3 หัวหน้าครัวอบ - ย่าง ( Rousseur Chef )

 5.4 หัวหน้าครัวเย็นมีหน้าที่ดูแลอาหารที่มีความเย็น ( Larder Chef )

 5.5 หัวหน้าหน่วยปลา ( the Fish Chef )

5.6 หัวหน้าหน่วยซอส ( The sauce Chef)

5.7 เชฟ หมุนเวียน ( Rounds Man )มีหน้าทีแทนเชฟในครัวต่างๆที่ต้องการความช่วยเหลือเพราะฉะนั้นจึงต้องมีความรู้ ความชำนาญในงานของหลายๆครัวและสามารถรับงานได้โดยมิติดขัด

6 มาถึงรองเชฟใหญ่ (  Sous Chef ) ตำแหล่งนี้ทุกคนในครัวมักเรียกกัน  สั้นๆว่า

ซูเชฟ มีหน้าที่หลัก คือช่วยงาน เชฟ ทุกอย่างตั้งแต่สากกระเบือยัน เรือรบตามที่เชฟสั่งมันเป้นงานที่ใหญ่อึ้งมากๆเลยครับ  ตำแห่นงนี้ครับไม่ค่อยมีเวลาให้กับครอบครัวเลยก็ว่าได้ แต่ถ้าผ่านตำแหน่งนี้ไปก็เป็น  Executive Chef  แล้วละครับ

7 เชฟใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว ( Head Chef ,  Executive Chef  หรือที่เรียกกันอีกอย่างว่า Chef de Cuisine ) หรือชื่อสั้นว่าเชฟเปรีบเสมือน  king of the Kitchen ,มีหน้าที่บริหารและจัดการแผนกครัวเป็นตำแห่นงที่ไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารเอกหลอกครับจัดการทางเรื่องงานเอกสารสั่งอาหารสด อาหารแห้ง และ เครื่องปรุงต่างๆ ออก  เมนูอาหารสรุปว่า  ดูแลแผนกครัวให้อยูอย่างราบรื่นนั่นเองครับ

เพื่อนๆนึกดูสีครับว่ากว่าพวกผมจะไปให้ถึงฝันเนี่ย มันลำบากแค่ไหณ ตำแหน่ง ละ 2 -3 ปีนะครับ ลองเอา  7  มาคูณ 3 จะเป็นเวลา  21 ปีทีเดียว นะเนี่ยแก่ตายพอดี

                        นีแหละครับงานของเชฟใหญ่คืองานชั้น เทพ

นี่แหละครับโฉมหน้า  ของ Executive Chef & Sous Chef ของพวกเรา

               วันหลังจะเม้าให้ฟังใหม่นะครับ วันนี้นอนก่อนเหนื่ยมากๆครับพี่ น้อง