“มาน้องมา พี่จะไปอยู่อีสาน ไปกินแกงเห็ดระโงก-๑ ซดน้ำโกกๆ ดอกตูมดอกบาน อีสานบ่อึดแนวกิน มีผักอีฮีนผักกุ่มผักหวาน ฯลฯ ลาบไก่-๑๔ ต้องใส่ข้าวคั่ว ต้มน้องงัว-๑๕ ใส่หัวสิงไค แจ่วเพี่ยอยากให้แซบถึงใจต้องหั่นเครื่องใน-๑๖ เหล้าข้าวจั่งแม่นแนว” เสียงเจื้อยแจ้วของอาจารย์เทพพร ไล่เรียงของแซ่บอีสาน ฟังแล้วน้ำลายแตก    

มีคำถามจากเลขาฯ หน้าห้องรัฐมนตรีผู้พิสมัยเมนูฮาร์ดคอร์อย่างคั่วแย้ และลาบเทา แต่ที่เธอยังกังขาและไม่กล้าลิ้มลองคือต้มน้องวัว มันคืออะไร? เหตุไฉนจึงถูกจัดอยู่ใน ๑๖ รายการ ของแซ่บอีสานตำรับเทพพร เพชรอุบล   

น้องวัว ๑๐๐% นั้น ไม่ใช่หากันได้ง่ายๆ นะครับ กว่าจะบรรจุถ้วยตราไก่ในขณะควันยังกรุ่นกลิ่นหอม-ยั่วลิ้น ต้องผ่านการรอคอยอย่างน้อยเกือบ ๗ ชั่วยาม เริ่มจากแม่งัวคลอดลูก ก็จะเลียตามหน้าตาและเนื้อตัวเจ้างัวน้อยให้ได้รับออกซิเย่น และเป็นการทำความสะอาดหลังคลอดไปพร้อมๆ กัน ช่วงเวลาเดียวกันนี้เราอาจจะทำท่าสงสารไปช่วยพยุงเจ้างัวน้อยให้หัดยืนและเดิน แต่วาระซ่อนเร้นจริงๆ คือต้องการแกะเล็บอ่อน (ดักดิ่น) มาย่างไฟนัยว่าให้แคลเซียมสูง กินเล่นเป็นอาหารว่างก็กรุ๊บกรั๊บ แกล้มสุราขาว ๔๐ ก็ “ถึง” รสแห่งเมรัย

๒ ชั่วโมงผ่านไปงัวน้อยจะเริ่มเตาะแตะ แม่งัวจะผ่อนคลายและรอกระบวนการหลังคลอด ครับ! ขับรกออกมาเมื่อไหร่ เป็นอันว่าเสร็จสิ้นการเกิด เนิ่นานอย่างเชื่องช้าประมาณ ๔-๖ ชั่วโมง รกจะถูกขับออกทางช่องคลอด หากเราเผลอคุยโทรศัพท์หรือติดบล๊อคออนไลน์อาจจะเสียใจจนข้ามปี เพราะแม่งัวจะกิน “รก” เสียเอง ดังนั้นหากพบถุงน้ำคร่ำขนาดลูกแตงโมตกอยู่แถวนั้น หิ้วมาทั้งถุงนั่นแหละ เข้าหลังครัวทางเล้าไก่ ชำระล้างอย่างใจเย็น เปิดเพลงเทพพรคลอเคล้า หรือจะชอบเพลงเหงาๆ ในสำเนียงแจ๊ซของนาร์ร่า โจน ก็ไม่ว่ากัน            

เสร็จแล้วต้องต้มให้สุกในน้ำเดือด ๑๐๐ องศาเซลเซียส แน่นอนครับ สูตรบอกไว้แล้วว่า “ต้มน้องวัวใส่หัวสิงไค” อย่าได้ลืมใส่ต้นเลมอนกราส ลงหม้อไปพร้อมๆ กัน เพื่อดับกลิ่นและเพิ่มความนุ่มของไข่ผำ

ผ่านพาสเจอร์ไรซ์จนมั่นใจว่าสุกแน่ๆ แล้ว ก็มีเมนูย่อยให้เลือกว่าจะหั่นจิ้มแจ่ว หรืออ่อมใส่ใบอีเลิด (-ใบชะพลู/Piper Sarmentosum or Wildbetal) ว่ากันว่า....อาหารจานนี้หากพร้อมเสริ์ฟแล้วไม่แบ่งบ้านข้างเรือนเคียงหรือลืมโทร.เรียกพี่สะใภ้ที่คุ้มน้ำบาดาล อาจจะโกรธกันตลอดชาติ  

แต่ที่น่ากลัวกว่านั้นหากว่าปรุงเสร็จสรรพก่อนเพลแล้วไม่จัดลงไปวัด อาจจะไม่ได้กุศลถึงขนาดญาคู (พระครูใบฎีกา หรือพระอธิการ) คว่ำบาตรงดรับกิจนิมนต์ทั้งพรรษา

ต้มน้องวัวแท้        

แกงไข่มดแดง ๑๐๐%ใส่ผักหวาน     

และอ่อมเอี่ยน (แกงอ่อมปลาไหล)ในรูปแบบห่อด้วยใบกล้วยน้ำหว้า      

ถือกันว่าเป็นเมนูเลิศรสหาโอกาสกินยากมาก หากท่านใดปรารถนาจะลิ้มรสต้นตำรับอาหารอีสานแบบดั้งเดิม...สักครั้งหนึ่งในชีวิต อย่าพลาดสามรายการนี้เป็นอันขาด