... สลัดผักเพื่อสุขภาพ ...

... ซีซ่าร์สลัด  เป็นสลัดจานโปรดของคนหลายๆ คนที่มีสูตรเด็ดของการทำน้ำสลัดที่แตกต่างกันออกไป ... แม้ว่าเครื่องปรุงหลักๆ จะไม่หนีกันเท่าไหร่นัก  หากแต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ รวมทั้งเทคนิคการทำนั้นขึ้นอยู่กับความชำนาญของแต่ละคน

... คราวนี้อยู่ที่คุณแล้วล่ะ ว่าเมื่อผสมเครื่องปรุงน้ำสลัดซีซ่าร์สูตรนี้ทำขึ้นมาแล้วจะโดนใจมากหรือน้อย  ส่วนการพลิกแพลงอย่างไรต่อไปขึ้นอยู่กับไอเดีย และรสชาติความชอบส่วนตัวครับ ..... ครั้งหนึ่งเมื่อผู้เขียนได้เป็นพนักงานเสิร์ฟที่โรงแรมดุสิตธานี กทม.นั้น ประมาณ ปี พ.ศ. 2528 ในห้องอาหารยุโรปเป็นห้องอาหารชั้นหนึ่งของโรงแรมดุสิตธานีเวลานั้น ตำรับการตีน้ำสลัดซีซ่าร์ในห้องอาหารขายดีเป็นว่าเล่นต้องยกให้ห้องอาหารนี้ เพราะลูกค้าที่เข้ามาในห้องอาหาร เกือบจะทุกโต๊ะจะต้องสั่งซีซ่าร์สลัด เพราะด้วยเหตุผลที่ว่าลีลาและการทำต้องใช้เวลาบ้างพอสมควรที่ต้องทำต่อหน้าลูกค้า ... ไม่ว่าจะเป็นภาชนะ เครื่องปรุงต่างๆ และรสชาติเรียกว่าไม่ต้องชิมก่อนเสิร์ฟ ไม่ได้ชิมมาจากในครัว ต้องใช้ได้ต่อหน้าต่อตาลูกค้าในราคาจานละร้อยกว่าบาท ++ ต้องโชว์เครื่องปรุงให้เห็นกันสดๆ จะ จะ และที่สำคัญขั้ไคเม็คถึงจะเรียกว่าฝีมือ คือ การตีไข่กับเครื่องปรุงให้เข้ากันจนเป็นที่มาของรสชาติซีซ่าร์เดรสซิ่ง...

ซีซ่าร์สลัด

เครื่องปรุง

     เกลือ-พริกไทย     มัสตาร์ด                    กระเทียมสับ                   หอมใหย๋สับ

      ต้นหอมสับแห้ง        พริกไทยสดดอง (ฝรั่ง)       ขึ่นช่ายสับ          ปลาร้าฝรั่ง

    ไข่แดง                                มะนาว             น้ำมันพืช-น้ำส้มสายชูแดง ซอสเปรี้ยวเผ็ด

          ซอสเปรี้ยวสเต็ก    ชีสป่น                  ขนมปังอบกรอบ            เบค่อนสับ

วิธีทำ

1. ใส่เกลือพริก-ไทย อย่างละครึ่งช้อนกาแฟ ... ตามด้วยมัสตาร์ด 1 ช้อนกาแฟ ...กระเทียมสับ ครึ่งช้อนกาแฟ ลงบดในโบว์ให้ละเอียดเข้ากัน

2. ใส่ปลาร้าฝรั่ง กับพริกไทยสดดอง อย่างละ 1 ช้อนกาแฟ บดต่อให้ละเอียด

3. ใส่ขึ่นช่ายสับ และต้นหอมสับแห้ง (เกือบแห้ง ) อย่างละ 1 ช้อนกาแฟ บดต่อให้ละเอียด

4. ต่อยไข่ไก่เอาแต่ไข่แดงลงตีสักพักให้ไข่แดงพอแตกทั่ว แล้วใส่น้ำมะนาวประมาณ 3 ช้อนกาแฟ หรือ ครึ่งลูก ถึงตอนนี้ต้องตีไข่ให้ขึ้นเป็นครีมข้น ( ฝีมืออยู่ตรงนี้ ) เมื่อตีไข่กับเครื่องปรุงจนขึ้นเป็นครีมหอมแล้ว แล้วหยด นำมันพืชกีบน้ำส้มสายชูแดงอย่างละ3-4 หยด แล้วตีต่อสักพัก ตามด้วยซอสเปรี้ยวเผ็ดและลีเพอลีนอย่างละ 2-3 หยด ตีให้เข้ากันดีสักพัก ได้แล้วซีซ่าร์เดรสซิ่ง จากนั้นนำผักกาดแก้วฉีกที่เตรียมไว้ลงคลุกเบาๆ .. ..ให้น้ำสลัดเข้ากับผักกาดแก้ว แล้วจึงตักใส่จานโรยด้วยชีสป่นตามชอบ และขนมปังกรอบกับเบค่อนทอดสับ...จบ