การใช้ชีวิตขัดแย้งมีเสน่ห์และเป็นศิลปะ

Personal

การใช้ชีวิตขัดแย้งมีเสน่ห์และเป็นศิลปะ ชีวิต งาน และ ผลของงาน
Permalink : http://www.oknation.net/blog/kkool

วันพุธ ที่ 19 ธันวาคม 2550

มะระ ขมแต่กลมกล่อม

Posted by kkool , ผู้อ่าน : 154 , 22:48:23 น.

พิมพ์หน้านี้

มะระ..เจ้าตำรับความขมอันกลมกล่อม
	ใครๆกรู้จัก "ความขม" อันกลมกล่อมนุ่มนวลของ "มะระ" ที่มะระว่าขม คนก็ยังนิยมกินกันตั้งแต่เอเชียเหนือ
	คือประเทศจีน ไล่เรียงมาจนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มะระ ในชื่อภาษาไทย ฝรั่งตั้งชื่อว่า Chinese bitter
	gourd บางตำราเขียนว่า Balsam pear และตั้งชื่อให้เป็น "แตงกว่าขม" ก็คือมี ฺBitter cucumber ดังนี้

	สรุปว่า มะระมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน เป็นมะระผลใหญ่ ยาวอวบ ผิวขรุขระ สีเขียวอ่อนๆนวลสวย เป็นผักผลจำพวก Gourd ตระกูล
	เดียวกับฟักแฟงแตงบวบ อยู่ในวงศ์ Cucurbitaeae
	จีนมีมะระจีน นิยมต้มน้ำแกง ผักน้ำมัน คนไทยมี "มะระขี้นก" เรียก ฺBitter gourd แต่เดิมเป็นผักพื้นบ้าน เรียกว่า ผักไห แล้ว
	เพี้ยนเป็น ผักไห่ ผลเล็กๆสีเขียวจัด รูกร่างเหมือนกระสวย เล็กกว่า เขียวกว่า ขมกว่ามะระจีนหลายเท่า นิยมลวกสุกกินกับน้ำพริก มะระ
	ขี้นกดังเพราะมีคนวิจัยว่า มีสารต้านมะเร็งและนำไปผสมกับสมุนไพรตัวอื่น มีฤทธิ์ต้านไวรัสเอดส์ น่าแปลกที่ตะวันตกไม่มีพืชจำพวก
	มะระหรือฟักแฟงแตงที่มีรสขม ไม่ยักเอามะระไปทำผักสลัด จะทำมะระอบชีสก็คงกินขมๆมันๆ อาจมีพืชผักรสขมแต่ไม่เลือกมากินก็
	เป็นได้ เมนู -วันตก ไม่ค่อยกินอาหารรสขม เนื่องจากปรุงไม่เป็นมากกว่า ไม่พอกินของขมปุ๊ปก็สรุปว่ากินไม่ได้ ขณะที่คนเอเชียรับ
	ประทานหมด ทั้งขม เย็น จืด เปรี้ยว เขียวขื่น ฯลฯ เรารู้วิธีกินและรู้ว่า พืชผักที่ธรรมชาติประทานมานั้น "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ชาว
	เอเชียเรา นับแต่จีน ไทย จนถึงชวาและสุมาตรา มีเมนูอาหารจานขมจากมะระรับเชิญอยู่เสมอ คนเอเชียรู้วิธีปรุงมะระลดความขม เช่น
	ลวกหรือต้มนานๆ ต้มมะระโดยเปิดฝาหม้อ นำมะระไปคลุกเคล้ากับเกลือป่นก่อนนำไปปรุง หรือต้มแล้วเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง มะระขี้นกขม
	กว่ามะระจีนมาก นิยมลวกกินกับน้ำพริกรสเผ็ดเค็มเปรี้ยว ส่วนมะระจีน ชาวอเมริกาใต้ก็รู้จักใช้เป็นอาหารและยา
	เรามี "ยอดมะระ" เป็นเมนูผัดผักน้ำมันหอยยอดนิยม ความจริง มะระขมเสียทุกส่วน ทั้งยอดอ่อน ใบ และผลมะระ แต่ตอนกินผัด
	ไฟแดงยอดมะระ เราไม่รู้สึกขมแม้แต่น้อย และเมนู และแกงจืดต้มมะระ มะระยัดไส้หมูสับ มะระในต้มจับฉ่าย หรือผัดมะระกับเนื้อสัตว์
	ใส่ผักดอง เด้กกินได้ผู้ใหญ่กินดี กุ้งแข่น้ำปลาต้องฝานมะระสดแว่นบางๆ รูปพระจันทร์ครึ่งดวง วางตรงขอบจาน พร้อมกุ้งแช่น้ำปลาสด
	กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแบบเข้มข้น รสขมของมะระตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดของน้ำจิ้มกับเนื้อกุ้งสด
	ความขมของมะระเกิดจากสารอัลคาลอยด์ชนิดหนึ่ง ชื่อโมโมดิซิน (Momodicine) ซึ่งรสขม เป็นความขมที่เป็นยา ช่วยเจริญ
	อาหาร ช่วยระบายท้อง แพทย์แผนไทยใช้ทั้งใบ ผล เมล็ดและรากของมะระเป็นยา เช่น ใบมีรสขม คั้นเอาแต่น้ำดื่ม แก้ท่อน้ำดีอักเสบ
	ช่วยเจริญอาหาร ถ้าใช้มากทำให้อาเจียน แก้ไขตัวร้อน ดับพิษร้อน แก้อักเสบฟกช้ำ ผลมะระที่มีรสขมจัด เชื่อว่าบำรุงน้ำดี บำรุงร่างกาย
	แก้ตับม้ามอักเสบ ขับพยาธิ แก้อักเสบจากพิษต่างๆ ผลสุกจะมีสารชาไปนินมาก กินเข้าไปอาจทำให้ท้องร่วงและอาเจียน ไม่ควรรับประ -
	ทาน ส่วนเมล็ดรสขมมีฤทธิ์ขับพยาธิตัวกลม รากก็ขมให้ต้มดื่ม แก้ไข้ รักษาโรคริดสีดวงทวาร
	ฝนชุกอย่างนี้ มะระออกผลดีราคาถูก มีเมนูประจำครัวไม่ใช่เรื่องเสียหาย มะระปรุงได้หลากหลาย เด็กๆก็สามารถกินมะระได้ คุณ
	แม่บ้านดัดแปลงทำแกงจืดมะระยัดไส้หมู ลดความขมของมะระตามวิธีที่กล่าวข้างต้น สถาบันการแพทย์แผนไทย ชั่งตวงวัดคุณค่าทาง -
	โภชนาการของมะระจีน 100 กรัม มีน้ำมากถึง 92% มีโปรตีน ไขมัน กากใย กับธาตุเหล็กนิดหน่อย มีแคลเซียม 21 มก. ฟอสฟอรัส 32
	มก. มีวิตามินซี 110 มก. แร่ธาตุอย่างอื่นเพียบ จะรับประทานส่วนไหนของมะระได้ประโยชน์ทั้งนั้น
	มี "น้ำมะระ" ตำรับ ดร.สาทิส-ฉินโฉม อิทรกำแหง ในหนังสือ "อาหารชีวจิต" ในเครืออัมรินทร์บรรจุน้ำมะระในเมนูอาหารว่าง
	รับประทานกับม้าห้อ ขนมว่างชีวจิต น้ำมะระที่ว่าต้องใช้มะระจีนล้างสะอาดแล้วคว้านเมล็ดออก คั้นน้ำดื่ม ถ้าแน่จริงก็ไม่ต้องเติมเกลือ
	หรือน้ำเชื่อม แต่ผู้เขียนว่าดัดแปลงให้ถนัดปากน่าจะเหมาะที่สุด
	ลองทำรับประทานดูเพื่อความ "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ตามคำพังเพยของคนไทยโบราณ

แสดงความคิดเห็น | ส่งเรื่องนี้ให้เพื่อน

อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 1
ครูเจี๊ยบ วันที่ : 19/12/2007 เวลา : 23.00 น.
http://www.oknation.net/blog/baan-koo-kai

มาทักทายค่ะ
ฝันดีนะคะ

แสดงความคิดเห็น

เข้าสู่ระบบ | สมัครสมาชิก

ชื่อ:
อีเมล์:
เว็บไซต์:
ความคิดเห็น:

ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้ ห้ามทำ - การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้ - การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น สามารถทำได้ - เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน - การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์ OKNATION กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น 1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ 2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร 3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น 4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน 5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่" OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
		กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<<	ธันวาคม 2007					>>
อา	จ	อ	พ	พฤ	ศ	ส
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31