ใครที่คิดว่า ถ้าเป็นอาหารจีนแล้ว ต้องออกมัน ๆ เลี่ยน ๆ สงสัยต้องคิดใหม่ เพราะอาหารจีน ที่ไม่มัน ไม่เลี่ยน ก็มี! อยู่ไม่ใกล้ ไม่ไกล ถ้าเอ่ยชื่อไป หลายคนร้องอ๋อ.. วันนี้จะพาไปชิมกัน

"ภัตตาคาร กวนอา" เป็นภัตตาคารอาหารจีน สูตรไหหลำดั่งเดิม ที่เป็นเหมือนมรดกตกทอดมาจากรุ่นอาม่า มาถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน ถ้าหากต้องย้อนกลับไป 40-50 ปีก่อน ตอนนู้นรุ่นอาม่า ยังเป็นเพิงเล็ก ๆ ในตลาดบางรัก แต่ปัจจุบัน ย้ายจากที่อยู่ตรงข้าม Q-House ตรงถนนสาทร มาเปิดใหม่ ใหญ่กว่าเดิม ริมแม่น้ำเจ้าพระยา บนถนนสาทร พระราม 3 (สามารถเห็นวิว สะพานวงแหวนอุตสาหกรรม พระประแดงได้ ตอนกลางคืน)

ใครที่นึกว่าร้านยังอยู่ที่เก่า นัดเพื่อนไปกิน คงต้องพลาดความอร่อยเป็นแน่แท้ ยังไงก็กระซิบต่อดัง ๆ ว่าร้านเค้าย้ายแล้วนะ บอกต่อ ๆ กันด้วย

แต่ถึงจะย้ายมาอยู่ทำเลใหม่ ใหญ่โต โอ่โถง บรรยากาศดี แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนเลย แม้จะย้ายมากี่ครั้ง สูตรอาหารก็ยังคงเป็นสูตรดั่งเดิม ที่คุ้นเคย และขายดีกันมาตลอด 40-50 ปี กันเลยทีเดียว

อาหารแนะนำ

ว่ากันว่า "มากวนอา ต้องกินไก่" ท่องจำไว้เลย "มากวนอา ต้องกินไก่"

โต๊ะไหนมากวนอา แล้วตอนเช็คบิลไม่มีไก่ บริกรในร้าน ต้องถูกเรียกไปสอบให้แน่ใจนะ ว่าไม่ได้จดผิด "เป็นเรื่อง" กันเลย ถ้ามากวนอาแล้วไม่กินไก่ เหมือนมาไม่ถึง ว่ากันแบบนั้นเลยก็ว่าได้

ไก่ตอนแบบไหหลำ ตัวโต ๆ เอามาอบเกลือ กินกับข้าวมันร้อน ๆ คือเมนูเด็ด จานพิเศษของร้านนี้

เคล็ดลับการกินไก่ตอนอบเกลือ ให้ได้ครบสูตร อยู่ที่ข้าวมัน (ซึ่งเค้าอุ่นเป็นพิเศษให้เรา กินกันร้อน ๆ ได้รสชาดมาก ๆ) วันธรรมดา ข้าวมันจะหมดไว "เที่ยง ๆ ก็เกลี้ยงแล้ว" ถ้าไม่อยากพลาดสูตรเด็ดของร้าน ให้โทรจองล่วงหน้า เพราะวันธรรมดา หุงหม้อเดียว หมดแล้ว หมดเลย ไม่หุงเพิ่ม ส่วนเสาร์อาทิตย์ ปกติคนเยอะ ก็จะหุง 2 หม้อ หมดแล้ว หมดเลยเหมือนกัน ถ้ากลัวหมด โทรจองก่อนออกจากบ้าน

ไก่ของกวนอา ต้องบอกเลยว่า เนื้อเหนียวนุ่ม ไม่เละเหมือนไก่สด ตามซุปเปอร์ฯ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรไหหลำ ที่สามารถปรุงเพิ่มความแซ่บได้ตามชอบ ด้วยพริกที่บุบละเอียดมาชามโต พร้อมกระเทียมบุบละเอียดมาไม่แพ้กัน และขิงซอย เรียงหน้ามาพร้อมเพรียงโดยมิได้นัดหมายกันทั้ง 3 ความแซ่บ ชอบรสไหน อยากแซ่บยังไง ปรุงเพิ่มได้ตามชอบใจเลย

ว่ากันว่า คนชอบเมนูไก่จานนี้ ก็เพราะสูตรการต้ม การอบไก่ของที่นี่ "ไม่มีใครเหมือน และไม่เหมือนใครมี" ส่วนจะอร่อยเด็ด เอร็ดเลิศยังไง สงสัยต้องไปชิมเอง ไม่สามารถบรรยายออกมาเป็นตัวอักษรได้

จานต่อมาเลยดีกว่า เรียกว่าต้อง "กินคู่กัน นะคะ จ๋าขอ"

นั่นก็คือ "ผัดจับฉ่าย" (ใส่วุ้นเส้น) สูตรไหหลำ ที่มีกุ้งตัวโต ๆ ผัดรวมมากับเพื่อนซี๊ ไม่มีซั๊ว ที่มีทั้งหมึกสด หมึกแช่ และกุ้งแห้ง กับฟองเต้าหู้ เห็ดหูหนู ผักขึ้นฉ่าย ยังไม่หมดเท่านั้น ยังมีทั้ง เสี่ยงจี๊ และกระเพาะหมู ผัดรวมมาด้วย (รวมทั้งวุ้นเส้น ที่บอกไปตอนแรกด้วย)

เรียกว่า "จับฉ่าย" สุด ๆ

ขนขบวนมาให้อร่อยครบทั้งบก ทั้งทะเล ชนิดที่งานหลวงไม่มีขาด งานราษฎร์ก็ยังครบถ้วน ทุกถ้อยกระบวนความ

กินคู่กัน ทั้งไก่ตอนอบเกลือ และผัดจับฉ่าย (ใส่วุ้นเส้น) อร่อยคูณ 2 รับแต้มกันแบบ "ดับเบิ้ลพ้อยท์" ทีเดียว

จานต่อมา เป็นหนังไก่ห่อกุ้ง วางเรียงมาบนผักคะน้า ต้นเล็ก ๆ และราดหน้ามาด้วยน้ำราด ที่มีเนื้อปูแกะชิ้นโต ๆ และแฮม กับเห็ดหอม จานนี้ ถือเป็นอีกจาน ที่ชิมแล้วชอบ ทุกสิ่งทุกอย่างผสมคลุกเคล้ากันได้ออกมาลงตัว จนแอบพึมเพาเบา ๆ ว่า "คิดได้ไงเนี่ย" หนังไก่ห่อกุ้ง

สีสันจานนี้ ก็ยังคง "ชนะเลิศ" ไม่เป็นรองรสชาด ไม่มีใครยอมใคร เสมอกัน 1:1 ทั้งรสชาด และความสวยงาม

จานต่อมาที่พลาดไม่ได้เลย คือ "หมี่ฮกเกี้ยน" จานนี้ตัดกำลังทำเอาอิ่มท้อง (ด้วยความเต็มใจ) ก็เส้นหมี่มันเหนียวนุ่ม ผัดมาพร้อมไข่ที่ยีละเอียด คลุกเคล้ากับเส้นได้อย่างยอดเยี่ยม แทบจะซึมเข้าไปในเส้น พร้อมเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ อร่อยกำลังดี เสริมรสชาดด้วยแฮม เห็ดหอม และถั่วงอก ก็จานนี้นี่แหละ ที่จับจองพื้นที่ในกระเพาะไปกว่าครึ่ง

ต่อติดกันด้วย "ผัดโต้วเหมี่ยว" ที่กรรมวิธีการผัดเรียบง่าย แค่เพียง "ต้นถั่ว" ที่งอกออกมาจนเห็นใบเลี้ยงคู่ ผัดมากับกระเทียม เห็นเรียบง่ายแบบนี้ แต่รสชาดความอร่อยไม่เรียบง่าย อย่างที่เห็นกันเลย อร่อยและ​ "ได้สุขภาพ" ด้วย สำหรับคนรักสุขภาพ ต้องบอกเลยว่า ห้ามพลาดจานนี้เด็ดขาด

ปิดท้ายความอร่อยเต็มขบวนด้วย สุกี้ (ไหหลำ) ใส่เต้าหู้ยี้ ที่บริกรมาต้มให้เห็นกันข้าง ๆ โต๊ะ เรียกว่าเสิร์ฟร้อนได้ใจ รสชาดของสุกี้หม้อนี้ ต้องบอกเลยว่า ผิดจากสุกี้ตามห้าง ที่เราคุ้นเคย เพราะมันคือสุกี้ สูตรไหหลำ ที่นอกจากน้ำสุกี้จะใส่เต้าหู้ยี้มาแล้ว น้ำจิ้มที่กินด้วย ก็ยังกลมกล่อม ถูกใจคอสุกี้ และถูกคอคนชอบเต้าหู้ยี้ จริง ๆ เลย

สำหรับคนที่ไม่ชอบเต้าหู้ยี้ ก็ไม่ถึงกับร้องยี้ เพราะรสกลมกล่อม ไม่บอกว่าเป็นเต้าหู้ยี้ ก็คงไม่รู้

และสุดท้ายของสุดท้าย เป็น "เมนูเซอร์ไพร้ส์" ก็คงไม่ผิด "เป็ดกวนอา" ครับท่านผู้ชม

ต้องบอกดัง ๆ เลยว่า "เป็ดกวนอา" เป็นเป็ดที่เนื้อเป็ดโดนทอดจนกรุบกรอบ แล้วราดน้ำซอสที่ปรุงมาจากเห็ดหอม เนื้อปูที่แกะมาชิ้นใหญ่ ๆ และใส้กรอก แถมยังโรยหน้ามาด้วย "เม็ดมะม่วงทอด" อีกต่างหาก รสชาดจานนี้ ต้องบอกว่า เข้ากั๊น เข้ากัน ลงตัวเหมาะเจาะมาก ๆ

แนะนำกันไป 7 เมนู พอยั่วให้พยาธิในกระเพาะยิ้มได้ กับรสชาดความอร่อยแบบดั่งเดิม สูตรไหหลำแท้ ๆ ที่ส่งต่อความอร่อยมาจากรุ่นหนึ่ง ถึงอีกรุ่นหนึ่ง เป็นมรดกวัฒนธรรมทางการกินแบบหนึ่ง ที่ยังคงสืบสานมาอย่างต่อเนื่อง และไม่ขาดช่วงทีเดียว

ยังไง ก็แวะมาชิมกันนะครับ รับรองไม่ผิดหวัง

โทรเล้ย...ย "02 682 7747 ถึง 8"