espresso By: get_away  ( Blog  พี่ BlueHill )

  หลายวันก่อนมีโอกาสได้ต้อนรับพี่บลูฮิลล์และพี่ๆอีกสองท่าน ผู้ต้องขอโทษที่เสียมารยาทลืมแนะนำตัวและบอกกล่าวชื่อเสียงเรียงนาม แต่พี่ๆสองท่านเป็นปล๊อกเกอร์ ในโอเค เนชั่นปล๊อกด้วยค่ะ พี่บลูฮิลล์ได้ถามผู้โพสเรื่อง กาแฟ หนึ่งชอทกับดับเบิ้ลชอท คืออะไร (การตั้งคำถามนี้เพียงเพื่อให้ผู้โพสได้อธิบายตามที่ผู้โพสได้รับรู้มาจากประสบการณ์ ซึ่งพี่บลูฮิลล์เอง พอทราบบ้าง ด้วยพี่บลูฮิลล์เป็นคนดื่ม เอสเปรสโซ่ร้อน แบบชอทต่อชอท มากกว่าที่จะสั่งเป็นดับเบิ้ลชอท)

espresso sigle shot  By: get_away  ( Blog  พี่ BlueHill )

          กาแฟ 1 ชอท คือ กาแฟที่กลั่นจากกาแฟสดที่บดแล้วนำมาอัดในก้านชง  เพื่อจะกลั่นเอาน้ำกาแฟออกมา ซึ่งปริมาณ ชอทปกติคือ 25-30ml ด้วยปริมาณกาแฟสดที่นำมาบดน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 8-10 กรัม ซึ่งความเข้มของกาแฟในปริมาณนี้จะขึ้นอยู่กับความเข้มของกาแฟที่คั่วแบบไหน เช่น หากกาแฟคั่วกลาง(medium roast) แล้วกาแฟจะมีความเข้มในตัวน้อยกว่าการคั่วเข้ม( Dark roast  คือ การคั่วกาแฟจากปานกลางไปเกือบไหม้)หากการคั่วในระดับที่เรียกว่าคั่วเข้มเล่นเอาถึงไหม้และฝีมือคนคั่วกาแฟไม่ดีละก็ คงไม่ต่างจากการเอาถ่านไม้มาบดให้ละเอียดแล้วชงออกมาเป็นกาแฟดำที่เรียกว่า เอสเปรสโซ่ ซึ่งการจิบกาแฟที่ไม่ใช่กาแฟแบบนี้คงเล่นเอาคนที่จิบกาแฟครั้งแรกถึงกับลาวงการ สมาคมคนรักกาแฟไปโดยปริยาย ดังนั้นการที่จะแนะนำหรือต้องการโชว์ตัวกาแฟที่ดีควรจะเริ่มจากกาแฟคั่วกลาง หรือแบลนกับคั่วเข้มที่ได้ระดับของการคั่วเข้าไป แล้วทำกาแฟ เอสเปรสโซ่แบบ 1 ชอท (single shot) ตามที่ได้กล่าวตามตัวเน้น เป็นการกระตุ้นปลายลิ้นสัมผัสของคนที่บอกว่าไม่ชอบดื่มกาแฟแต่ก็อยากลองจิบๆชิมๆดูเหมือนกัน และควรจะแนะนำให้ความเข้าใจ เพื่อครั้งต่อไปได้ไปจิบไปดื่มที่อื่นจะได้เห็นถึงความแตกต่างและเข้าใจว่าแต่ละแห่ง ร้านกาแฟสดมีเทคนิคและการเลือกกาแฟที่ต่างกันไป แน่นจะเป็นตัวเลือกให้กับผู้ดื่มว่า ที่ไหนคือที่ๆใช่ในการนั่งจิบกาแฟอีกครั้งต่อไป

 ภาพจากปล๊อกเกอร์ pimthipat

        กาแฟดับเบิ้ลชอท (double shot ) อ่านๆจากตัวหนังสือและความหมายคงตีความกันตรงตัวคือ สองเท่าของการกลั่นกาแฟในครั้งแรกที่ว่า 1 ชอท แต่แค่ชงสองครั้ง อาจจะเข้าใจถูก หากคนที่สั่งหมายถึงปริมาณน้ำกาแฟที่กลั่นออกมาในปริมาณ25ml สองครั้งคือ ทำเป็นแก้วกาแฟเอสเปรสโซ่ ขนาด 3.5 ออนซ์ ซึ่งก็มีไว้ติดร้านจะดีไม่น้อยค่ะ และอีกหนึ่งความเข้าใจที่ตามใจคนดื่มเพราะผู้โพสไม่สามารถสรุปหรือฟันธงว่าควรจะเป็นแบบนั้นหรือแบบนี้ที่จึงจะถูกต้อง เพราะคนดื่มกาแฟแตกต่างกันไปตามความชอบ เพียงแค่หลักทฤษฎีที่ ทำให้เข้าใจได้ง่ายๆระหว่างคนชงและคนดื่ม คงหลีกไม่ได้ในการถามไถ่สักนิดว่าต้องการ ดับเบิ้ลชอทแบบปริมาณน้ำ หรือ ความเข้มข้นของกาแฟใน การกลั่นออกมา ด้วยปริมาณกาแฟ 16 กรัม แต่ชงด้วยปริมาณน้ำกาแฟแค่ 25-30 ml ก็ไม่ได้ทำเสียหายจรรยาบรรณ แต่อย่างใด เพราะคนที่ดื่มเป็นด้วย สั่งกาแฟได้ถูกต้องด้วยและ รับถ้วยกาแฟได้ตรงใจด้วยนั้น คงเป็นเรื่องสบายๆไปและไม่ต้องมา นั่งถกเถียงกันว่า เป็น ไม่เป็น เอาเป็นว่าหากการสั่ง เอสเปรสโซ่ครั้งต่อไป ลองเปลี่ยนทัศนะแล้วชี้แจงแถลงไขให้กับคนชงกาแฟได้รู้ความต้องการของคุณดีที่สุดค่ะ แต่หากไม่กล้าจะบอกเป็นภาษากาแฟ ก้ไม่ใช่เรื่องยากหากจะสั่ง กาแฟเอสเปรสโซ่ 2ชอท ความหมายที่แสนเข้าใจง่ายว่า ชงที่เดียว 60 ml ในหนึ่งแก้ว ที่นี่ก้ได้กาแฟเอสเปรสโซ่ อย่างที่ใจคุณต้องการแล้วค่ะ