แกงส้ม และ ต้มยำ  เป็นเมนูที่ฉันมักจะใช้วัดระดับความอร่อยของร้านอาหารต่างๆ ที่ได้ไปชิมเสมอ เพราะเป็นอาหารที่ดูเหมือนทำง่าย ใครๆ ก็ทำได้ แต่ฉันว่ามันทำให้อร่อยกลมกล่อมยากนะ   สั่งแกงส้มบางร้านมาชิม นึกว่าทำต้มส้มมาซะอีก หวานเกินบ้าง เปรี้ยวเกินไปบ้าง บางร้านน้ำแกงข้นคลั่ก บางร้านน้ำแกงใสจ๋อง  ขาดๆ เกินๆ    แต่ก็มีไม่น้อยเลยที่ทำได้ทีเด็ดจริงๆ รสชาติจี๊ดจ๊าดอร่อยกำลังดี 

กุ้งอบวุ้นเส้นก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาร้านทำอร่อยจริงๆ ได้ยาก ทั้งๆที่ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีเมนูนี้ไว้ เพราะเป็นเมนูฮิต และทำราคาได้ดี  ใครต่อใครก็รู้ว่ากุ้งมีราคาแพง ทั้งๆที่จริงๆแล้วชอบกินวุ้นเส้นมากกว่ากุ้ง  เท่าที่ฉันสังเกตพฤติกรรมการกินของญาติพี่น้องเพื่อนฝูง ถ้ามีการสั่งเมนูกุ้งอบวุ้นเส้นมากินแล้วละก็ไม่ว่างานไหนๆ วุ้นเส้นจะหมดก่อน ส่วนกุ้งนี่ต้องมีการเกี่ยงกันอย่างเหนือชั้น มักจะแย่งกันทำเป็นผู้เสียสละให้ผู้ร่วมวงยกกุ้งให้คนโน้นคนนี้ แล้วก็ต่างคนต่างรู้กันว่า จริงๆแล้วน่ะแกขี้เกียจแกะกุ้งใช่ไหมล่ะ วุ้นเส้นมันกินง่ายและอร๊อยยยอร่อย ใช่ม๊ายยย

ส่วนบรรดาสิ่งที่จะเหลือคาก้นหม้ออบก็มักจะเป็นท่อนขิงแก่ๆ และก้อนหมูติดมัน ซึ่งก็สมควรแล้วที่จะไม่มีใครกิน ก็มันไม่อร่อยนี่นา  เพราะฉะนั้น เวลาที่ฉันทำกุ้งอบวุ้นเส้นกินเองที่บ้าน ปัญหาของเหลือก้นหม้อเหล่านี้จะต้องได้รับการจัดการ... ขิงแก่ไม่อร่อย ก็เปลี่ยนเป็นใช้ขิงอ่อนแทน  ก้อนหมูมันๆ ไม่อร่อยแถมยังอ้วนมากๆ อีก ก็เปลี่ยนเป็นใช้เบคอนซะเลย  ถึงจะกินแล้วอ้วน มันก็คุ้มกับความอร่อยที่แลกกันมา ฮ่าๆ

วันนี้นึกครึ้มอยากจะอัพบล็อกเล่าถึงกรรมวิธีทำ กุ้งอบวุ้นเส้น แบบละเอียดๆ พยายามจะถ่ายรูปให้ครบถ้วนทุกขั้นตอนแล้วนะคะ แต่ก็ได้มาแค่สองรูปน่ะ พึ่งพบว่าการถ่ายรูปไปทำกับข้าวไปเป็นเรื่องที่ต้องเทพมากๆ  คนอื่นเขาทำกันได้ยังไงเนี่ย ฉันไม่สามารถจริงๆ 

วัตถุดิบที่เตรียมไว้ประกอบเมนูนี้ คือ  วุ้นเส้น  กุ้ง เบคอน ผักชี (เน้นราก) พริกไทยดำ พริกหอม( ชวงเจีย)   ขิง กระเทียม  น้ำมันพริกเผา นมข้นจืด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมันงา   เอาเป็นว่าในครัวมีเครื่องปรุงรสอะไรก็ใช้มันหมดเลย 555

กรรมวิธีเริ่มจาก แช่วุ้นเส้นในน้ำธรรมดาไว้สักห้านาที  หม้ออบขนาดธรรมดา ใช้วุ้นเส้นห่อเล็กที่มีขายทั่วไปก็จะกำลังพอเหมาะพอดีนะคะ ตัดเบคอนเป็นชิ้นสั้นๆ วางลงให้ทั่วก้นหม้ออบ วางขิงทุบๆ ลงไป ใส่กระเทียมโขลกกับรากผักชี ลงไป ใส่กุ้งเรียงทั่วๆ โรยพริกหอม (ชวงเจีย) แล้วจึงใส่วุ้นเส้นโปะเป็นชั้นบนสุด  

ทีนี้ก็หาถ้วยสำหรับผสมน้ำปรุงรสค่ะ  ใส่นมข้นจืดไปสักสี่ช้อนโต๊ะ น้ำธรรมดาสี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผาหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อน น้ำตาลปี๊บครึ่งช้อน  ซีอิ๊วดำสักครึ่งช้อน คนๆ ให้เข้ากัน แล้วราดลงในหม้ออบ

ตั้งไฟกลางๆ ปิดฝา อบสักสามสี่นาที ก็จะได้กุ้งอบวุ้นเส้นหน้าตาดี กลิ่นหอมฉุย โรยผักชีประดับหน้าซะหน่อยจะยิ่งน่ากิน

ส่วนรสชาติจะเป็นไงนั้นแล้วแต่ฝีมือและวาสนานะจ๊ะ