คุณดื่มกาแฟไหมคะ?

ชอบกาแฟแบบไหน? ใส่นำ้ตาล หรือนม?

ชาวอิตาเลียนที่เป็นผู้นำด้านการดื่มกาแฟ ชอบดื่มกาแฟใส่นมหรือคาปูชชิโนในตอนเช้า และดื่มเอสเปรสโซ่หลังอาหารเที่ยงและเย็น ชาวฝรั่งเศสนิยมดื่มกาแฟรสค่อนข้างจืดเหมือนชาวอเมริกัน (ใช้เครื่ิองทำกาแฟแบบไฟฟ้าเหมือนกัน) ชาวเยอรมันไม่ค่อยนิยมใส่นำ้ตาลในกาแฟ เครื่องทำกาแฟสุดฮิตในครัวเรือนทางยุโรปหน้าตาแบบนี้ค่ะ  

เป็นเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ออกแบบโดยชาวอิตาเลียนในปี ๑๙๓๓ เรียกว่า caffettiera เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับการคัดเลือกในว่าเป็นเครื่องทำกาแฟที่เซ็กซี่ที่สุดในโลก

ซีรี่ส์ของ caffettiera หลากดีไซน์ ที่ผ่านการใช้งานอย่างสมบุกสมบันในครัวของคุณแม่สามีที่มิลาน

สามปีที่ผ่่านมาดิฉันได้มีโอกาสทำงานไกล้ชิดกับกาแฟ เป็นกาแฟที่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพระดับโลกเสียด้วยสิ สนุกค่ะ สนุกมาก เป็นงานที่ไม่เคยคิดเคยฝันมาก่อนว่าจะได้ทำ ได้เรียนรู้กาแฟตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่เคยรู้มาก่อนว่าการผลิตกาแฟคุณภาพจะมีขั้นตอนมากมายขนาดนั้น 

ที่เมืองไทยเราสามารถปลูกกาแฟได้ทั้งอะราบิก้าและโรบัสต้า โดยกาแฟอะราบิก้าที่มีคุณภาพถ้วย (cup quality) สูง มีกลิ่นหอมและคาแรคเตอร์เฉพาะตัวจะเติบโตได้ดีในพื้นที่สูง เราจะพบเห็นในทางภาคเหนือของไทย ส่วนโรบัสต้าที่ให้รสเข้ม ขม และคาเฟอีน อันเป็นส่วนผสมสำคัญในการผลิตกาแฟผงสำเร็จรูป ปลูกได้ดีในทางภาคใต้ กาแฟชนิดนี้ชอบอากาศร้อนและฝนตกชุก อย่างไรก็ตามพื้นที่การผลิตกาแฟในเมืองไทยลดลงอย่างมาก เนื่องจากการขยายตัวของการปลูกปาล์มนำ้มันและยางพารา แต่อย่างไรก็ตามนั่นเป็นไปตามกลไกราคาตลาดและเกษตรกรมีสิทธิ์ที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดแก่ตัวเขาเอง

งานเกี่ยวกับกาแฟที่ดิฉันชอบมากเป็นพิเศษคือ การชิมกาแฟ สนุกมากเพราะเราจะชิมกันเป็นคณะ(panel testing) จะมีกาแฟที่เราไม่ทราบที่มาที่ไป(blind samples) มาให้เราชิมโดยมีกาแฟมาตรฐานที่เรารู้จักดีให้เปรียบเทียบ เราต้องให้คะแนน ระบุประเภทอะโรมา จำแนกกลิ่นที่อาจจะคล้ายดอกไม้ ดอกมะลิ หรือกลิ่นส้ม จากนั้นก็จะต้องระบุความเปรี้ยว ขม หวาน ฝาด หรือรสชาติที่ไม่พึงปราถนา โดยส่วนตัวแล้วพบว่าเป็นงานที่ท้าทาย ต้องค่อยๆเรียนรู้และมีสมาธิมากตอนชิม เพราะต้องระบุรายละเอียดเพื่อจะนำไปใช้ในการคัดเลือก ดิฉันทำหน้าที่เป็นนักชิมได้ค่อนข้างดี ทั้งนี้อาจเนื่ิองจากเป็นคนไทย คุ้นเคยกับรสชาติอาหารที่หลากหลาย จึงแยกแยะได้มากกว่าเพื่อนฝรั่ง

เล่าให้ฟังพอหอมปากหอมคอค่ะ เผื่อคราวหน้าเวลาคุณจิบกาแฟถ้วยโปรด คุณอาจจะนึกสนุกละเลียดรสเพื่อหาว่ากาแฟถ้วยโปรดถ้วยนั้น รสชาติแท้จริงเป็นอย่างไร Enjoy your coffee!