หลังจากอบขนมปังแบบพื้นฐานมาแล้ว คราวนี้เรามาลองสูตรใหม่กันค่ะ คราวนี้เป็นโฮลวีต มันเริ่มจากที่ตัวเองชอบกินขนมปังชนิดนี้มากเพราะอร่อยและกินได้ทั้งเป็นอาหารเช้าทาเนยกับแยมและกินกับอาหารคาว ปัญหาคือต้องซื้อจากร้านขนมปัง ซึ่งละแวกบ้านใหม่ก็มีแค่ร้านเดียว และไม่มีขนมปังชนิดนี้ อีกอย่างขนมปังนี้ถือเป็นแบบพิเศษและราคาค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับแบบอื่น อย่ากระนั้นเลยสืบหาสูตรลองอบเองเลยดีกว่า

มาดูส่วนประกอบกันค่ะ

ส่วนผสมเปียก

เนยจืด ๒ ช้อนโต๊ะ

นำ้ผึ้ง ๔ ช้อนโต๊ะ

นมสด ๕๐ มิลลิลิตร

นำ้เปล่า ๗๐ มิลลิลิตร

ส่วนผสมแห้ง

แป้งสาลีโฮลเกรน ๑๔๐ กรัม 

แป้งสาลีขาว ๑๐๐ กรัม

เมล็ดทานตะวันคั่วหรืออบ ๑๐๐ กรัม

เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ ๔ กรัม เป็นแบบแห้งที่พร้อมใช้งานโดยไม่ต้องผสมนำ้อุ่นให้ยีสต์ทำงานก่อน

เราเริ่มด้วยการทำส่วนผสมเปียก โดยผสม นำ้ นม นำ้ผึ้ง และ เนย เข้าด้วยกันและตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย แล้วพักให้่เย็นลงเล็กน้อย 

เตรียมส่วนผสมแห้งที่ประกอบด้วยแป้งทั้งสองชนิด เมล็ดทานตะวัน เกลือ และยีสต์ คลุกให้เข้ากัน

ผสมส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง กวนให้เข้ากันด้วยช้อน แล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนวดบนโต๊ะพื้นเรียบ รีดแป้งให้ยืดออก แล้วม้วนเข้า ทำซำ้ไปมา ๕ ถึง ๑๐ นาที ยิ่งนานยิ่งดี จากนั้นก็ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม วางพักชามผสม คลุมด้วยผ้าที่ชุบนำ้หมาด ทิ้งไว้ ๑ ชั่วโมงครึ่ง 

จากนั้นยกก้อนแป้งออกวางบนโต๊ะ ชกไล่อากาศด้วยกำปั้น ให้รอบๆแผ่น จากนั้นก็ม้วนเข้าหากัน จัดให้เป็นทรงคล้ายๆกระบอก จากนั้นก็แปะหน้าก้อนขนมปังด้วยเมล็ดทานตะวัน เตรียมพิมพ์ขนมปังด้วยการทาเนยและโรยนวลแป้งรอบๆ วางก้อนขนมปังแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นตัวอีกรอบ ราว ๓๐ นาที

นำเข้าอบที่ ๒๐๐ องศาเซลเเซียส ๓๐ ถึง ๔๐ นาที ตามความต้องการค่ะ ถ้าอยากได้กรอบนอกก็​ ๔๐ นาที นิ่มหน่อยก็ใช้เวลาน้อยลง หน้าตาจะออกมาประมาณนี้ค่ะ 

ขอบอกว่าเม่ือครั้งแรกที่อบขนมปังนี้ได้ดีใจแทบกระโดด เพราะรสชาติไม่ผิดเพี้ยนจากร้านโปรด ลองทำดูนะคะ อร่อยและได้ประโยชน์มากมายจากแป้งไม่ขัดขาว ได้กรดอะมิโนและไวตามินจากเมล็ดทานตะวัน ส่วนนำ้ผึ้งนั้นให้รสหวานนิดๆและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ