มาแล้วค่ะ ขนมอบสูตรสวิสที่ใช้เวลาฝึกฝนมาสักพักแล้ว ทำไม่ยากค่ะแต่มีเทคนิคมากกว่าสูตรเบสิคที่เคยทำกันในเอ็นทรี่ก่อนๆนิดหน่อยค่ะ

http://www.oknation.net/blog/mydaychapter/2012/02/23/entry-1

http://www.oknation.net/blog/mydaychapter/2012/03/16/entry-1

ซุ๊ฟฟ เป็นขนมปังที่ชาวสวิสนิยมทานกันเป็นอาหารเช้า เดิมทีทานกันเฉพาะในวันอาทิตย์เป็นเมนูพิเศษ ลองคิดภาพสวิตเซอร์แลนด์เมื่อ ๕๐​-๖๐ ปีก่อน ที่คนส่วนใหญ่ทำอาชีพเกษตรและใช้ชีวิตเรียบง่ายในชนบท ผลผลิตหลักๆคือมันฝรั่ง เนื้อ นม และชีส ดังนั้นทุกวันอาหารส่วนใหญ่ก็จะเป็นมันฝรั่งเป็นหลัก ขนมปังก็แบบธรรมดาที่ใช้แป้งดำไม่ขัดขาวเสียส่วนใหญ่ แต่ในวันอาทิตย์ซึ่งเป็นวันพักผ่อน เป็นวันครอบครัว อาหารที่ทานก็จะพิเศษขึ้นมา แป้งที่ใช้ทำขนมปังก็จะเป็นแป้งสาลีขาว มีส่วนประกอบของนม เนย ครบถ้วนและทำในรูปแบบที่ปราณีตมากขึ้น แต่ในปัจจุบันซุ๊ฟฟ มีขายอยู่ทั่วไปในทุกซุปเปอร์มาร์เกต และเบเกอรรี่ ทานกันเป็นอาหารเช้าทุกๆวันค่ะ ถามว่าทำไมดิฉันอยากทำซุ๊ฟฟทั้งที่ซื้อหาง่าย ก็บอกได้แค่ว่า มันท้าทายและแอบติดใจการทานขนมปังที่ทำเองใหม่ๆ อุ่นๆจากเตาค่ะ

สูตรที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นสูตรของเมืองเบิร์น (Bärner Züpfe) ที่เป็นเมืองหลวงของประเทศ ถือว่าเป็นสูตรที่นิยมที่สุดก็ว่าได้ มาดูส่วนผสมกันค่ะ

แป้งสาลีขาว   ๖๐๐ กรัม

เนยจืด    ๑๒๐  กรัม

นมอุ่น    ๔๐๐ ซีซี

ยีสต์    ๔๒ มก

เกลือ    ๑ ชต

นำ้ตาลทราย   ๑ ชต

ไข่ไก่ สำหรับทาขนมปัง ๑ ฟอง

เริ่มด้วยการผสมนำ้ตาล เกลือ ยีสต์กับแป้งในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นตัดเนยที่ยังเย็นอยู่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผสม นวดลงไปในแป้ง แล้วค่อยๆเติมนมอุ่นทั้งหมดลงไป คนด้วยช้อนก่อน ให้แป้งและนมเข้ากันให้มากที่สุดแล้วจึงลงมือนวดในอ่างผสม 

จากนั้นนำก้อนแป้งลงนวดบนโต๊ะพื้นเรียบ ตามเทคนิคที่ให้ไว้ตอนที่ทำขนมปังโฮลวีต ลองย้อนไปดูนะคะ นวดให้ยืดออกจากตัวด้วยฐานฝ่ามือ แล้วม้วนกลับ ทำย้อนไปมาประมาณ ๑๐ นาที บอกได้เลยว่ายิ่งนวดได้นานเท่าไหร่ก็จะได้เนื้อขนมที่นุ่มเนียนขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้นก็วางแป้งลงในชามผสม คลุมด้วยผ้าชุบนำ้พอชุ่ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณนี้

คราวนี้เราแบ่งแป้งเป็น ๒ ส่วนเท่าๆกัน ยืดแป้งออกเป็นท่อนยาวๆ สองท่อนให้เท่ากัน

จากนั้นก็มาใช้วิทยายุทธ์การถักเปียกันนะคะ ไม่ยากค่ะ ดูตามภาพ

เมื่อได้เปียแล้วก็จัดเขาให้มีพื้นที่สมส่วนนิดนึง วางบนถาดอบที่โรยนวลไว้ ทิ้งไว้ราว ๓๐ นาที 

แป้งเปียจะขึ้นมาอีก 

แล้วเราก็จะทาผิวขนมปังด้วยไข่ ที่ตอกและตีพอแยกตัวออกจากกัน ไม่ต้องให้ฟู ทาให้ทั่วๆนะคะ

จากนั้นเอาเข้าอบที่ ๒๐๐ องศา เป็นเวลา ๔๐ นาทีค่ะ อบออกมาได้หน้าตาอย่างนี้ค่ะ 

ตัดเป็นชิ้น ทาแยมที่ชอบ ทานอุ่นๆกับกาแฟ

ไม่ยากค่ะ แต่พยายามทำให้เป๊ะตามสูตรก่อนนะคะ ไว้คล่องแล้วเราค่อยพลิกแพลง ไม่แน่คุณอาจติดใจขนมปังที่หอมกลิ่นนมและเนยอ่อนๆนี้ก็ได้