หลากหลายหน่อยนะคะช่วงนี้...เอ๊...หรือว่าลมปราณแตกซ่านหนอ เพราะเรื่องที่อยากเล่า มันไม่ได้เข้ากันเป็นกลุ่มเป็นแนวเลย ฟุ้งๆ ยังไงชอบกล

วันนี้ชวนเข้าครัวกันค่ะ พักนี้รามือจากขนมอบทั้งหลาย เนื่องจากอากาศร้อน แล้วไม่ค่อยได้อยู่บ้านเหมือนก่อน แต่เดี๋ยวจะหารายการใหม่ๆมานำเสนอนะคะ วันนี้ทำอาหารพื้นบ้านกันดีกว่า ไม่ทราบมีใครชอบอาหารอิสานบ้าง นอกจากส้มตำ ลาบ ที่หาทานได้ทุกมุมเมือง เมนูวันนี้เป็นเมนูที่ไม่ค่อยมีขาย แต่ขอเสนอให้ทำทานเอง สดๆ ใหม่ๆ ร้อนๆ ที่บ้านนะคะ เป็นอาหารสุขภาพ ที่ไม่ได้ ย่าง ไม่ได้ทอด แต่ใช้นึ่งแทน นอกจากโปรตีนจากไก่ ไม่มีอะไรมันๆ เลย เราแถมผักให้อีกต่างหาก

พี่สาวคนหนึ่งที่นับถือ เธอเป็นคนมีฝีมือในการทำอาหารมาก ถึงขั้นที่ตอนนี้เปิดคลาสสอนฝรั่งทำอาหารกันเลยทีเดียว เธอมีพื้นเพเป็นคนอุบลฯ เธอเล่าว่าจากการอ่านหนังสือหลายๆเล่ม ที่ใช้ค้นคว้าหาข้อมูลมาสอนฝรั่ง เธอพบว่า อาหารอิสานถือได้ว่าเป็นอาหารไทยแท้ๆ ที่ไม่ได้รับอิทธิพลใดๆ จากจีนหรือแขก สังเกตดูว่าจะใช้วัตถุดิบง่ายๆ การหุงหาก็ไม่ซับซ้อน ใช้ การคั่ว ปิ้ง ย่าง นึ่ง ไม่ใช้นำ้มันเหมือนของจีน หรือกะทิเหมือนแขก ที่สำคัญ รสชาติไม่หวานเจื้อยเหมือนอาหารไทยทุกวันนี้ น่าสนใจนะคะข้อมูลนี้ เดี๋ยวถ้ามีเวลาจะหามาอ่านบ้าง พร้อมทำอาหารอิสานคลาสสิคกันหรือยังคะ ขอออกตัวก่อนว่าดัดแปลงหน่อยนะคะ เพราะว่าไม่ได้อยู่เมืองไทย ถ้าหน้าตาเพี้ยนๆไปก็ขออภัยด้วย

เครื่องปรุง

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๒ ขีด ถ้าไม่ทานเนื้อลองใส่พวกเห็ดก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

ผักกะหลำ่ปลี ล้างให้สะอาดซอยเป็นชิ้นเล็ก

สมุนไพรสด เช่น ผักชีลาว หอมป้อม ใบแมงลัก ตามใจชอบ

นำ้ปลา หรือนำ้ปลาร้า

พริกสด ตามชอบ

หอมแดง เยอะหน่อยเพราะให้รสหวานอ่อนๆ ตอนสุก ซอย

ตะใคร้ ๒ ต้น ซอยบางๆ

เกลือ นิดหน่อย

กะปิ นิดเดียว

เริ่มด้วยการโขลกนำ้พริกค่ะ ใส่เครื่องทุกย่างแล้วโขลกกับเกลือ (ตามสำนวนพี่ชบา เขาว่า ทิ่มพอคอหัก ^_^) จากนั้นก็หาถ้วยกระเบื้องขนาดย่อมมา คลุกเนื้อไก่ เข้ากับนำ้พริก และผักกะหลำ่ปลี ปรุงรสด้วยนำ้ปลาหรือนำ้ปลาร้าค่ะ ขอให้ระวังอย่าหนักมือมากนะคะ เพราะห่อหมกนี้ไม่มีกะทิและนำ้ตาลตัดเค็ม ถ้าหนักมือนิดเดียว รสเค็มจะโดดมากตอนนึ่งเสร็จ หากอยากให้หอมก็ห่อด้วยใบตองนะคะ แล้วจะนึ่งหรือปิ้งก็ได้

ห่อหมกอนาถา หาใบตองไม่ได้

จากนั้นก็ต้ังนึ่งไฟแรง ๑๕ นาที

ได้หน้าตาออกมาประมาณนี้

แล้วก็หาข้าวสวยร้อนๆมาทานได้เลย 

เมนูนี้เป็นอาหารที่คุ้นเคย ทำง่าย ดัดแปลงได้ตามใจชอบ เห็นตอนนี้คนไทยเริ่มหันไปทานอาหารฝรั่งกันมากขึ้น ไม่ว่ากันค่ะ โลกเปิดกว้างขึ้นเราก็ต้องเปิดใจลองอะไรใหม่ๆบ้าง ดิฉันคิดว่าอาหารเป็นประตูวัฒนธรรมบานใหญ่ที่สุดค่ะ แต่อย่างไรก็อย่าลืมถ่วงดุลย์ ด้วยอาหารไทยแท้ๆของเราบ้างนะคะ เพราะอาหารแต่ละพื้นถิ่นก็น่าจะเหมาะกับสภาพภูมิอากาศ รวมถึงลักษณะทางกายภาพของคนในถิ่นนั้นๆด้วย