มีใครชอบทานเห็ดบ้างคะ ดิฉันชอบมาก เห็ดมีโปรตีนและมีเส้นไยที่ละลายนำ้ได้ (soluble fibre) จำนวนมาก เจ้าพวกเส้นไยนี้จะช่วยกวาดทำความสะอาดลำไส้เราได้ดีค่ะ ตอนนี้เรามีเห็ดอยู่สองจำพวกใหญ่ คือเห็ดป่ากับเห็ดปลูก แน่นอนว่าที่อร่อยกว่า มีรสชาติและกลิ่นที่หอมกว่าก็ต้องเป็นเห็ดป่าอยู่แล้ว แต่เราประชาชนชาวเมืองอย่างเราๆก็มักจะหาเห็ดป่าทานได้ไม่บ่อยนัก เพราะฉะนั้นเราก็เลยหันมาทานเห็ดปลูกกันมากขึ้น เมืองไทยก็มีเห็ดปลูกหลากหลายมากขึ้นตอนนี้ ไม่ได้มีเฉพาะเห็ดฟางแล้ว โชคดีกว่าคนทางนี้ค่ะ เพราะที่นี่มีแต่เห็ดกระดุม (champignon de paris) แบบขาวและก็นำ้ตาล เห็ดพิเศษของที่นี่คือเห็ดนางรมและเห็ดออริจิค่ะ ราคาประมาณ ๒-​๓ เท่าของเห็ดกระดุม ช่วงนี้ดิฉันเพลาๆอาหารจำพวกเนื้อลงไปบ้าง เพราะฉะนั้นก็หันมาทานเห็ดมากขึ้น ทานบ่อยๆเข้าก็มีการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆขึ้นมาบ้าง วันนี้เลยนำเสนอกระเพราเห็ดค่ะ 

กระเพราเป็นอาหารไทยที่ฝรั่งไม่รู้จักนัก แต่รายไหนรายนั้น ดิฉันลองผัดให้ดู จัดหนักแบบเผ็ดพริกและกระเทียมเพียบ แล้วก็แกล้งไก๋ว่าเนี่ยผัดเนี่ยฉันทำทานเอ๊ง เธอรับมือไม่ไหวหรอก เพราะจัดเต็มแบบไทยแท้ อ้าาว ไม่ว่าฝรั่งหรือไทย ใครจะยอมให้มาปรามาสกันง่ายๆ พวกเขาก็ขอชิมกันให้ถ้วนหน้า ชิมไปซู้ดปากไปด้วยความเผ็ด แต่ก็เอร็ดอร่อย แบ่งตักแล้วตักอีก สุดท้ายก็ขอสูตรกันดื้อๆค่ะ ว่าแล้วเราก็เข้าครัวกันดีกว่าค่ะ 

เตรียมเครื่องปรุงหลัก เห็ดอะไรก็ได้ที่ชอบ ทำความสะอาดแล้วหั่นพอคำ วันนี้ใช้เห็ดออริจิ แถมถ่ัวแบนเล็กน้อย ใบกระเพรากำมือใหญ่ ตำพริก กระเทียม ใส่เกลือสองสามเม็ด   

ตั้งกะทะ ใส่นำ้มัน พริกตำลงไป ผัดให้ได้เสียงฉ่าๆและคนผัดกระอักกระไอพอทำเนา

ใส่เห็ดลงไป

ตามด้วยนำ้ปลาและนำ้มันหอยเล็กน้อย ไม่ใส่นำ้ตาลค่ะ หรือถ้าใส่ก็นิดเดียว เน้น นี๊ดดดเดียวพอตัดรส อย่าให้หวานเพราะกระเพราหวานไม่อร่อยเลย

 พอเห็ดเริ่มนิ่ม ก็ใส่ถั่วค่ะ คลุกให้ทั่วๆ ถ้านำ้ไม่พอก็ให้เติมนำ้สักหน่อย ปิดฝา

พอถ่ัวสุก ก็ใส่กระเพรา คนให้ทั่วๆ ยกลง

อย่าทิ้งไว้นานเพราะสีผักจะคล้ำ ไม่สวย และไม่กรอบ

เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ 

เอาฟองดูว์มาแลกก็ไม่ยอม

อ้อ เอาดอกไม้มาฝากด้วยนะคะ bon weekend!