อาหารไทยพื้นบ้าน

วันนี้จะพาทุกคนเข้าครัวทำอาหารกัน เรื่องของเรื่องก็คือไปเยี่ยมพี่สาวที่ปทุมธานี  พอเข้าไปที่บ้านเจอหลานสองคน ถามไถ่ไปๆมาๆ ก็รู้ว่าพี่สาว กับพี่เขย ยังไม่กลับ  พอดีเสียงโทรศัพท์ดัง ก็มีเสียงตามสายมาว่าให้มดหวานทำกับข้าวรอ!!!!

ตายล่ะหวา... ทำงัยดี ???  ด้วยความชาญฉลาด(เลียนแบบ) ก็เลยเหลียวซ้ายแลขวา เห็นดอกแคสะพรั่งอยู่ที่รั้ว ก็เลยจัดการ  แกงส้มดอกแค  ว่าแล้วก็จัดการเก็บดอกแค  แล้วเตรียมเครื่องปรุง.... เอางัยดีหว่า...ไม่เคยทำ รู้แค่ว่าถ้าแกงส้มไม่ต้องใส่ ข่า กับตะไคร้  แต่ หอม กะกระเทียมนี่ซิ รู้แค่ว่า ใส่อย่างเดียว แต่ไม่แน่ใจว่าเป็นหอม หรือเป็นกระเทียม   เห็นหอมก็นึกถึง ไข่ลูกเขยก็เลยคิดว่า น่าจะเป็นกระเทียม  555

ก็ลงมือ เอาพริก กระทียมลงไปโขลก พอดี พี่สาวกะ พี่เขยมาถึง เขาถามว่าทำอะไร มดหวานก็ตอบอย่างฉะฉานว่า  เดี๊ยวจะทำแกงส้มให้กิน  พี่เขยมองหน้าอย่างฉงน เพราะเขาเห็นเปลือกกะเทียมเกลื่อน... ก็เลยอ้อมแอ้มบอกว่า แกงส้มนะ เขาใส่หอมนะไม่ใช่รึ?? (เขาทำกับข้าวเก่ง) มดหวานก็หน้าแตกอ่ะดิ... แต่ทำไงได้ล่ะเดี๋ยวเสียหน้าก็เลยแก้ตัวไปว่า “แหม... ก็สูตรมดหวานเองนะ จะเหมือนคนอื่นได้งัย  เดี๋ยวคอยชิมล่ะกัน”  แล้วก็จัดการ  เมนูวันนั้น ก็เลยได้ น้ำพริกปลาทู และมีเครื่องเคียงเป็น ผักดอง และตำลึงผัด  แล้วไข่เจียว ปลาทูทอดให้ หลานๆ พร้อมด้วยอาหารจานเด็ด แกงส้มดอกแคสูตรมดหวาน

พอลงมือรับประทาน ไม่มีใครชมสักคน  มดหวานก็เลยต้องเอื้อนเอ่ยถามว่า”อร่อยมั๋ยค่ะ?” พร้อมทั้งหันหน้าไปหาพี่สาว  เขาก็เลยจำใจตอบกลับมาว่า ต่อไปแกงสูตรธรรมดานะดีแล้ว   แหม..คุณพี่เขยอ่ะดิ ยิ้มแก้มปริเลย.  ไม่กล้าต่อว่า  แต่ที่แน่ๆ น้องเจ..หลานชายคนโต กลับชมว่า  “น้ามดหวานทำอร่อย อร่อย เจ ชอบ อร่อยกว่า พ่อทำอีก”    โห....  มดหวานล่ะ ยิ้มซะ ตีนกาขึ้นเป็นแถบเลย เพราะว่าปลื้ม  มาก กับแกงส้มสูตรมดหวาน 5555  อ้าวจะไม่ปลื้มได้งัย เขาบอกว่าเด็กพูดนะความจริง  เพราะเด็กไม่มีเลศนัย  

งานนี้ก็เลยเป็นว่ามดหวานก็ทำกับข้าวเป็น  งานนี้ต้องขอบใจ น้องเจหลานรักมากๆเพราะเป็นคนเดียวที่ทำให้มดหวานปลื้มกับฝีมือตัวเองในวันนั้น

เป็นอันว่ามดหวานคงบอกสูตรของตัวเองไม่ถูกแน่เลยก็เลยไปหาสูตร แท้ๆ มาให้ เพื่อนๆลองทำกัน

                                       แกงส้มดอกแค 

" แกงส้มดอกแค แก้ไข้หัวลม " มักจะเป็นคำพูดติดปากที่ได้ยินคุ้นหูกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งจริง ๆ แล้วแกงส้มนั้นสามารถใช้ผักต่าง ๆ ได้หลากหลายชนิด เช่น แกงส้มผักกระเฉด แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มถั่วฝักยาว เป็นต้น และแกงส้มยังมีคุณค่าด้านเป็นยาปรับสมดุลของร่างกายได้ตามหลักของการแพทย์แผนไทย

เครื่องปรุง

 ปลาช่อน                       1 ตัว (500 กรัม)

น้ำพริกแกงส้ม                1 ถ้วย (100 กรัม)

 น้ำเปล่า                         1-2 ถ้วย

 ดอกแค (พอประมาณ)      100 กรัม

 น้ำมะขามเปียก               3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

 น้ำตาล                         1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

 มะนาว                         2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

  น้ำปลา                       3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

  กะปิ                           1 ช้อนชา (8 กรัม)

 วิธีทำ

 1. นำปลาช่อนมาทำความสะอาดขอดเกล็ดตัดหัวออก และหั่นส่วนตัวเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1-11/2 นิ้ว
2. ใส่น้ำสะอาดในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาช่อนลงต้มน้ำในหม้อ
3. เมื่อปลาสุกแล้วให้นำส่วนหัว 3 ชิ้นไปโขลกรวมกับน้ำพริกแกงละลายน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ดอกแคที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา                น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาล ปิดฝาภาชนะให้สนิท ตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5 นาที (ปรุงให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน) นำมารับประทานขณะร้อน ๆ

 สรรพคุณทางยา

1. น้ำพริกแกงส้ม รสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม ช่วยย่อยอาหาร 

 2. ดอกแค รสหวานออกขมเล็กน้อย แก้ไข้หัวลม

3. มะขามเปียก รสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ท้องผูก แก้ไอ ลดความร้อนในร่างกาย

4. มะนาว เปลือกผลรสขมช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต

ประโยชน์ทางอาหาร

   แกงส้มดอกแคแก้ไข้หัวลม มีประโยชน์และคุณค่ามากมาย เช่น รสเปรี้ยวของแกงส้มบำรุงธาตุน้ำ รสเผ็ดของน้ำแกงบำรุงธาตุลม ดอกแคมีก้านเกสร รสขม แก้ไข้ ซึ่งการที่จะมุ่งประโยชน์ในการปรับธาตุใดนั้นให้ปรุงรสเน้นไปตามธาตุนั้น

คุณค่าทางโภชนาการ

แกงส้มดอกแค 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 58 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย          
          - น้ำ 501.4 กรัม
          - โปรตีน 111.9 กรัม
          - ไขมัน  22 กรัม  
          - คาร์โบไฮเดรต 7.3 กรัม
          - กาก 7.1 กรัม 
          - ใยอาหาร1.1 กรัม
          - เถ้า 16.8 กรัม
          - แคลเซียม 435.3 มิลลิกรัม
          - ฟอสฟอรัส 1,634.7 มิลลิกรัม  
          - เหล็ก 49.2 มิลลิกรัม
          - วิตามินเอ 1207.7 IU 
          - วิตามินบีหนึ่ง 0.58 มิลลิกรัม 
          - วิตามินบีสอง 1.37 มิลลิกรัม
          - ไนอาซิน 17.16 มิลลิกรัม 
          - วิตามินซี 30.85 มิลลิกรัม

**ขอบคุณ สถาบันการแพทย์แผนไทย เจ้าของเว็บ  http://ittm.dtam.moph.go.th  ที่ทำให้มดหวานได้สูตรของจริงมาฝากเพื่อนๆ**