ตั้งใจว่า ....จะยกมาเสิร์ฟ ให้ทันมื้อเย็นอะนะ.. ไม่ทราบยังทันมั๊ย ...

ลงมือทำเองเลยนะ ...อาหารปักษ์ใต้ ที่หาทานได้ยากจ๊ะ ..

ภาพที่เห็นด้านบน คือ ใบชะมวงค่ะ ...

เค้าจะนิยม เอามาต้มกับ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู หรือกระดูกหมู ฯ

วันนี้ บังเอิญออกตลาดช้าไปหน่อย เลยได้หมูสามชั้นมา ที่จริง

ตั้งใจว่า จะต้มกับกระดูกหมู ...คุณสมบัติของใบชนิดนี้ ...

เดี๋ยวจะมีสรรพคุณ ให้ที่ท้ายกระทู้นะคะ แต่ที่แน่ๆคือเปรี้ยวค่ะ

แทนมะนาวได้อย่างดี และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวค่ะ

โปรดสังเกตนะคะ การหั่นเนื้อหมูสามชั้น สิ่งสำคัญควรแล่

พังผืดออกเสียก่อนค่ะ เพราะ ย่อยยาก เปื่อยยากด้วย

ไขมันสูงด้วย การหั่น เนื้อหมู สำหรับต้มกับใบชะมวง

เรามักจะนิยม หั่นไม่บางนะคะ เพราะต้องเคี่ยวบนเตานาน

ก็ประมาณ ครึ่งนิ้วกำลังดีอะนะ

นี่คือเครื่องปรุงทั้งหมด มี ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม

การต้มใบชะมวง เรานิยม หั่นตะไคร้ ข่า เช่นนี้นะคะ หั่นหยาบๆ

แล้วนำไปบุบ ด้วยมีดอีโต้ หรือจะบุบด้วยลูกครกก็ได้ค่ะ

เพราะเมื่อเวลานำไปต้มกับใบชะมวง จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมาได้ดีค่ะ

เครื่องปรุงทั้งหมด เตรียมจะขึ้นเตา แล้วล่ะค่ะ ...

การทำอาหาร ถ้าไม่ให้เหนื่อเกินไปเวลาทำ ทุกอย่างต้องพร้มก่อนนะคะ

ก่อนที่จะเปิดแก๊ส เตรียมปรุง ...แม้แต่ทำอาหารก็ต้องมีการวางแผน

ที่ดีค่ะ เพื่อประหยัดพลังงาน และเวลา

สังเกตให้ดีนะคะ ใบชะมวง เราพยายามทำใบชะมวง

ให้เจ็บปวดมากที่สุด *๕๕ คือ ขยำบีบด้วยมือแรงๆ เลยค่ะ

เพราะเราต้องการให้ความเปรี้ยว และความหอมของใบ

ออกมาในอาหารได้ดีค่ะ ...

เคล็ดของการต้มชะมวง ให้อร่อย อยู่ตรงนี้นี่หล่ะค่ะ

ตอนนี้ เครือ่งปรุงทุกอย่าง ผสมลงไปในหม้อได้เลย

อ้อ ...อีกอย่างหนึ่งนะคะ เนื้อสัตว์ที่ใช้ต้มกับใบชะมวง

ถ้าให้ดี หมักกับน้ำปลา และซีอิ้ว ตั้งไว้ล่วงหน้า

ก่อนที่จะลงหม้อได้เลยนะคะ เพื่อ เนื้อจะได้นุ่ม รสชาติดีจ๊ะ

ต้มชะมวง

ที่สำเร็จแล้ว  หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

........................................

อาหารชนิดต่อไปคือ

ยอดเขลียงค่ะ

นี่คือส่วนผสม ..ของการ

นำยอดเขลียงมาผัดกับไข่ค่ะ

ใบที่เราใช้ เรามักจะเอาใบอ่อนๆ มาผัดนะคะ

เราจะไม่ใช้ใบแก่ และใบที่เสีย เน่า มาผัดนะคะ

ขณะ เด็ดใบ ตรงนี้ต้องพิถีพิถันสั๊กนิดนะคะ

ภาพด้านล่าง  นั่นคือตัวก้านที่ทิ้ง  พร้อมทั้งใบที่แก่

และเน่าเสียค่ะ

กรรมวิธีการทำ

การใส่น้ำมัน ในกระทะก็มีส่วนสำคัญมากเหมือนกันนะคะ

ไม่ควรจะมากหรือน้อยเกินไป  ช่วงแรก

เปิดไฟปานกลาง  เพื่อเจียวกระเทียมให้เหลืองก่อน

เราใส่น้ำมันในกระทะประมาณ  2  ช้อนโต๊ะ

เวลาใส่น้ำมันในกระทะ ...ตรงนี้ก็สำคัญนะคะ

น้ำมันประมาณ  2  ช้อนโต๊ะก็พอค่ะ  หรือน้อยกว่าก็ได้

และที่สำคัญ  ต้องเจียวกระเทียมให้เหลือง

และหลังจากนั้น  นำหมูลงไปผัด  ปรุงรสให้กลมกล่อม

ทั้งๆที่  ตอนก่อนผัด  หมูเราก็หมักกับน้ำปลา  และซีอิ๊วขาว

ตั้งทิ้งไว้แล้ว...  แต่พอมาถึงขั้นนี้ ..

ก็  ต้องปรุงรสอีกครั้งหนึ่งค่ะ ...ให้กลมกล่อม

หลังจากนั้น ...ก็เปิดไฟให้แรงสุด  ใส่ยอดเขลียงที่เด็ดเรียบร้อยแล้ว

ลงไปพร้อมกับไข่เลย  ทีเดียว  รีบผัดให้สุกแล้วรีบยกลง 

ไม่นาน  ยอดเขลียงจะเฉามากเกินไป

นี่คือ

ยอดเขลียงผัดไข่

ที่สำเร็จแล้ว  ค่ะ

..............................

แกงขมิ้น

...

แกงนี้เป็นอาหารท้องถิ่นที่หาทานยากกกมากกค่ะ

แม้กระทั่งเป็นคนใต้ ก็ยอมรับเลยว่า ได้มารู้จักตอนแต่งงาน

แล้ว นี่เอง เพราะแม่สามี ทำให้รับประทาน

( เข้าใจว่า เป็นอาหารถิ่น ของคนจังหวัดนครศรีธรรมราช นะคะ )

นี่คือเครื่องปรุงทั้งหมดที่ใช้ ...ขมิ้น เราจะใช้สองส่วน

ส่วนนี้ผสมอยู่ในเครื่องแกง

ภาพสองสามภาพนี้  ต้องการให้ทราบเทคนิคการโขลก

เครื่องแกงนะคะ  ลองสังเกตให้ดี

จะค้นพบเทคนิคการโขลกเครื่องแกงให้ละเอียดได้เร็วค่ะ

อีกส่วน ของขมิ้น จะอยู่ตรงนี้ เคยถามแม่ แม่บอกว่า

ควรเลือกขมิ้นที่อ่อนมากๆ เพื่อจะได้ไม่เหม็น ไม่มีกลิ่นแรง

มากเกินไป

นำขมิ้น ส่วนนี้ มาต้ม ...สักประมาณครึ่งชั่วโมง

ต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ประมาณ สองสามครั้ง

จึงจะนำมาใช้แกงได้ค่ะ

...........................................

ข้อมูลเพิ่มเติม

คุณสมบัติและสรรพคุณของชะมวง  ดูได้จากลิงค์นี้ค่ะ

ยอดอ่อนและใบอ่อนของชะมวงรสเปรี้ยว ช่วยระบาย แกัด ฟอก้ไข้ กเสมหะ แก้ธาตุพิการ
ใบชะมวง 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 51 กิโลแคลอรี่ มีเส้นใย 3.2 กรัม แคลเซียม 27 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 13 มิลลิกรัม เหล็ก 1.1 มิลลิกรัม วิตามินเอ 7,333 IU วิตามินบีหนึ่ง 0.7 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 29 มิลลิกรัม

http://www.prc.ac.th/lannagardrn/stand05.html

....

ประโยชน์ของยอดเขลียง  ดูได้จากลิงค์นี้ค่ะ

http://www.pt.ac.th/ptweb/studentweb/food_south/2.html

....

สรรพคุณและประโยชน์  ของขมิ้น  ดูรายละเอียดได้จากลิงค์นี้ค่ะ

http://www.samunpai.com/samunpai/show.php?cat=1&id=13