สวัสดีค่ะ วันนี้แสงเดือนมานำเสนอเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินของคนล้านนา เป็นเมนูง่ายๆ แต่เจริญอาหารแต้ๆเจ้า

แต่ก่อนอื่นมาคุยถึงสรรพคุณทางยาของผักปั๋ง(ผักปลัง)กันก่อนนะคะ ผักปลังมี ๒ สีคือม่วงและเขียว ถ้านำมาทำอาหารส่วนใหญ่ใช้สีเขียว ผลแก่มีสีม่วงสามารถใช้เป็นสีย้อมอาหารได้

๑.ใบ รักษาผดผื่นคันธรรมดา กลาก เมือกที่ใบคนเมืองเชื่อว่าช่วยให้สตรีมีครรภ์คลอดง่าย

๒.ดอก แก้เกลื้อน

๓.ราก แก้โรคด่างขาวที่ผิวหนัง

ยอดอ่อนและดอกนำมาลวก นึ่ง แกงกินดับไข้ ลดไข้ ขับปัสสาวะ เป็นยาระบายอ่อนๆ

สำหรับผู้ที่มีคาถาอาคมมีความเชื่อว่าถ้ากินจะทำให้คาถาอาคมเสื่อม ผิวหนังที่คงกระพันจะยุ่ยเหมือนผักปั๋ง                       

เครื่องปรุงของแก๋งผักปั๋ง(ปริมาณใช้ตามความรู้สึก)

-พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม กะปิ  (กะพอประมาณ)โขลกในครกรวมกันทั้งหมด

-มะเขือส้ม(มะเขือเทศ) (กะพอประมาณ)ผ่าแล้วใส่ลงไปในครกที่มีเครื่องที่ตำไว้แล้ว ใช้ไม้ตีพริกกดเบาๆพอให้ช้ำ

-จิ๊นส้ม(แหนม) (กะพอประมาณ ถ้าชอบใส่มากก็ลำ(อร่อย)ดี) ยีไว้ไม่ต้องละเอียด

-ผักปั๋ง(ผักปลัง) (กะให้เหมาะสมกับเครื่องที่เตรียมไว้)

วิธีทำ

๑.นำน้ำใส่หม้อแกงพอประมาณ ตั้งไฟรอให้น้ำเดือด

๒.ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ทั้งหมด ใส่จิ๊นส้ม(แหนม) ปิดฝาหม้อรอให้เดือด

๓.ใส่ผักปั๋ง(ผักปลัง) ใช้ป้าก(ทัพพี)คนให้โดนความร้อนทั้งหมด แล้วปิดฝารอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ หรือน้ำปลา หรือซีอิ้วขาวก็ได้ ปิดฝาพอเดือดแล้วยกลงจากเตา

๔.เสิร์ฟกับข้าวนึ่งหรือข้างสวยร้อนๆ ทำให้เจริญอาหารดี

เครื่องแกง



ผักปั๋งกับมะเขือส้ม





อุปกรณ์สำคัญคือ ครกและไม้ตีพริก




เมื่อผ่านกระบวนการทั้งหมดแล้ว หน้าตาก็เป็นแบบนี้ค่ะ เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย หวานผักที่ไม่ใส่น้ำตาล เผ็ดน้อยๆ

๕-๑๐ นาทีต่อมา ภาพก็เป็นแบบนี้ค่ะ