กบผัดเผ็ด ใบยี่หร่า

ช่วงนี้บ้านเราฝนตกแทบทุกวัน มีทั้งฝนที่ตกพรำๆ ตกปรอยๆ ตกจั้กๆ ตกซู่ๆ เรียกว่าครบเครื่องเรื่องอารมณ์ฝนตกทีเดียว … ทำให้คิดถึงเพลง “สัญญาหน้าฝน” ของน้าเขียว คาราบาว ขึ้นมาทันที ..

       “ฟ้าในเดือนฝนฉ่ำ คงนึกขำต่อคำสัญญา

       ฝนหล่นเทร่วงมา สายลมพัดพายิ่งรนร้อนใจ

       ไหนว่าไปแล้วกลับหน้าฝน ใครเป็นคนสัญญาเอาไว้

       ทิ้งให้รอทุกข์ทนเท่าไหร่ คนอย่างนี้ก็มี”

.. ถ้าเป็นคนทำงานในเมืองหลวง ท่านๆคงไม่ชื่นชอบกับสายฝนที่โปรยปรายลงมาทักทายทุกๆวัน

... แต่ชาวเกษตรกรคงหน้าชื่นตาบาน ที่ฝนมา พืชพันธุ์ที่เพาะปลูกไว้ก็จะได้เจริญเติบโต ผลิดอกออกผลให้เก็บเกี่ยวไปขาย

"ย่างเข้าเดือนหกฝนก็ตกพรำพรำ   กบมันก็ร้องงึมงัม ระงมไปทั่วท้องนา..."

"ถามว่าฝนเอ้ยทำไมจึงตก   ตอบว่าฝนตกเพราะกบมันร้องเรียกฝนบนฟ้า..."

เพลง “ฝนเดือนหก” .. คงบอกได้เป็นนัยๆว่า ในฤดูฝนสัตว์ชนิดหนึ่งคือ “กบ” จะมีมาก

วันนี้เราก็จะนำ “กบ” มาทำเมนูแซ่บๆ .. กบผัดเผ็ด ใบยี่หร่า

ส่วนประกอบของเมนู

ส่วนประกอบหลัก : กบ ใบยี่หร่าเด็ด ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง พริกไทยสด กระชายหั่นเฉียงบางๆ

ส่วนประกอบพริกสำหรับผัดเผ็ด : พริกจินดาสด พริกกะเหรี่ยงสด ข่าอ่อน กระชาย กระเทียมไทย

เครื่องปรุงรส : น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำปลา น้ำตาลทราย

วิธีทำ

• กบ ..  ลอกหนัง ตัดส่วนเท้าออก ผ่าท้องควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด
• เราตัดเอาส่วนสะโพกของกบแยกออกมา ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ .. พอน้ำมันร้อน ใส่ขากบลงไปทอด
• พอขากบสุกเหลืองดีแล้ว ตักออก พักไว้

• นำเครื่องที่จะตำพริกผัดเผ็ดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำง่ายขึ้น .. 
• แล้วนำไปตำให้แหลกกลางๆ ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วตักขึ้นพักไว้

• กบที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ให้ราดด้วยเหล้าจีนนิดหน่อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อลดความคาว

• ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง .. ใสน้ำมันพืช แล้วนำพริกตำลงไปผัดให้สุกและหอม

• ใสกบหั่นลงไปผัดให้สุกราว 50%

• ปรุงรสด้วยซ๊อสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย .. ผัดให้เข้ากัน .. อย่าเติมนน้ำ เพราะจะทำให้คาว

• ใส่พริกไทยอ่อน กระชายหั่น ใบมะกรูดฉีก .. แล้วคนให้เข้ากัน

• ใส่ขากบทอดลงไปผัดกับส่วนผสมอื่นๆ

• ใส่ใบยี่หร่า พริกชีฟ้าหั่น .. ชมรสตรมชอบ ให้มีรสเผ็ดแซ่บๆนำ

• ตักใส่จาน พร้อมเสรืฟค่ะ