กลายเป็นเรื่องปกติชินตาไปเสียแล้วที่พ่อค้า แม่ค้าผัก ผลไม้ และเครื่องปรุงอาหารในตลาดสมเพชร ย่านคูเมืองเชียงใหม่จะให้การต้อนรับและขายผักนานาชนิดให้กับพ่อครัว แม่ครัว มือสมัครเล่นชาวต่างชาติที่มาเรียนทำอาหารไทย ที่หลงเสน่ห์เมนูอาหารไทยแห่เดินช็อบปิ้งมาเป็นกลุ่มใหญ่คลาคล่ำเต็มตลาด จากหลายค่ายหลายโรงเรียนสอนทำอาหารไทยในเชียงใหม่ พร้อมกับไกด์คนไทยประจำโรงเรียนที่อธิบายสรรพคุณพืชผักสวนครัวและเครื่องปรุงต่างๆอย่างฉะฉาน  และน่าจะตั้งชื่อว่าเป็นกาดฝรั่งของจริง

ท่ามกลางนโยบายที่แผ่วปลายเรื่อง "ครัวไทยสู่ครัวโลก" ถ้าหากได้มาสัมผัสแล้วอาจจะใจชื้นเพราะว่าบรรยากาศเช่นนี้ นอกจากจะเป็นการดึงนักท่องเที่ยวกลุ่มเฉพาะเข้าสู่ประเทศเพิ่มขึ้นแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมประชาสัมพันธ์ เมนูอาหารไทยไปวางบนโต๊ะอาหารทั่วโลก ผลตามมาคือสนับสนุนให้มีการผลิตสินค้า- เครื่องปรุงของไทยส่งออกตามมาเพิ่มมูลค่าอีกมหาศาล

          ทัศน์พล ยังมี เจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหารไทย “ไทย คิชเช่น คุกเกอรี่ เซ็นเตอร์” (Thai Kitchen Cookery Centre) เล่าว่า เริ่มเปิดกิจการโรงเรียนสอนทำอาหารไทยให้กับชาวต่างชาติมาตั้งแต่ปี 2538 ซึ่งในช่วงนั้นโรงเรียนสอนทำอาหารไทยให้กับชาวต่างชาติมีเพียง 1 – 2 แห่ง แต่ปัจจุบันขยายตัวเพิ่มขึ้นกว่า 20 แห่ง และกล่าวได้ว่าเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันกันสูงมาก โดยเฉพาะในเรื่องของราคาที่มีการตัดราคากันอย่างมาก แต่ก็ยังพบว่าชาวต่างชาติยังคงให้ความสนใจเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเพื่อเรียนทำอาหารไทยในจังหวัดเชียงใหม่เพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง เฉลี่ยมีนักท่องเที่ยวเข้ามาเรียนทำอาหารไทยที่โรงเรียนของตนมากกว่า 200 คนต่อเดือน โดยมีสัดส่วนของนักท่องเที่ยวชาวเยอรมนีและฮอลแลนด์ประมาณ 50% นอกจากนั้นคือ

เมนูอาหารหลักๆที่กำหนดเป็นคอร์สสอนชาวต่างชาติก็คือ ข้าวผัด ผัดไทย ผัดซีอิ้ว แกงเขียนหวาน แกงมัสมั่น พะแนงเนื้อ ผัดกระเพาไก่ ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดเปรี้ยวหวาน ส้มตำ ยำปลาดุกฟู เป็นต้น โดยกระบวนการนั้น จะเริ่มจากนำนักท่องเที่ยวไปจ่ายตลาดที่ตลาดสด ซึ่งตลาดประจำของทางโรงเรียนคือ ตลาดสมเพชร ซึ่งอยู่ใกล้โรงเรียนที่ตั้งอยู่น่านถนนลอยเคราะห์ และเป็นตลาดที่กะทัดรัด ซึ่งเมนูที่นักท่องเที่ยวสนใจมากก็คือ แกงมัสมั่นและยำปลาดุกฟู โดยคอรส์ 1 วัน ราคา 900 บาท แต่ก็มีนักท่องเที่ยวบางคนสนใจเรียนคอร์ส 3 – 5 วัน ซึ่งทางโรงเรียนจะออกใบประกาศหรือใบรับรองให้ ทั้งนี้ ส่วนใหญ่ของนักท่องเที่ยวต่างชาติประมาณ 90 % ที่มาเรียนเพราะชอบอาหารไทยและต้องการได้เพื่อนใหม่ แต่จะมีเพียง 10% เท่านั้น ที่ตั้งใจมาเรียนเพื่อนำไปประกอบอาชีพ

          อย่างไรก็ตาม การแข่งขันในตลาดที่สูงขึ้น ทำให้ทัศน์พล ต้องปรับตัวหลายอย่าง โดยเฉพาะการปรับเมนูอาหารให้มีความแปลกใหม่ไม่ซ้ำกับใคร และคงจุดขายในเรื่องความเป็นไทย เน้นอาหารไทยแท้ๆ ทั้งเครื่องปรุง เครื่องแกง เครื่องเทศ ที่นักท่องเที่ยวจะได้เรียนรู้ในทุกขั้นตอนการทำ ขณะเดียวกันจากต้นทุนของการทำอาหารที่เพิ่มขึ้น ทั้งผักและเครื่องปรุงต่างๆ ทำให้ต้องปรับเมนูอาหารที่มีต้นทุนสูงๆออกไป และเน้นการทำอาหารแบบไทยๆที่แตกต่างจากที่อื่นๆเพิ่มมากขึ้น ขณะเดียวกัน ก็เตรียมขยายการลงทุนเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารไทยที่ภูเก็ตและกรุงเทพฯภายในปี 2554 เนื่องจากเป็นเมืองท่องเที่ยวหลักที่นักท่องเที่ยวนิยมเดินทางไปกันมาก และแนวโน้มธุรกิจนี้จะขยายตัวสูงในอนาคต

 ขณะที่เชียงใหม่ไทยคุกเกอร์รี่ สคูล (Chiang Mai Thai Cookery School) จัดได้ว่าเป็นโรงเรียนสอนการทำอาหารไทยสำหรับชาวต่างชาติอันดับต้น ๆ ของเชียงใหม่ เปิดมากว่า 17 ปี ภายใต้แนวคิดของ “สมพล แนบเนียน”

          วิธีการสอนของทางโรงเรียนมีขั้นตอนที่สำคัญคือ การสอนในห้องเรียนอธิบายการเตรียมเครื่องปรุงแต่ละประเภท พร้อมสรรพคุณ หลังจากนั้นจึงเริ่มปฏิบัติการจริง ปรุงเองในห้องครัว   ในหลักสูตรที่อยู่กับโรงเรียนหลายวันก็จะเพิ่มการไปทัศนศึกษาตลาด การเลือกซื้อและการทำเมนูที่ยากขึ้น เช่น ทอดมันปลา, ผัดไทย, ลาบไก่, ,ต้มข่าไก่, ทอดปลาทับทิมกรอบ, แกงพะแนงหมู,แกงฮังเล, ปลานิลลาดพริกใบกระเพรา, ยำวุ้นเส้น, ข้าวเหนียวดำเปียก เป็นต้น

          ในส่วนพื้นที่การสอนของโรงเรียนจะเป็นพื้นที่ดัดแปลงในหมู่บ้านฟลอร่าวิว อำเภอดอยสะเก็ด ที่จะเน้นความสะอาด คุณภาพของอุปกรณ์ เครื่องปรุงที่สด โดยเฉพาะการผสมผสานวัฒนธรรมไทย และความรู้เกี่ยวกับประเทศไทยเข้าไปผ่านเมนูอาหาร ซึ่งในแต่ละหลักสูตรจะมีพี่เลี้ยงที่มีความเชี่ยวชาญคอยดูแลแนะนำประกบอยู่ตลอดด้วย เพราะวิธีการการใช้เครื่องมือจะแตกต่างจากต่างประเทศ

          สำหรับราคาหลักสูตรของโรงเรียนเชียงใหม่ไทยคุกเกอร์รี่ สคูล จะคิดตามจำนวนวันคือ การเรียน 1 วัน 990 บาท,  2 วัน 1,900 บาท, 3 วัน 2,800 บาท , 4 วัน  3,700 บาท และ 5 วัน ครบเต็มหลักสูตร 4,600 บาท  และเขาก็ยอมรับว่ามีการแข่งขันกันสูง ซึ่งการลดต้นทุนโดยลดคุณภาพของเครื่องปรุง หรือตัดราคาเป็นสิ่งที่จะทำให้ขาดทุน จึงได้เตรียมพื้นที่ในการปลูกพืชผักสวนครัว หรือทำสวนสมุนไพรไว้รองรับที่ข้างโรงเรียนด้วย มีนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเรียนที่โรงเรียน ปีละ 6,000 คน  ยังไม่รวมโรงเรียน   อื่น ๆ ที่คาดว่าจะมีมากกว่าหลายหมื่นคนต่อปี

 จึงเป็นปรากฎการณ์หนึ่งที่น่าสนใจท่ามกลางกระแสเศรษฐกิจที่ทำให้นักท่องเที่ยวเดินทางมาประเทศไทยลดลง แต่หากมีการสร้างจุดดึงดูดทางการท่องเที่ยวใหม่ขึ้นมาอย่างการทำโรงเรียนสอนทำอาหารอย่างจริงจังและได้มาตรฐานโดยจับมือไม่แข่งขันการกดราคาก็จะทำให้ตลาดนี้เป็นจุดแข็งและเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวและการส่งออกสินค้าการเกษตรไทยได้อย่างไม่จำกัดในอนาคตได้