คุณเลขาฯ คะ ต่อไปนี้การจัดเลี้ยงแขกคนสำคัญจะไม่ยากอีกต่อไปแล้วคะ

คุณเลขาฯ หรือ คุณที่ต้องรับผิดชอบในการจัดเลี้ยงแขกคนสำคัญของบริษัท ลูกค้าคนสำคัญของธุรกิจ เคยประสบปัญหาไหมคะว่า จะจัดเลี้ยงที่ไหน ยังไงดีให้แขก ลูกค้า และที่สำคัญเหนือสิ่งอื่นใด เจ้านายค่ะ พึงพอใจสูงสุดว่า ทุกอย่างช่างเพอร์เฟ็คท์ไปซะหมด ถ้าท่านเคยต้องเผชิญปัญหานี้นะคะ ตอนนี้ที่ห้อง REFLEXIONS โรงแรมพลาซ่า แอทธินี ถนนวิทยุเขารับออกแบบทั้งมื้อกลางวัน มื้อเย็นมื้อสำคัญของท่านเลยนะคะ แค่บอกเขาค่ะ ว่า แขกท่านชอบทานอะไร ไม่ชอบทานอะไร แพ้อะไร โปรดปรานอะไรมากเป็นพิเศษ ต้องการอาหารกี่คอร์ส งบประมาณที่มีสักเท่าไร เขาจะจัดอาหารให้ท่านตรงตามความต้องการแบบสวยงาม อร่อยล้ำเกินคำบรรยายเลยคะ ต้องการไวน์ทั้งไวน์ขาว ไวน์แดงมาแมตช์กับอาหารด้วยก็ได้นะคะ เขาจัดให้ได้เลยค่ะ

เมื่อวานนี้ดิฉันก็ไปจัดเลี้ยงมาค่ะ ให้ทางคุณโทมัส ผู้จัดการห้องอาหารเป็นคนจัดให้เลยค่ะ ว่า เราอยากได้อาหารสัก 4 คอร์สนะ แขกคนพิเศษของเราชอบดื่มไวน์ขาวนะ แขกคนหนึ่งไม่ทานนกนะ แขกอีกคนแพ้ชอคโกแลตนะคะ คุณโทมัสจัดมาให้แบบอร่อยมากๆ เลยค่ะ ทุกคนประทับอกประทับใจกันถ้วนหน้า ทั้งหน้าตาอาหาร ทั้งรสชาติอาหารและรสชาติไวน์ค่ะ

เราเริ่มต้นมื้อกันด้วย Amuse bouche ค่ะ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็ก..ก..ก คราวนี้เป็นปลาจากฝรั่งเศสเชียวนะคะ เนื้อปลาเขาอร่อยมากๆ เลยค่ะ ตามมาด้วยสลัดค่ะ Crab salad with avocado and aged mustard, green apple foam คะ  เนื้อปูสดมากถูกสอดสลับมากับอโวคาโดและมัสตาร์ดคะ ข้างๆ ยังมีเยลลี่แอ๊ปเปิ้ลในถ้วยใสใบจิ๋วพร้อมกับเนื้อปูและแอ๊ปเปิ้ลเขียวที่ถูกตีจนฟูเป็นเนื้อโฟมอยู่ข้างบนสุดคะ เนื้อโฟมและเยลลี่ที่หวานอมเปรี้ยวเข้ากั๊น เข้ากันกับเนื้อปูที่ออกเค็มค่ะ อร่อยมากๆ อาหารจานนี้คุณโทมัสแมตช์กับไวน์ขาวจากสเปนนะคะ 2006 BASA Blanco DO Rueda, Telmo Rodriguez, Spain ไวน์ถูกแช่มาเย็นเจี๊ยบ พอดื่มเข้าไปปุ๊บ หอมไปทั้งปากเลยค่ะ

อาหารจานที่สองเป็นปลาค่ะ Pan fried sea bass on asparagus crust, with green vegetables, confit tomatoes and basil Riviera ค่ะ    ปลากะพงนี่มาจากบริททานี่     ฝรั่งเศสเลยนะคะ     เนื้ออร่อยมากๆ  ซอสมะเขือเทศที่รองมาใต้ปลาก็รสชาติกลมกล่อมค่ะ ออกเปรี้ยวนิดๆ ช่วยตัดความเลี่ยนได้เลยคะ แถมไวน์ขาวที่คู่กับปลาจานนี้ 2005 Sancere “Clos de Chaudenay” AOC, Etienne Daulny, Loire, France ก็เข้ากับอาหารประเภทปลาได้ดีมากๆ เลย ไวน์บางตัวนะคะ ทานปลาแล้วจิบไวน์จะรู้สึกคาวในปากนะคะ แต่ไวน์ขาวตัวนี้ ทานปลาแล้วดื่มไวน์อร่อยมากๆ เลยค่ะ     

จากนั้น ก่อนอาหารจานหลัก เขาจะเสริฟเชอร์เบทแตงโมมาให้ทานตัดความเลี่ยนก่อนนะคะ เบาๆ เย็นๆ ชื่นใจค่ะ

สำหรับอาหารจานหลักค่ะ เนื่องจากชาวฝรั่งเศสนี่เขามีฝีมือมากในเรื่องการปรุงอาหารจานนกพิราบคะ คุณโทมัสเลยภูมิใจนำเสนอ Roasted pigeon breast and leg in duck liver pastille, black truffle, Brussels sprout and glazed baby carrots คะ นกพิราบเขาอร่อยมากๆๆๆๆ เนื้อนี้เนียนนุ่มรสชาติเยี่ยม โดยเฉพาะส่วนขานกที่ถูกห่อไว้ด้วยตับเป็ด และแป้งบางกรอบจากโมร็อคโคนี่ ฮ้อม หอม อร้อย อร่อยค่ะ ทานคู่กับไวน์แดง Penfold 407 นะคะ ชนแก้วจานนี้มีหวังลูกค้าคนสำคัญเซ็นสัญญาตลอดชีพแน่เลยค่ะ ท่านผู้อ่านหลายท่านอาจจะสงสัยว่า เอ๊ะ! เห็นตอนต้นมีแจ้งด้วยนี่หว่าว่า   แขกคนหนึ่งไม่ทานนกนะ ใช่แล้วค่ะ ท่านผู้อ่านขา คุณโทมัสเลยจัดเป็นเป็ดให้ค่ะ Honey Peppered Glazed Challans Duck Breast  อร้อย อร่อยอีกแล้วค่ะ หนังเป็ดนี่กรอบ ออกรสเค็มนำ มีความหวานของน้ำผึ้งแทรกนะคะ เนื้อเป็ดก็เนียนอร่อยไม่มีที่ติค่ะ แถมเคียงมากับเป็ดยังมีเห็ดผัดมาในกระทะทองเหลืองใบขนาดน่ารักด้วยนะคะ

มาถึงของหวานคะ Chocolat Valhrona en trios “C” : Chocolate Fondant Guanaja 70%, Chocolate mousse Manjari 64%, Chocolate sorbet Equatoriale 55% เป็นของหวานที่ผู้ที่ชื่นชอบชอคโกแลตกรี๊ดเลยนะคะ ชอคโกแลตล้วนๆ ทั้งมูสชอคโกแลต เค้กชอคโกแลตอุ่นๆ และเชอร์เบทชอคโกแลตที่เข้มข้นมากๆ แต่สำหรับแขกท่านที่แพ้ชอคโกแลต คุณโทมัสไม่ลืมค่ะ จัดเชอร์เบทผลไม้ถ้วยโต หลากสีสวยงามไว้ให้

เป็นการจัดเลี้ยงดินเนอร์ที่ดิฉันประทับใจมากค่ะ ว่า ทางร้านเขาจัดให้ได้สมบูรณ์แบบมาก ผู้ร่วมโต๊ะทุกคนพึงพอใจกันถ้วนหน้า ถ้าเราเลือกอาหารเอง ไวน์เอง ก็คงไม่เข้ากันเท่านี้นะคะ หรือกว่าจะเข้ากันก็คงปวดเศียรเวียนเฮดไปหลายตลบ คุณโทมัสจัดให้เวียนหัวตอนจ่ายตังค์หน่อยเดียวค่ะ แต่สำหรับแขกคนสำคัญไม่ใช่หรือคะ? 

เลยเขียนมาเล่าสู่กันฟังค่ะ ว่า ตอนนี้ที่ห้องอาหาร REFLEXIONS โรงแรมพลาซ่า แอทธินี ถนนวิทยุ เขามีบริการเช่นนี้นี่แล...

............................................