ยำผักหวานทอดกรอบ

ผักหวาน
มีวิตามิน C เบต้าแคโรทีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง และแมกนีเซียม ช่วยในการยืดหดของกล้ามเนื้อ

หอมแดง
ช่วยขับลม แก้ท้องอืด แก้อาการอักเสบต่างๆ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น

ส่วนผสม
1. ผักหวาน, แป้งสาลี
2. มะนาว, กะทิ
3. น้ำพริกเผา, ถั่วลิสง
4. หอมแดง, ปลาหมึก
5. กุ้งสด, หมูบด, พริกขี้หนู

ยำผักหวานทอดกรอบ ส่วนใหญ่เราไม่ค่อยทานผักหวานกันสักเท่าไร เพราะว่าเป็นผักพื้นบ้านที่เรามักจะปลูกกันเอง บางครั้งเราอาจจะมองข้ามคุณค่าของผักหวานไป แต่จริงๆ แล้ว คุณค่าสูงเหมือนผักทั่วไป มีใยอาหารสูง ข้อเสียคือผักหวาน ถ้าเราล้างมากเกินไป วิตามิน C ก้จะละลายไปกับน้ำ เพราะฉะนั้นการที่นำมาชุบแป้งทอดก้ไม่ได้เสียหายอะไร

การทอดถ้าเราใช้น้ำมันที่ดี และไม่ทอดจนเกรียมมากเกินไป ส่วนเครื่องต้มยำต่างๆ ที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง หรือปลาหมึกก้ดี หลายคนเมื่อเห็นปลาหมึกก้จะสะดุ้ง คิดว่าโคเลสเตอรอลในปลาหมึกสูง ปลาหมึกจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เราทำ ส่วนไหนของปลาหมึก ถ้าเราลอกหนังออกไม่มีไข่เหลือ เหลือแต่ที่ขาวๆ โคเลสเตอรอลก้จะไม่สูงมาก แต่ถ้าเราทานไข่ปลาหมึกไปด้วย อันนั้นจะสูง เหมือนกับไข่ไก่ ทานไข่ขาว ไม่ทานไข่แดง ส่วนกุ้งก้เช่นกัน ถ้าเราไม่ทานหัว ทานแต่ตัวก็ไม่เป็นไร

ถั่วลิสงก็เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่ง ที่ผู้คนค่อนข้างกลัว เพราะกลัวอัลฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) พิษที่เกิดจากถั่ว แต่อัลฟลาท็อกซิน จะไม่เกิดขึ้นถ้าถั่วนั้นใหม่ เราบดและเก็บไว้ในที่แห้งๆ ถั่งลิสงก็ไม่ใช่จะทานเล่นอย่างสบายใจเพราะว่ามีไขมันค่อนข้างสูง ถั่วลิสงต้มแค่ 2-3ฝัก จะเท่ากับน้ำมัน 1 ช้อนชา ในอาหารจานนี้เราใช้แค่ชูรสให้มีรสมันเท่านั้นเอง

Thailand travelhealth