ร้านผ่าวิกฤต

ท่ามกลางเศรษฐกิจตกเสก็ดธุรกิจร้านค้ามีการแข่งขันกันมากขึ้นกว่าแต่ก่อนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหาความแตกต่างให้กับร้านค้าด้วยไอเดียใหม่ๆสวนกระแสเศรษฐกิจ ด้วยความคิดสร้างสรรค์ ฉีกแนว ซึ่งปฏิเสธไม่ได้เลยว่ายุคหน้านี้จะเป็นยุคของร้านค้าที่ต้องการดีไซน์

การดีไซน์ไม่ใช่เป็นเพียงแค่รูปร่างหน้าตาเพียงอย่างเดียวแต่การดีไซน์หมายรวมถึงการวางแผนกำหนดบุคลิก กำหนดให้เกิดพฤติกรรมการใช้  การตอบสนองต่อพื้นที่การวางแผนสร้างแบรนด์ การวางผังเพื่อขายดี การสร้างบรรยากาศสี แสง การออกแบบเพื่อลดต้นทุนให้มากที่สุด 

ปัจจุบันการออกแบบจึงทำยากขึ้น เพราะนักออกแบบต้องมีความรู้เรื่องการตลาดมากขึ้นกว่าแต่ก่อนมีความรู้ซึ้งถึงผลิตภัณฑ์ที่ตัวเองต้องออกแบบศาสตร์ออกแบบใหม่ๆ  จึงต้องบูรณาการเข้าหากันระหว่างผู้เชี่ยวชาญต่างๆ  เช่น  นักออกแบบผลิตภัณฑ์จะต้องร่วมมือกับนักออกแบบภายในสถาปนิกต้องเรียนรู้เรื่องออกแบบผลิตภัณฑ์เล็กๆ ไปด้วยนักออกแบบเสื้อผ้าต้องสามารถผูกเรื่องราวกับกราฟิกดีไซน์  การทำงานเป็นทีมถือเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อได้ผลงานดีที่สุดร้านที่รอดผ่าวิกฤตได้จะต้องได้รับการออกแบบที่ดี โดยคำนึงถึงต้นทุนในการผลิตไปจนถึงจุดคุ้มทุนที่เร็วที่สุด

การออกแบบร้านแห่งอนาคตสามารถวิเคราะห์ได้ดังนี้ครับ

1.  ร้านแนวคิดใหม่

    การก่อเกิดสายพันธุ์ใหม่ของร้านมีหลายแบบ  เช่น 

-   ร้านคิดใหม่ อย่างไม่เคยมีใครคิดมากก่อน  แต่เป็นไปได้ยากมาก  เพราะต้องอาศัยการค้นคว้าข้อมูล  วิเคราะห์อนาคตได้ว่าจะไปในทางใด

-   ร้านพัฒนาต่อยอด ต้องอาศัยของเดิมแล้วต่อยอดขึ้นกลายเป็นแนวใหม่เช่น รสชาติใหม่ รูปแบบใหม่จากเดิมที่เคยทำแต่ทำให้ดีขึ้นบรรยากาศใหม่กว่าเดิมมากขึ้น  ต่อยอดความคิดเดิม

-   ร้านลูกผสม นำสองขั้วของธุรกิจมารวมกันกลายเป็นธุรกิจร้านค้าสายพันธุ์ใหม่ เช่น ธนาคารกับร้านกาแฟ ร้านหนังสือกับโรงภาพยนตร์ ร้านไอศกรีมกับอินเตอร์เน็ต ฯลฯ

-   ร้านต้นน้ำ ร้านที่ไม่ยอมงอมืองอเท้าลอกคนอื่น ร้านที่หาความเป็นตัวตนเป็นผู้นำของร้านอื่นๆ มีความเฉพาะตัว  มีเอกลักษณ์จนเป็นต้นแบบต้นความคิดธุรกิจที่อยู่ยั่งยืนได้ส่วนใหญ่เป็นธุรกิจที่คิดก่อนทำก่อน และเดินหน้าทำต่อแม้เจออุปสรรค์ก็เดินหน้าลุยต่อลิขสิทธิ์จึงเป็นหัวใจของร้านยุคหน้าที่ยั่งยืนร้านผ่าวิกฤตจึงจำเป็นต้องคิดวิธีใหม่ๆ ออกสู่ตลาดครับ

2.  ร้านต้นทุนต่ำแต่สำเร็จสุด

    เป็นการค้นคว้ารีเสริท์หาข้อมูลใหม่ๆ หาวัสดุใหม่ หาขั้นตอนการก่อสร้างใหม่ที่ทำให้การลงทุนถูกสุด สิ้นเปลืองพลังงานน้อยสุด ลดขั้นตอนที่ทำให้สูญเสียเวลา ทำงานได้รวดเร็วสุดแต่มีคุณภาพดีด้วย ตัวอย่างแฟนรายการท่านหนึ่งลงทุนเปิดกิจการร้านอาหาร  เป้าหมายคือทุนต้องคืนเร็วที่สุด ก่อสร้างต้องรวดเร็วที่สุด นักออกแบบมองทะลุแล้วออกแบบก่อสร้างออกมาในนวัตกรรมใหม่ นทำให้ผลงานเป็นที่ประจักษ์ สวยงาม โดดเด่นที่สุดในย่านเลียบทางด่วน คือ โครงการคาราโอเกะซิตี้ ซึ่งเป็นผลงานของทีมงานแต่งร้านให้ได้ล้านร่วมคิดร่วมสร้างสรรค์ออกมาเป็นจริง ตอบโจทย์ทุกโจทย์ครับ

3.  รู้จักใช้เทคโนโลยีอย่างเหมาะสมทันสถานการณ์ 

    โดยเฉพาะระบบสมัยใหม่ วัสดุใหม่ๆ การบริหารจัดการใหม่ๆ เพื่อตอบสนองพฤติกรรมใหม่ในอนาคตการออกแบบที่ต้องสัมพันธ์กับเทคโนโลยีบางครั้งการมองไปข้างหน้าและออกแบบร้านค้าที่ค่อนข้างจะล้ำอนาคตไปสักนิดก็เป็นการสร้างกระแสแห่งการพัฒนาที่ใครทำได้ก่อนบ้างก็เกิด และบ้างก็ดับอยู่ที่ไอเดียเหล่านั้น จะเป็นที่ยอมรับของสังคมต่อมาได้เพียงใดแต่ผมศรัทธากับคนที่กล้าคิด เบื่อจะพัฒนาไม่กล้าที่จะเของเก่าปรับปรุงวิธีใหม่อยู่ตลอดเวลามากกว่าคนที่หมกอยู่กับสิ่งเดิมๆ ไม่คิดปลี่ยนโลกหมุนอยู่ตลอดเวลาคุณจะอยู่เฉยได้อย่างไรร้านค้าคุณก็เช่นกัน 

       ยกตัวอย่างร้านไอเดียดี ๆ ในงานมิลานแฟร์ที่จัดขึ้นทุกปี ดังนี้ ร้านที่ออกแบบโดยดีไซน์เนอร์ ชาวญี่ปุ่น ที่นำเสนอแนวความคิด ร้านที่มาจากการพับนกโดยคอนเซ็ปการพับก่อให้เกิด วิธีการตกแต่ง  ที่ทุกอย่างจินตนาการจากกระดาษ  ดัดแปลงมาเป็นไม้พับงอเป็นโต๊ะ และเก้าอี้การกั้นผนังร้อยเรียงด้วยนกพับหลายพันตัวกั้นฉาก ทำให้เกิดผนังโปร่งที่น่าสนใจได้คอนเซ็ป  นำเสนอวิธีการกินกับกล่องอาหารโปร่งแสง  แบ่งเป็นหลายๆ ช่องตามสไตล์อาหารญี่ปุ่นร้านนี้การตกแต่งแปลกตาน่าสนใจ ความคิดของดีไซน์เนอร์ชาวอิตาเลียน  ด้วยวิธีการกินที่น่าสนใจ ที่นี่ไม่มีโต๊ะครับแต่เป็นขาไม้เสียบอยู่กับพื้นร้อยเข้ากับจานทรงใบไม้ ทำให้นึกถึงกิ่งไม้ที่สามารถยกขยับเปลี่ยนตำแหน่งการนั่งไปตามความพอใจ  เก้าอี้ก็กลายเป็นวิธีการนั่งแบบยืนพิง ซึ่งงอกออกมาจากผนังรูปแบบของเส้นสายของงานออกแบบหวือหวา FreeForm การออกแบบแสงสว่างซึ่งกำหนดตำแหน่งแสง จากพื้น และหลืบผนังทำให้ร้านนี้ได้อรรถรสในการกินเป็นอย่างยิ่ง

     ดังนั้นถึงแม้จะมีวิกฤตนักออกแบบก็ไม่หยุดเดินช่วยเจ้าของให้สำเร็จไม่ใช่เป็นเพียงแค่ผู้รับจ้างอีกต่อไป