สวัสดีครับ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

คงไม่มีใครที่ไม่รู้จักบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ความง่าย อร่อย และราคาถูก ทำให้ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสุด  จนอาจจะพูดได้ว่า "ทุกวันนี้อาหารที่คนทั่วโลกรับประทานมากที่สุดคือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" ก็คงไม่ผิดจากความเป็นจริงเท่าไหร่

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีต้นกำเนิดมาจาก ประเทศญี่ปุ่น  โดยนาย  อันโด โมโมฟุกุ ผู้ก่อตั้งและประธานกลุ่มบริษัท นิชชิน

วันที่ 25 สิงหาคน ปี 1958  ซึ่งเป็นช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ญี่ปุ่นประสบกับปัญหาข้ามยากหมากแพง  ทำให้ชาวญี่ปุ่นต้องทานแต่อาหารที่ราคาถูกและสะดวกในการทำหรือหาทาน  ซึ่งก็คือ ราเมน

วันหนึ่งของฤดูหนาวในโอซาก้า  นาย อันโด ได้เห็นสภาพของชาวญี่ปุ่นที่ยืนเข้าแถวยาวเหยียด  เพียงเพื่อรอทานราเมนแค่ 1 ชาม เพื่อเป็นอาหารคลายหนาว  ทำให้นาย อันโด ได้พยายามคิดค้น ราเมนที่ สามารถทำทานเองที่บ้าน เก็บไว้ได้นาน และราคาถูก ขึ้นมา  จนในที่สุดก็ได้ "ชิกิ้นราเมน" ขึ้นมา

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในตอนแรก ทำโดยนำเส้นราเมนที่ได้จากผสมกับน้ำซุปกระดูกไก่(โทริคะระ)  ทอดในน้ำมันปาล์มเพื่อไล่ความชื้นออกไป  ทำให้เก็บไว้ได้นานและแค่เพียงเติมน้ำร้อน   เส้นก็จะคืนสภาพเดิมสามารถกินได้ทันทีโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติมเลย  เพราะว่าเส้นผสมกับน้ำซุปกระดูกไก่แล้ว (ในตอนแรก ชิกิ้นราเมนมีราคาอยู่ที่ 35 เยน)

ในปัจุบัน ชิกิ้นราเมน ก็ยังเป็นรสที่ขายดี ที่ยังคงความอร่อยมาอยู่ถึงทุกวันนี้

ต่อมา นาย อันโด ก็ได้ ก่อตั้งบริษัทนิชชินขึ้นมา  และได้พัฒนาบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสชาติและรูปแบบอื่นๆขึ้นมาอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น "คัพเมน" ที่ได้แนวคิดมาจากการทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของคนอเมริกา (ในตอนแรกนั้นภาชนะที่ทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะเป็น ชาม แต่เพียงอย่างเดียว)

สำหรับ คัพเมน(หรือคัพนู้ดเด้ล)นั้นยังมีเกร็ดที่มาของความนิยมอยู่  คือในตอนแรกนั้น ยังไม่เป็นที่นิยมเท่าไหร่นัก  จนกระทั่งเกิดเหตุการณ์การลักพาตัวประกันโดยกลุ่มต่อต้านจักรวดิญี่ปุ่น ที่จังหวัดนากาโน่ 

ในเวลานั้นได้มีการถ่ายทอดสดตลอดเวลา ต่อเนื่องเป็นเวลาถึง 10 วัน อีกทั้งยังเป็นเหตุการณ์ที่มีผู้ชมมากที่สุดในประวัติศาสตร์โทรทัศน์ญี่ปุ่น(90%)  และนอกจากภาพเหตุการณ์การละกพาตัวประกันแล้ว ยังมีภาพของคนที่กำลังทาน คัพนู้ดเด้ลในสถานที่เกิดเหตุด้วย (ปกติคนญี่ปุ่นจะทานข้างกล่องหรือ เบ็นโตะ แต่ในช่วงที่เกิดเหตุการณ์นั้น เป็นช่วงอากาศหนาวเย็น ทำให้ข้าวกล่องแข็งจนทานไม่ได้)

คนญี่ปุ่นจึงได้รู้จัก คัพนู้ดเดิ้ล ในวงกว้าง และเป็นที่แพร่หลายไปทั่วโลกจนเป็นอาหารที่คนทานมากที่สุดในโลก

(ถ้าจะย้อนประวัติของ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คงต้องย้อนไปถึง "โลเมียง" ซึ่งเป็นภาษาจีน ที่แปลว่า "บะหมี่ที่ต้มแล้ว" บะหมี่แบบจีนเป็นอาหารที่นิยมอย่างมากในเมืองซับโปโร  และพื้นที่อื่นของประเทศญี่ปุ่น)

สำหรับประเทศไทย บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้เข้ามาราวปี พ.ศ. 2514-2515  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อแรกในประเทศคือ "ซันวา"  ที่มีต้นแบบมาจากบะหมี่ญี่ปุ่นที่ต้องต้มก่อนทาน  ส่วน "มาม่า" เป็นยี่ห้อที่ 3-4 ของประเทศไทย หาใช่ ยี่ห้อแรกอย่างที่ใครๆเข้าใจกัน

"มาม่า" จัดเป็น "Generic Name" หรือชื่อสามัญที่คนไทยในปัจจุบันใช้เรียก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป   ซึ่งแสดงถึงPowerของยี่ห้อ มาม่าได้เป็นอย่างดี

(จากการสำรวจของบริษัท ซินโนเวต ในปี 2007 มาม่าเป็นตามสินค้าอันดับ 2 ที่ผู้บริโภคชาวไทยนึกถึง  ส่วนอันดัน 1 คือ โนเกีย)

ผู้ให้กำเนิดมาม่าคือ  บริษัท ไทยเพรซิเด้นท์ ฟูดส์ จำกัด(มหาชน) หรือ TF ซึ่งอยู่ใต้ร่มธงของเครือสหพัฒน์ 

(บริษัทไทยเพรซิเด้นท์ ฟูดส์ จำกัด ได้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ.2515)

สาเหตุที่มาม่าได้รับความนิยมอย่างมากและต่อเนื่องนั้น  ถ้าวิเคราะห์ตามหลัก 4Ps คือ

Price ราคาที่ ถูก คือ 5 บาท โดยที่ทางสหพัฒฯได้เน้นที่ กลยุทธ์ Pricing เป็นอย่างมาก  ทำให้มาม่ามีราคาขายแค่ 5 บาท เป็นเวลานานถึง 10 ปี

Place มาม่ามีวางจำหน่ายทุกร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้านโชห่วย ห้างสรรพสินค้า หรือแผงหาบเร่ อีกทั้งยังครอบคลุมทุกพื้นที่ไม่ว่าจะเป็น พื้นที่ที่ยากจะเข้าถึง(หมู่บ้านบนเขาหรือเกาะกลางทะเล)

Product มาม่ามีหลายรสชาติให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น รสหมูสับ ต้มยำ ฯลฯ และมาม่ามักจะเป็นผู้นำทางด้านการคิดค้นรสชาติใหม่ๆเสมอ

Promotion มาม่ามีโปรโมชั่นการขายสินค้าที่หลายหลากและต่อเนื่องตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็น ลด แลก แจก แถม ซึ่งเปลี่ยนสลับกันอย่างต่อเนื่องมาตลอด

นอกจากนี้ มาม่า ยังใช้กลยุทธ์ การสร้างมูลค่าเพิ่ม(Value Added) ด้วยวิธีการนำเสนอในรูปแบบ ถ้วยและชาม ที่เน้นความสะดวกในการทาน  และยังสร้างภาพลักษณ์ให้กับยี่ห้อด้วยการ ออก แบบถ้วยกระดาษ ที่เน้นถึงความอนุรักษาสิ่งแวดล้อมด้วย

ปัจจุบัน คนไทยทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 6 ล้านซองต่อวัน และเป็นการทานมาม่ามากกว่า 50%

จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงสุดในยุคศตวรรษที่ 50 จนถึงปัจจุบัน และยังคงเป็นอาหารที่มีคนรับประทานในปริมาณต่อหน่วยต่อบุคคลมากที่สุด(ในกลุ่มชนชั้นกลางและกลางล่าง) อีกทั้งยังเป็นอาหารที่มีทานแทบจะทุกชนชาติ  ทั้งๆที่ถือกำเนิดมาแค่ครึ่งศตวรรษ 

จึงสามารถพูดได้ว่า

"บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

เป็นอาหารแห่งยุคศตวรรษที่ 50 จนถึงปัจจุบัน"

พูดมาตั้งเยอะล่ะ เรามาทำมาม่าทานกันดีกว่าครับ  เมนูนี้ ผมได้ความคิดจาก การบ่นของเพื่อนสนิทผมคนนึง ที่บ่นว่า "แค่มาม่ามรึงใช้เวลาทำ ครึ่งชั่วโมง"  ผมก็เลย  อืมมม...ก็เห็นบอกว่าอยากทานอาหารที่ ง่ายๆแต่มีวิธีทำที่พิเศษไม่ใช่หรอ?

มาม่าเมนูนี้ ผมดัดแปลงให้เป็นอาหาร Fission Food สไตล์ East meet West  ครับเป็นอีกรูปแบบที่พัฒนามาจาก มาม่าที่ผมได้ทำให้เพื่อนทานในวันนั้น

ส่วนผสมก็มี

1 มาม่า

2 ไข่ไก่

3 มะเขือเทศ

4 กะหล่ำปลี

5 แครอท

6 ถั่วลันเตา

7 เก๋ากี่

8 ดอกไม้จีน

9 รากบัวจีน

10 หูฉลาม(แบบกึ่งสำเร็จหาซื้อได้ที่ ซอนอิศรานุภาพในเยาวราช)

11 หมูสับ

12 ซีอิ๋ว

13 ครีมซุปเบส

นำส่วนผสมที่ 3-9 มาต้มให้สุก จากนั้น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวลงไป และน้ำ หูฉลามลงไปต้ม แล้วตักออกมา

เอาครีมซุปเบส 5 ช้อนพูน ละลายน้ำ

(ครีมซุปเบสหาซื้อได้ที่ วิลล่า มาเก็ต)

เอาไข่แดงลงไปลวก ให้พอสุกนิดๆ(นิดๆจริงๆ) แล้วเทครีมซุมที่ละลายน้ำแล้วเทลงไป (ตรงนี้ใช้ไฟกลางหรืออ่อน) หมั่นคน จนสุก

ทีนี้มาดูการจัดใส่จานกันนะครับ

นำเส้นมาม่าใส่ตรงกลางจาน

(ถ้าใครชอบเส้นแบบนิ่มๆก็เอาเส้นไปลวกก่อน)

วางรากบัวที่ตรงกลาง

ทั้งข้างบนและข้างล่างเส้น

วางถั่วลันเตากับมะเขือเทศแบบนี้(ตักจากหม้อที่ต้น)

ตักน้ำซุปและเครื่องใส่ โป๊ะไข่แดงไว้ตรงกลาง  วางหูฉลามรอบๆไข่แดง แค่นี้เป็นอันเสร็จแล้วครับ

การจัดจานอาจจะจัดแบบอื่นก็ได้นะครับ ตามแต่ชอบครับ  แต่ถ้าอยากให้สวยจริงๆก็ควรจะตักเอาเครื่องใส่ที่ด้านล้างของเส้น ก่อน เวลาจัดจานจะได้แค่ใส่ซุปลงไป เครื่องจะได้ไม่รบกวนความสวยด้านบน ครับ ^^

ส่วนผสม ก็ดัดแปลงกันได้ตามสบายเลยครับ  ใครชอบอะไรก็ใส่ลงไปได้เลยครับ ตามแต่ชอบครับ ^0^

ลองๆทำทานกันดูนะครับ

ปล.

- ลองๆทำทานกันดูนะครับ ^0^

- วันนี้ออกแนวกึ่งการตลาด+ชวนชิมนิดๆครับ ^^

- ใส่มาม่าแบบแข็งๆลงไป แต่พอเจอน้ำร้อนราดแป๊บๆก็นิ่มๆครับ แต่โดยส่วนตัวแล้วผมชอบทานมาม่าแบบแข็งๆอะครับ รู้สึกมันกรอบๆดี

- ทีนี้ก็รู้กันแล้วนะครับว่า ผู้ชายเจ้าชู้ทานมาม่าแบบไหน 55555

อาหารแห่งยุคศตวรรษที่ 50 จนถึงปัจจุบัน