สวัสดีครับ

"ทานเตี๊ยวเป็ดกันมั้ยครับ?"

"เป็ด"จัดเป็นอาหารที่ทำยากอันดับต้นๆของคนครัว  ด้วยจำนวนสายพันธุ์ที่จะมีวิธีแตกต่างกัน  อีกทั้งเป็ดสายพันธุ์เดียวกัน อาหารรายการเดียวกัน เครื่องปรุงเหมือนกัน แต่ถ้าใส่วัตถุดิบผิดลำดับก่อน-หลังก็จะได้รสชาติที่แตกต่างกันราวฟ้ากับเหว

โดยส่วนใหญ่ก๋วยเตี๊ยวเป็ดจะมีอยู่ 3 ประเภท คือ ก๋วยเตี๊ยวเป็ดพะโล้ ,ก๋วยเตี๊ยวเป็ดตุ๋นและบะหมี่เป็ดย่าง  ซึ่งวิธีการทำและเครื่องปรุงก็แตกต่างกันอย่างมากจนคิดไม่ถึงเลยว่านี่คือ อาหารจานเป็ดเหมือนกัน

ก๋วยเตี๊ยวเป็ดตุ๋นจะวัดกันที่ความเปื่อย นุ่ม ยุ่ย ของเป็ด

ก๋วยเตี๊ยวเป็ดพะโล้จะวัดกันที่ความนุ่ม แต่ไม่เหนียว หอมเครื่องพะโล้ ของเป็ด  และสำหรับเครื่องในเป็ดนับเป็นสิ่งที่ยากที่สุดของการทำเป็ดพะโล้  เพราะเครื่องในแต่ละส่วนก็จะต้องแยกกันทำ ไม่ว่าจะเป็น หัวใจ กึ๋น ขา จะต้องแยกกันทำคนละหม้อ เพราะเวลาในการต้ม จะแตกต่างกันมากๆ

และบะหมี่เป็ดย่างจะวัดกันที่ ความหอมและรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อและน้ำราดเป็ด

ก๋วยเตี๊ยวเป็ดมีขายอยู่ทั่วไป แต่ยากที่จะหาร้านอร่อยได้  เส้นแบ่งระหว่างความอร่อยกับพื้นๆตามท้องตลาด เป็นสิ่งที่ยากจะข้ามผ่านสำหรับคนครัวที่ฝีมือไม่ถึงขั้น

วันนี้ผมมีร้านก๋วยเตี๊ยวเป็ดที่สามารถข้ามผ่านเส้นแบ่งแห่งความอร่อยมาได้  ด้วนสูตรเด็ดของร้าน

ร้านนี้ชื่อร้าน "บ๋วยโภชนา" ครับ

ร้านอยู่ปากซอย จุฬา 36

ร้านนี้ไม่มีช่วงเวลาที่ไม่มีลูกค้าเลย

บางรายก็มายืนรอกันตั้งแต่ ยังไม่เปิดร้าน

วันที่ผมไปทานนี่ ผมไปเป็นลูกค้าคนแรกของร้านเลย ไปตั้งแต่ 09.00 น.(ร้านเปิดตอน 09.30 น.)

หม้อดินเครื่องใน(เป็ด)รวมมิตร 150 บาท

มาตอนแรกนี่เดือดปุดๆควันฉุยๆเลย

ทานคู่กับน้ำจิ้ม

ต้องรออีกซักพักใหญ่ๆเลยกว่าจะไม่ร้อนจนพอทานได้

เครื่องในหม้อดินร้านนี้ แสดงได้ถึง กึ๋น! ของทางร้านที่แยกทำเครื่องในแต่ละส่วนคนละหม้อ  ค่อยๆต้มไปเรื่อยๆจนนิ่มนุ่ม  ปรุงรสให้ไม่มีกลิ่นคาว  และนำมาผสมกันลงในหม้อดิน ใส้น้ำซุป ต้มอีกทีจนเดือดจัด 

ควันหอมฉุยๆ  น้ำซุปในหม้อดินเดือดปุดๆ นับเป็นแบบฉบับของคนจีนที่ชอบทานอาหารแบบร้อนจัด ถึงแม้ว่าจะมีเครื่องในหลากหลายชนิดในหม้อเดียวกัน  แต่เมื่อทานชิ้นไหนๆก็อร่อยทั้งนั้น 

เป็ดหม้อดินจัดเป็นอาหารที่มีลูกค้าสั่งมากที่สุด  ถึงแม้ว่าร้านนี้จะเป็นร้านก๋วยเตี๊ยวเป็ด  แต่คุณจะสามารถเห็นได้เลยว่า ไม่มีโต๊ะไหนที่ไม่สั่งเป็ดหม้อดิน

เส้นใหญ่น้ำ 30 บาท

ถึงจะน้อยไปนิด แต่ความอร่อยเต็มอิ่ม

บะหมี่แห้งเป็ด

เส้นน้อย เนื้อเป็ดก็น้อย แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้วจะรู้เลยว่า

แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับคำว่า "อร่อย!"

เส้นก๋วยเตี๊ยวร้านนี้จะ พื้นๆตามท้องตลาด  แต่เนื้อเป็ดที่ นุ่มนิ่ม หอมอร่อย สามารถทำให้ลุกค้าสั่งชามที่ 2 และ 3 ได้อย่างไม่รู้ตัว

ก๋วยเตี๊ยวเป็ดของบ๋วยโภชนา  ถึงปริมาณจะน้อย  แต่ความอร่อยเต็มอิ่ม ครับ

ร้านบ๋วยโภชนา

โทรศัพท์ : 02-215-2575

ที่อยู่ : ปากซอยจุฬา 36 ถนน บรรทัดทอง(มีสาขา ที่เหม๋งจ๋าย และซอยทองหล่อด้วยนะครับ)

เวลาเปิด : รอบเช้า 09.30 น.-14.30 น.

                รอบบ่าย 15.30 น.- 22.00 น.

ราคา : ก๋วยเตี๊ยวเป็ด 30 - 40 บาท

          หม้อดิน 150 - 200 บาท

          เลือดเครื่องใน 80 บาท

          หม้อดินลิ้นเป็ด 100 - 150 บาท

ปล.

- ลองไปทานดูนะครับ หม้อดินเป็ดร้านนี้เด็ดมาก

- ช่วงนี้ผมกำลังคลั่งไคล้อาหารจานกล้วยมากๆครับ  เพราะอยู่ดีๆผมก็เกิดนึกขึ้นมาว่า "กล้วยน่าจะทำเป็นอาหารคาวได้นะ!" ทีนี้ก็เลยลองทำอาหารจานกล้วยกันอุดตลุดเลย =_=" แต่รสชาติไม่ได้เรื่องเลยครับ