สวัสดีครับ

วันนี้เรามาทานก๋วยเตี๊ยวราดหน้ากันดีกว่าครับ  ^0^

ราดหน้า  เป็นอาหารของคนจีนแต้จิ๋ว  เมื่อคนจีนได้ย้ายเข้ามาตั้งถิ่นฐานในประเทศไทยก็ได้นำ ราดหน้าเข้ามาด้วย  ในตอนแรกราดหน้าเป็นอาหารราคาแพงที่มีเฉพาะใน ภัตตาคารเท่านั้น  ต่อมาราดหน้าได้กระจายมีอยู่ทั่วไป

ราดหน้าประกอบด้วย 2 ส่วนหลักๆครับ

1. เส้นผัด  เส้นราดหน้าที่ดีจะต้องมีกลิ่นหอม ตัวเส้นพองและไหม้เกรียมนิดๆ  ซึ่งจะต้องใช้กะทะเหล็กที่หนา ตั้งไฟให้ร้อนจัด เทน้ำมันลงไปกลิ้งน้ำมันให้ทั่วกะทะแล้วเทน้ำมันออกเหลือน้ำมันนิดหน่อย  เร่งไฟให้แรงสุด ใส่เส้นกวยเตี๊ยว+ซีอิ๋วดำลงไป ผัดเร็วๆ ก็เป็นอันเสร็จ

2. "เกิง" ซึ่งก็คือ น้ำราดนั่นเอง  สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเกิง คือ เต้าเจี๊ยวดำ  (บางเจ้าใช้เต้าซี่)  ผักที่ใช้ก็จะเป็น ผักกวางตุ้ง (แต่ในปัจจุบันเปลี่ยนเป็น ผักคะน้า เพราะคะน้ากรอบกว่า)  เนื้อหมูหมักที่จะต้องหมักแป้งข้าวโพด ซีอิ๋ว พริกไทย หมักข้ามคืนจนนุ่มได้รสชาติ  และแป้งมันที่จะทำให้น้ำเหนียวข้น

ถึงแม้ว่าราดหน้าจะเป็นอาหารที่สามารถหาทานได้ทุกตรอกซอกซอย  แต่ยากยิ่งที่จะหาราดหน้าอร่อยๆซักจานทานกัน

วันนี้ผู้ชายเจ้าชู้ชวนชิมขอเสนอ  มะยอดผัด

ร้าน มะยอดผัก

ร้าน มะยอดผัก ขายราดหน้ามาไม่ต่ำกว่า 40 ปี  เรียกได้ว่า ถ้าพูดถึงราดหน้า  มะยอดผักจะเป็นร้านแรกๆที่หลายๆคนนึกถึง

ราดหน้าร้าน มะยอดผัก

ร้าน มะยอดผัก เป็น 1 ในครัวครม. ที่เหล่าบรรดารัฐมนตรีหลายท่านชื่นชอบ  ถึงขนาดที่ถ้าวันไหนที่อาหารกลางวันระหว่างประชุมคณะรัฐมนตรี เป็น ราดหน้าร้าน มะยอดผัก แล้วละก็  จะหยุดพักประชุมตอนเที่ยวทันทีถ้าราดหน้าพร้อมเสริฟ์

จุดเด่นของราดหน้า มะยอดผัก คือ เส้นหอมกรุ่นเพราะใช้เตาถ่าน เกรียมนิดๆ หมูหมักนุ่มอร่อย ยอดผัดคะน้าไม่ขมกรุบกรอบ  น้ำราดรสชาติกลมกล่อม

ยิ่งเวลาที่สั่งใส่ถุงกลับบ้านด้วยแล้ว ทางร้านจะห่อเส้นด้วยใบตองทำให้มีกลิ่นหอม  เวลาทานยิ่งเพิ่มความอร่อยให้กับราดหน้า(จุดนี้นับว่าหายากมากๆเพราะสมัยนี้แทบไม่มีร้านไหนที่จะใช้ใบตองห่ออาหารแล้ว)

ชื่อเสียงอันล่ำลือ  ความอร่อยที่ไม่เคยจาง ทำให้ มะยอดผักเป็นที่เชิดหน้าชูตาของชาวราชวัตร จนได้รับสมญานามว่า "ราดหน้าแห่งราชวัตร" หรือที่เราเรียกกันว่า "ราดหน้าราชวัตร" นั่นเอง

ร้าน มะยอดผัก

อาหารแนะนำ : ราดหน้า, ผัดซีอิ๊ว

ราคา : 30-40 บาท

เวลาเปิด : 17.00 น. - 23.00 น.

เบอร์โทรศัพท์ : 02-241-1860

ที่อยู่ : 775 ถนน นครไชยศรี เขตดุสิต 

............................

นอกจาก ร้าน มะยอดผักแล้ว  ที่ราชวัตรยังมีร้านราดหน้าอีกร้านนึงที่อร่อยไม่แพ้ร้าน มะยอดผักเลย  ร้านนี้ชื่อ "ราดหน้าราชวัตร"

ร้าน ราดหน้าราชวัตร

เป็นร้านรถเข็นอยู่ตรงข้ามกรมสรรพสามิต  ถึงจะขายมาไม่ยาวนานเท่าร้านมะยอดผัก  แต่รสชาติและความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ากันเลย

สังเกตุจากเข่งที่ใส่ผักคะน้า(ในรูป)ก็น่าจะเป็นที่เข้าใจว่า วันวันนึงร้านนี้ขายราดหน้ามากขนาดไหน(ปกติจะมีเข่งใส่ผักอยู่ 2 เข่ง)

ราดหน้าร้าน ราดหน้าราชวัตร

ราดหน้าของร้านนี้ออกจะรสชาติแตกต่างจาก มะยอดผักอยู่ตรงที่  ผักคะน้าของร้านนี้จะอ่อนนุ่มไม่กรุบกรอบ(ไม่ขม)  เวลาที่ทานกับเส้นก็เข้ากันอีกแบบนึง

น้ำราดรสชาติจะออกหวานกว่า ของร้าน มะยอดผักนิดนึง  ทำให้ทานง่ายเหมือนกัน

ความอร่อยของ ร้าน ราดหน้าราชวัตรนี่คงต้องไปพิสูจน์ด้วยตัวเองถึงจะรู้ว่า อร่อยมากน้อยขนาดไหนถึงขึ้นเทียบชั้นเป็นคู่แข่งราดหน้าสุดเก๋าอย่าง ร้านมะยอดผัก ได้ชนิดหายใจรดต้นคอกันเลยทีเดียว

ร้าน ราดหน้าราชวัตร

อาหารแนะนำ : เส้นใหญ่ราดหน้า

ราคา : 30-40 บาท

เวลาเปิด : 17.00 น. - 22.00 น.

ที่อยู่ : ฝั่งตรงข้ามกับประตูกรมสรรพสามิต

ปล.

- ลองไปทานดูนะครับ ราดหน้าทั้ง 2 ร้าน 

- มะยอดผักนี่ เป็น อาหารยามดึกของผมเลยล่ะครับ  เวลาเบื่อๆเซ็งๆ ก็นั่งแท๊กซี่ไปทานคนเดียวอยู่บ่อยๆ

- ตอนแรกผมเข้าใจว่า ผมได้ อัพเรื่อง ราดหน้าราชวัตรไปแล้ว ก็เลยไม่แน่ใจเท่าไหร่ ตะกี้ผมลองกลับไปดูที่หัวข้อในblog อืมม...ไม่เจอแฮ่ะ

- ร้านอาหารรอ คิวมากเกิน  แถมผมยังไม่เรียงลำดับด้วย ก็เลยงงๆว่า ร้านไหนชวนชิมแล้ว ร้านไหนยัง +_+"

- วันนี้โดนผมทักว่าหน้ากลมขึ้น Y.Y อ่า...สงสัยจะทานเยอะไปหน่อยแฮ่ะ =_+"