วันศุกร์ ที่ 25 กรกฎาคม 2551
ข้าวยำปักษ์ใต้
Posted by
ปัจเจกตน
,
ผู้อ่าน : 143
, 14:22:51 น.
| หมวดหมู่ :
อาหาร
พิมพ์หน้านี้
ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนประกอบ
ข้าวสวย 1/2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผัก... ถั่วงอกเด็ดหาง
ตะไคร้...หั่นฝอย ใบมะกรูดอ่อน...หั่นฝอย มะม่วงดิบ...หั่นเส้นเล็ก ถั่วฟักยาว...หั่นฝอย ใบขมิ้นอ่อน...หั่นฝอย ใบชะพลู...หั่นฝอย ใบพาโหม...หั่นฝอย (ตามฤดูกาล) มะนาว
เครื่องปรุงน้ำบูดู น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้นใบ
มะกรูดฉีก 3 ใบ
ข่ายาว 1 นิ้ว...ทุบพอแตก หอมแดง.......บุบพอแตก |
วิธีทำ ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีเค็มจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ
ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม
จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และ ผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรส ด้วยมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้ |
|