จำได้ว่าเคยทานก๋วยเตี๋ยวหน้าตาแบบนี้ครั้งแรกเมื่อตอนไปเที่ยวบ้านเพื่อนสมัยยังวัยสะรุ่นอยู่เลย .แม่เพื่อนเตรียมต้มเส้นเปียกไว้ให้พวกเรา... ่ตึ่งหนั่งเกี้ยคนนี้ไม่รู้จักหรอกต้มเส้นเปียกคืออะไร หน้าตาเป็นยังไง ที่รู้ๆ กลิ่นเมนูนี้มันหอมหวนออกมาจากครัวกระแทกจมูกคนกำลังหิวๆ เข้าอย่างจัง...แถมหน้าตาก็แสนจะน่าทาน...พอได้ทานแล้วติดใจในรสชาดที่อร่อยกลมกล่อมจนไม่อยากกลับกรุงเทพฯอีกเลย... หลังจากกลับมาแล้วก็คิดแต่ว่าเมื่อไหร่จะได้กลับไปทานต้มเส้นเปียกแบบนี้อีก เพราะคิดแต่ว่าคนกรุงเทพฯไม่รู้จักหรอกก๋วยเตี๋ยวแบบนี้.. จะหาทานได้เฉพาะบ้านเพื่อน (จังหวัดอะไรจำไม่ได้แล้วค่ะ) เท่านั้น...  เฮ่อ...ตึ่งหนั่งเกี้ยคนนี้หารู้ไม่ว่ามันก็คือก๋วยจั้บญวณที่หาทานได้ไม่ยากเลยในกรุงเทพฯบ้านเรา.... ก็ตอนนั้นแม่นันยังเด๊กเด็ก..ทำอาหารก็ไม่เป็น... บ่นมาเยอะละเข้าเรื่องดีกว่าค่ะ...

วันก่อนช็อบของในตลาดเสร็จ..ก่อนกลับสายตาก็ไปจ้ะเอ๋กับเส้น...ใช่ค่ะเส้น..แม่นันจำได้ว่าเจ้านี้จะมาขายเฉพาะวันพฤหัสฯ เส้นยี่ห้อนี้นุ่ม..เหนียวกำลังดี.อร่อยมากๆ ค่ะ อดใจไม่ไหวเลยซื้อกลับมาหนึ่งแพ็ค...แล้วก็เดินย้อนกลับเข้าไปที่เขียงหมูใหม่เพื่อซื้อกระดูกหมูอ่อน... แม่นันจะกลับไปทำก๋วยจั้บญวณค่ะ... น้ำลายอย่าเพิ่งไหลนะคะ..มาดูวิธีทำของแม่นันกันค่ะ..

ส่วนผสม: เส้นก๋วยจับญวณ ๑ ห่อ (หาซื้อได้ตามตลาดค่ะ) กระดูกหมูอ่อน ๑ กก. หมูยอหั่นเส้น (ถ้าไม่มีไม่เป็นไรค่ะ) กระเทียมเจียว คึ่นช่าย ต้นหอม ผักชี อย่างละเล็กน้อย

เครื่องปรุง: น้ำตาล เกลือ ซี่อิ๊วขาว ซ้อสเห็ดหอม พริกไทย

วิธีทำ: 

๑. ตั้งน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนเดือด นำกระดูกหมูอ่อนที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้มจนเปื่อย (กระดูกหมูอ่อนใช้เวลาเคี่ยวไม่นานค่ะ จะได้กระดูกหมูที่นุ่ม มีประโยชน์มากค่ะ เพราะทานได้ทั้งกระดูกเลย แคลเซี่ยมล้วนๆ) คอยตักฟองที่่ลอยเกาะขอบหม้อออก

๒. ปรุงน้ำกระดูกหมูด้วยน้ำตาล เกลือ ซี่อิ๊วขาว พริกไทย หากมีซ๊อสเห็ดหอมเหยาะลงไปหน่อยก็หอมดีค่ะ หักต้นคึ่นช่ายลงไปในน้ำซุปสามสี่ต้น ชิมให้ได้รสชาดที่ถูกปาก ปิดเตา

๓. ตั้งหม้อเล็กอีกหนึ่งใบ ตักน้ำซุปกระดูกหมูที่ทำไว้ใส่ลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำซุปเดือดแบ่งเส้นก๋วยจั้บใส่ลงไปต้มจนเส้นใสนุ่ม หมั่นคนเพื่อเส้นจะได้ไม่ติดก้นหม้อและจับเป็นก้อน (หมายเหตุ: เส้นไม่ต้องล้างหรือลวกก่อนนะคะ เดี๋ยวแป้งเหนียวๆ ที่เค้าผสมมากับเส้นจะหายหมด ทำให้กลายเป็นก๋วยจั้บน้ำใสไป)

๔. เมื่อได้เส้นที่ใสนุ่ม น้ำซุปเริ่มเหนียวข้นได้ที่ ตักเส้นใส่ชามพร้อมน้ำที่ข้นเล็กน้อย ตักน้ำซุปพร้อมกระดูกหมูอ่อน (หม้อแรก) เติมลงไปอีกเล็กน้อย โรยต้นหอม ผักชี พร้อมกระเทียมเจียวเล็กน้อย เหยาะพริกไทยอีกหน่อยก็จะได้ก๋วยจั้บญวณที่หอม น่าทานค่ะ

ทำง่ายมากๆ ค่ะเมนูนี้ ลองดูนะคะ 

เคล็ดลับ: หากมีกระเทียมดองในตู้เย็น ลองเหยาะลงไปในน้ำซุปกระดูกหมูจะช่วยเพิ่มรสชาดน้ำซุป (ก๋วยเตี๋ยวได้ดีขึ้นค่ะ) แม่นันติดใจน้ำกระเทียมดองมาจนทุกวันนี้ ทำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวต้มครั้งใดไม่เคยพลาด...