แม่นันนั่งมองเจ้าหมี่ไข่เบตงที่พ่อตู่ซื้อมาเป็นอาทิตย์สองอาทิตย์แล้วค่ะ....แต่ไม่รู้จะทำอะไรดี..บอกตรงๆว่าไม่รู้จักเค้าดีพอ...ก็คุณสามีท่านเล่นซื้อมาทั้งหมี่เส้นเล็ก..หมี่เส้นแบน..แต่หน้าถุงไม่มีรายละเอียดบอกอะไรซักอย่าง...ได้ยินแต่พอตู่พูดว่า..”เนี่ย..บะหมี่ไข่เค้าขึ้นชื่อเลยน้ะมามี้.. ใครไปถึงเบตงถ้าไม่ได้ทานถือว่าไปไม่ถึง...  อร่อยมากๆ หมี่เส้นเล็กลวกน้ำแป๊บเดียว แต่หมี่เส้นแบนต้องแช่น้ำก่อนถึงจะเอามาลวก”...แต่พอลงมือจะทำ...เอาล่ะสิ...สามีบอกหมี่แบบไหนต้องแช่น้ำ..หมี่แบบไหนต้องลวกเนี่ย..เริ่มสับสน ฮ่าฮ่า.... จนต้องโทรถามกันโกลาหล..เพราะเฮียแกก็เริ่มจำไม่ได้...ใช้วิธีเดาเอา...(โชคดีเดาถูก)..

ใช่ค่ะเย็นนี้แม่นันจะทำ..โกยซีหมี่..สูตรก็อาศัยรสชาดที่เคยกินตามร้านอาหารจีน..แล้วก็จินตนาการถึงตอนกินว่าในจานนั้นประกอบด้วยอะไรบ้าง..ได้การล่ะแวะตลาดซื้อหน่อไม้อย่างเดียว..นอกนั้นหาได้ในตู้เย็น...ตามมาดูวัตถุดิบและวิธีทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ: เส้นหมี่ไข่ (เบตง) หรือหมี่ยี่ห้อคุณภาพดีๆค่ะ ปีกไก่ (ดั้งเดิมใช้เนื้อไก่ค่ะ แต่แม่นันหยิบที่ฟรีสไว้ออกมาผิดถุงเลยกลายเป็นปีกไก่) น้ำสต๊อค หน่อไม้หั่นเส้นยาวๆ เห็ดหอมหรือเห็ดฟางก็ได้ค่ะ (โชคดีที่แม่นันมีเห็ดหอมพร้อมปรุงอาหารตลอดเพราะจะต้องมีเหลือจากการทำขนมผักกาดทุกอาทิตย์) ต้นหอมเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดผสมกับแป้งมันค่ะ (สัดส่วนแป้ง ๓:๑) เตรียมใส่ชามผสมน้ำไว้ค่ะ

เครื่องปรุง: น้ำมันพืช น้ำตาล พริกไทย ซี่อิ๊วขาว ซ้อสเห็ดหอม และน้ำมันงา

มาดูวิธีทำกันค่ะ

๑.ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือดจัด นำหมี่ไข่ลงไปลวกจนเส้นนุ่ม นำมาตัดน้ำเย็นพักใส่ตะแกรงไว้ น้ำที่ลวกหมี่แล้วแม่นันก็ขอลวกหน่อไม้ต่อด้วยซะเลย เพื่อคุณภาพชีวิตน่ะค่ะ

๒. ตั้งกระทะทาน้ำมันให้พอทั่วรอจนร้อนดี นำเส้นหมี่ที่พักไว้ลงไปผัด (ประมาณให้ได้หนึ่งคนทาน) เหยาะน้ำมันงาเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จะได้กินหอมของน้ำมันงาลอยออกมาเลยค่ะ รอให้เส้นหมี่เริ่มเหลืองกรอบเล็กน้อย กลับด้านแล้วตักพักใส่จานแบนไว้ ทำวิธีเดียวกันอีก (แล้วแต่จำนวนสมาชิกที่จะทานค่ะ)

๓. ทีนี้มาทำน้ำโกยซีหมี่กันค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดหอมที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอหอม ตามด้วยปีกไก่..ผัดให้พอเข้ากันไม่ต้องรอให้เนื้อไก่สุกดี ตามด้วยหน่อไม้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

๔. เติมน้ำสต๊อค (กะตามจำนวนสมาชิกอีกค่ะ) ปิดฝารอจนน้ำซุปเดือด ปรุงด้วยน้ำตาล พริกไทย ซี่อิ๊วขาว ซ้อสเห็ดหอม และน้ำมันงา ชิมให้ได้รสกลมกล่อม แล้วค่อยๆ เทแป้งที่ผสมน้ำไว้ลงในน้ำซุป ขณะเทใช้ทัพพีคนด้วยค่ะ  เมื่อน้ำเริ่มข้นเล็กน้อย โรยต้นหอมลงไป ปิดเตา

สี่ขั้นตอนก็พร้อมทานแล้วค่ะ ทีนี้เราก็จัดบะหมี่ใส่จาน ตักน้ำโกยซีหมี่ราดหน้าลงไป ก็จะได้เมนูโกยซีหมี่แสนอร่อยสำหรับมื้อนี้ค่ะ...  อืม..เส้นหมี่ไข่เบตงนี่อร่อยสมคำร่ำลือจริงๆ ...

การันตรีความอร่อยด้วยเชฟน้อยของแม่นันค่ะ...อืมมม...เส้นเค้าเหนียวนุ่มจริงๆ มามี้...อร่อยมั้กมัก...  ว่าแต่เราจะไ่ม่รอป่าป๊ากลับมาก่อนเหรอมี้...."ไม่รงไม่รอแล้วค่ะ มามี้น้ำลายสอแล้ว อิอิ.."

เมนูย้อนหลัง

ฮอตฮิตติดอันดับ ขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย) http://www.oknation.net/blog/vrfam/2012/10/06/entry-1

ขนมปังหน้าหมู  http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/03/28/entry-1

ขนมผักกาดผัดซี่อิ๊ว  http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/03/21/entry-1

ลูกชวนเข้าครัวทำเมนู..วิงส์แซ่บบบ  http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/03/17/entry-1