“มามี้...ภามอยากกินปลาย่างเกลือ..ไม่ได้กินมานานแล้วน้ะมามี้.” คุณเซอตัดพ้อ  ทำให้แม่นันนึกขึ้นได้ว่า..อืมม..จริงสิ..ในตู้เย็นไม่มีปลาอะไรฟรีสไว้เลย... เช้าวันรุ่งขึ้นแม่นันไม่รอช้าค่ะ รีบออกไปตลาด..แม่ค้าคนรู้ใจพอเห็นแม่นันจอดรถปุ๊บรีบร้องบอกทันที...”เอาเนื้อปลาเก๋ามั้ยคะ ครึ่งตัวใหญ่ๆ สดมากๆ คิดเก้าร้อยพอ..” .. โห..ตัวใหญ่จริงๆด้วยค่ะ คุ้มมากๆ (กะด้วยสายตาพร้อมคำนวณในใจว่าคุ้มแน่ๆตัวใหญ่สดปั๋งขนาดนี้ ๕๕) และแล้วคุณปลาเก๋าก็กลายมาเป็นอาหารมื้อโปรดคุณเซอในเย็นนั้นค่ะ..มาดูวิธีการทำสเต๊ก สไตล์แม่นันกันค่ะ... 

วัตถุดิบ: เนื้อปลาเก๋าสดๆ เห็ดฟาง แครอท และหน่อไม้ฝรั่ง หรือผักอะไรก็ได้ตามชอบค่ะ

เครื่องปรุง: น้ำมันพืช น้ำสต๊อค/น้ำเปล่า เกลือ พริกไทย แป้งข้าวโพด และวิปครีม

มาดูวิธีทำกันค่ะ

๑.     แบ่งเนื้อปลาเก๋าออกตามจำนวนที่ต้องการ กะให้ชิ้นหนาพอประมาณแต่ไม่ต้องใหญ่มากเพราะทานพร้อมข้าวอีกหนึ่งถ้วยเล็ก ล้างให้สะอาด แล้วทาเกลือบางๆ ให้ทั่วชิ้น พักไว้

๒.     ล้างแครอท หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดฟาง หั่นตามชอบ..พักไว้

๓.     ตั้งกระทะทาน้ำมันบางๆ..พอร้อนดี นำเห็ดฟางลงไปผัดพอหอม ตักใส่จานพักไว้ แล้วนำแครอท และหน่อไม้ฝรั่งลงไปนาบ/ย่างต่อในกระทะ.พักไว้ หมายเหตุ:ระหว่างทำขั้นตอนที่ ๓ นี้ วอร์มเตาอบไว้ที่ ๑๘๐ องศา ไฟบน ขั้นตอนนี้ลืมถ่ายรูปไว้ให้ ขอโทษค่ะ

๔.     ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย จนร้อนได้ที่ นำชิ้นเนื้อปลาเก๋าที่ทาเกลือเตรียมไว้ลงไปนาบพอสุกทุกด้าน ตักขึ้นใส่จานทนความร้อน นำเข้าเตาอบประมาณยี่สิบนาที

๕.     ขณะที่รอปลาสุก มาเตรียมทำซ้อสขาวกันต่อเลยค่ะ ใช้น้ำมันขลุกขลิกที่เหลือจากการนาบปลานี่ล่ะค่ะ เติมน้ำสต๊อคเล็กน้อย หากไม่มีใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ ปรุงด้วย เกลือ พริกไทยอย่างละเล็กน้อย ชิมให้ได้รสกลมกล่อม แล้วใส่เห็ดฟางที่ผัดพอหอมไว้ ใส่แป้งข้าวโพดพอข้น เติมวิปครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ปิดเตา

๖.     เมื่อปลาอบได้ที่แล้ว จัดใส่จาน พร้อมแครอท และหน่อไม้ฝรั่ง ราดด้วยซ็อสขาวให้ทั่ว ทานพร้อมข้าวสวยโรยงา...แค่ได้กลิ่นคุณเซอของแม่นันก็วิ่งจู้ดมาแล้วค่ะ

 มื้อเย็นนั้นแม่นันจัดให้เพียงสองที่ เพราะตัวเองทานขนมอิ่มไปแล้ว ส่วนคุณพ่อไม่ทานมื้อเย็น แต่พอกลับมาเห็นเมนูนี้ก็แกล้งตัดพ้อว่า..”แล้วของป๊าล่ะ”  แม่นันจึงจัดให้เป็นมื้อเช้าวันรุ่งขึ้นแทน..  ฝรั่งเห็นแล้วอาจจะงงว่าเอ๊..คนไทยกินมื้อเช้าหนักขนาดนี้หรือนี่ ๕๕  บ้านนี้มีฝรั่งดองค่ะ ฝรั่งดอง

พูดถึงข้าวสไตล์ญี่ปุ่น..จริงๆ แล้วใช้ข้าวสวยธรรมดาแล้วโรยงาก็ได้ค่ะ แต่คุณเซอของแม่นันเรื่องเยอะ ต้องให้ทำแบบรสข้าวปั้นถึงจะจาอร่อยถูกใจ.. แต่มามี้ก็ปรับทำแบบมามี้นี่ล่ะ ๕๕

วิธีทำก็ไม่ยากค่ะ ใช้ข้าวสวยธรรมดานี่ล่ะค่ะ  ตักแบ่งใส่ภาชนะต่างหาก แค่พอจำนวนคนทานค่ะ เสร็จแล้วหาถ้วยเล็กๆ ใส่น้ำสลัดขวดนี้ล่ะค่ะ รสใกล้เคียง (คนอื่นอาจใช้มิรินเหล้าหวานญี่ปุ่น แต่แม่นันขอใช้วัตถุดิบที่มีอยู่มาปรับใช้เอาค่ะ) ผสมด้วยน้ำตาล และเกลือเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม แล้วค่อยๆพรมลงในข้าวสวยที่แบ่งไว้ ใช้ตะเกียบพุ้ยให้ทั่ว เท่านี้ก็จะได้รสชาดแบบข้าวญี่ปุ่นแล้วค่ะ  โ่รยงาบำรุงกระดูกกันหน่อย..อร่อยพร้อมได้คุณค่าทางอาหารด้วยค่ะ

 วันว่างลองทำให้คุณหนู คุณสามีที่บ้านทานดูนะคะ

เมนูย้อนหลัง 

ฮอตฮิตติดอันดับ ขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย) http://www.oknation.net/blog/vrfam/2012/10/06/entry-1

เมนูสุขภาพ..สลัดไช้เถ่าก้วย http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/04/24/entry-1

โกยซี่หมี่ http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/04/04/entry-1

ขนมปังหน้าหมู  http://www.oknation.net/blog/vrfam/2015/03/28/entry-1