แม่นันเป็นคนชอบทานหมี่กึงเป็นชีวิตจิตใจ (เจ้าแป้งขาวๆ ที่เค้าทำออกมาหน้าตาเหมือนไส้หมูน่ะค่ะ) ตอนเด็กๆจำได้ว่าครั้งแรกที่อยากทานเป็นเพราะอาแน (แม่ใหญ่ ภริยาคนโตของป่าป๊าค่ะ) ทำใส่ในพะโล้ และด้วยความชอบทานพะโล้เลยทำให้ทานเป็นตั้งแต่ตอนนั้น... แต่น่าจะเป็นเพราะความอร่อยของตัวหมี่กึงด้วยมั้งคะ มันเหนียวหนึบๆแบบพอดีๆ.. แสดงว่าคนทำหมี่กึงทำได้เก่งและอร่อยกำลังดี ถึงสามารถทำให้เด็กตัวน้อยติดใจในรสชาติได้จนถึงบัดนี้

อยากทำมานานแล้วค่ะ เมนูพะโล้ (เจ) เพราะเวลาเห็นเค้าวางขายช่วงเทศกาลกินเจแล้วอดไม่ได้ต้องซื้อใส่ถุงติดมือกลับบ้านทุกที และสิ่งแรกที่ต้องชิมก่อนคือเจ้าหมี่กึงนี่ล่ะค่ะ บางเจ้านิ่มเกินหรือเหนียวเกินก็หมดกันค่ะ วันนี้ขอลงมือทำเองดีกว่าค่ะ เพราะหาซื้อวัตถุดิบได้ถูกใจ..แถมได้ของดี.อร่อยอีกต่างหาก... ตามมาเลยค่ะ

วัตถุดิบ: เต้าหู้ก้อน หมี่กึง ฟองเต้าหู้ เห็ดหอม ขึ้นฉ่าย น้ำเปล่า และน้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันพืชชนิดอื่นๆก็ได้ค่ะ) แม่นันโชคดีได้ฟองเต้าหู้ที่ฝากอาซิ่ม (เพื่อนอาวุโส) ซื้อมาจากเยาวราช ฟรีสเก็บไว้ หมดพอดีค่ะสงสัยต้องฝากซื้อต่อ

เครื่องปรุงมีเพียง เครื่องผงพะโล้ น้ำตาลก้อน (น้ำตาลปี๊บก็ได้ค่ะ)  ซี่อิ๊วขาว พริกไทย

วิธีทำ

๑.     แบ่งเต้าหู้ก้อนเป็นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยมตามชอบ หมี่กึ่งหั่นสั้นยาวและเป็นชิ้นบางๆ ฟองเต้าหู้หั่นสั้นบ้างยาวบ้าง เห็ดหอมแช่จนอิ่มน้ำหั่นครึ่ง

๒.     ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนเดือดจัด (ปริมาณน้ำมันกะเอาพอดีค่ะ ไม่สิ้นเปลือง) นำเต้าหู้ก้อนลงทอดก่อน (เพราะน้ำมันยังเยอะอยู่) ทอดพอเหลือง พักใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมันไว้

๓.     ใช้น้ำมันเดิมที่เหลือ นำเห็ดลงผัดพอหอม ตามด้วยหมี่กึง และฟองเต้าหู้ พักไว้ เมื่อผัดจนกระทะสุท้ายแล้วน้ำมันจะหมดกะทะพอดี เห็นมั้ยคะพอเพียงอย่างเพียงพอ

๔.     ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใบหรือหม้ออีกใบ ใส่น้ำตาลก้อนสักครึ่งก้อนหรือกะเอา เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ตามด้วยเครื่องพะโล้ พริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวจนเข้ากัน หากรู้สึกหนึบเกินไปใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยค่ะ

๕.     นำทุกอย่างลงผัดให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำตาลและเครื่องพะโล้ที่เคี่ยวไว้เข้าเนื้อ ไม่ต้องใส่ซี่อิ๊วดำเลยค่ะ เพราะเมื่อเข้าเนื้อแล้ววัตถุดิบจะออกสีน้ำตาลเอง แล้วใส่น้ำพอท่วม เมื่อเดือดอีกครั้งปรุงด้วยซี่อิ๊วขาว และพริกไทยอีกเล็กน้อย ชิมให้ได้รสชาติตามชอบ จะออกเค็มหวานกำลังดีค่ะ

๖.     ปิดฝาหม้อตุ๋นต่ออีกสักครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงให้ทุกอย่างเข้าเนื้อจนนุ่ม เท่านี้ก็จะได้พะโล้เจไว้ทานหลายมื้อเลยค่ะ

ทานกับข้าวสวยร้อนสักถ้วย อิ่ม.อร่อยไปได้บุญละเนื้อสัตว์ไปอีกหนึ่งมื้อค่ะ 

เมนูย้อนหลังฮอตฮิต ขนมผักกาดหรือไช้เถ่าก้วยสำหรับช่วงเทศกาลเจ และเทศกาลอื่นๆ นำเสนอวิธีทำตั้งแต่การนวดแป้ง จนถึงวิธีการนึ่ง ทอด ผัด พร้อมเสิร์ฟทุกความชอบเลยล่ะค่ะ ลองทำดูในช่วงเทศกาลทานเจนี้นะคะ ยังสามารถนำมาปรับเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกหลายเมนูค่ะ  

ขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย) 

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ (เจ)

 เต้าหู้ทรงเครื่อง

และอีกกว่าร้อยเมนู..อาหารเจ ไทย จีน ฝรั่ง และขนม ตามหมวดและประเภทอาหารค่ะ คลิ๊กที่นี่ค่ะ

หรือตามไป G'morning breakfast กับแม่นันได้ทุกวันที่ NanthineeHomemade  เผื่่อเป็นไอเดียในการทำอาหารเช้าให้กับเด็กๆ ก่อนหรือขณะนั่งรถไปโรงเรียน