ชวนมาเจียวมันหมูแบบโบราณทานกันค่ะ...  สมัยเด็กเล็กมากๆไม่เคยเห็นคุณแม่ (มาม้า) เจียวมันหมูเอง ท่านคงจะซื้อจากตลาดหรือเราไม่เห็นทานเจียวเองก็ไม่รู้ แต่พอโตขึ้นมาหน่อยจะคอยเป็นม้าด่วนหิ้วหม้อเคลือบสีน้ำเงินออกไปซื้อน้ำมันหมูจากแม่ค้าอ้วนๆใกล้บ้าน "ขอซื้อมันน้ำมันหมูสองขีดค่ะ" "่ขอซื้อน้ำมันหมูครึ่งโลค่ะ" แม่ค้าก็จะตักแล้วก็ชั่งให้เดี๋ยวนั้นเลย บางวันน้ำมันก็สีใส๊ใส บางวันก็สีขุ่นๆ ถามแม่ค้าว่าทำไมสีไม่เหมือนเดิม แม่ค้าจะบอกว่าอากาศเย็นมันจะเป็นไข เดี๋ยวพอโดนความร้อนก็จะละลายเป็นสีใสเหมือนเดิม บางวันก็มีกากหมูลอยอยู่ในน้ำมันด้วย  ก่อนม้าด่วนตัวนี้จะวิ่งกลับบ้านก็ขอยกขึ้นดมความหอมซะหน่อย...

จนมายุคน้ำม้นพืช..ทุกคนต่างหยุดทานน้ำมันหมู เพราะโฆษณาของฝรั่งน่าชวนเชื่อจนทำให้เราลืมประโยชน์และความอร่อยแบบออริจินัลไปเลย ... กลับมาเจียวมันหมูทานกันเองดีกว่าค่ะ เจียวง่าย หอม นำมาผัดเมนูไหนก็อร่อย แถมกากหมูที่เหลือจากการเจียวยังนำมาประกอบอาหารทานได้ตั้งหลายอย่างค่ะ ส่วนตัวที่บ้านนอกจากน้ำมันหมูแล้ว ยังมีอีกสารพัดน้ำมันค่ะ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว ขึ้นอยู่กับการใช้งานค่ะ ใช้น้ำมันหมูหมดกระปุกแล้วก็ต้องพึ่งน้ำมันพืชค่ะ จนกว่าจะได้มันเจียวสดๆอีกครั้งจึงจะเข้าครัวเจียวเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป....

เดินตลาดยามเช้าอย่าลืมแวะเขียงหมูซื้อมันเจียวจากแม่ค้าสักโลนะคะ ถามแม่ค้านิดนึงว่าวันนี้มันเจียวสดมั้ย ถ้าแม่ค้าที่มีจรรยาบรรณเค้าจะบอกอย่างเต็มใจค่ะ "วันนี้มันเจียวเก่าแล้วอย่าเอาไปเลย" "วันนี้มันเจียวสดค่ะ เพิ่งมาจ้ะ" ซื้อแล้วก็ขอให้แม่ค้าล้างและอัดหรือสไลซ์เป็นเส้นเล็กๆให้ด้วยเลยค่ะ..  แนะนำให้ถามแม่ค้าเรื่องความสดของมันหมูทุกครั้งก่อนซื้อนะคะ  สมัยเริ่มทำใหม่ๆครั้งแรกๆเจียวออกมาหอมชื่นใจ พอครั้งต่อไป..เอ๊ะ..ทำไมพอนำมันหมูลงกระทะแล้วมีกลิ่นแปลกๆ ยิ่งน้ำมันออกมาเยอะกลิ่นเหม็นหืนก็ค่อยๆโชยออกมา ต้องรีบปิดเตาซะเดี๋ยวนั้นเลยค่ะ เป็นเพราะมันหมูที่ซื้อมาไม่สดค่ะ คงค้างมาหลายวัน ทำเอาเข็ดหยุดเจียวมันหมูทานเองไปพักใหญ่

วิธีทำง่ายมากค่ะ

- ตั้งกระทะจนร้อนจัด ใส่มันหมูลง..ค่อยๆเจียวจนมันหมูละลายเป็นน้ำมันใสๆ เจียวไปจนกระทั่งมันหมูละลายจนเหลือชิ้นเล็กๆที่เรียกว่ากากหมูน่ะค่ะ เจียวจนกากหมูได้สีเหลืองสวย 

- เมื่อได้ที่แล้ว ปิดเตา ค่อยๆตักใส่ตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำมันลงภาชนะ รอจนเย็นสนิท น้ำมันหมูที่ได้จะสีใสแจ๋ว

มันเจียวหนึ่งกิโ่ลจะเจียวได้น้ำมันสองกระปุกกลมๆ รอเย็นปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้ประกอบอาหารได้หลายวันเลยค่ะ

เมื่อโดนความเย็นแล้วสีก็จะสวยไปอีกแบบค่ะ แบ่งให้แม่สามีไปกระปุกนึง คุณพ่อชอบมากบอกว่าเอาไปเจียวไข่ หอมอร่อยที่สุด

งวดนี้ทำใส่หม้อแบบมีหูหิ้วไว้เลยค่ะ ซื้อจากตลาดวันก่อน เพราะขี้เกียจหมุนฝากระปุกก่อนใช้ทุกครั้ง เป็นหม้อมีหูหิ้วแบบนี้ง่ายดี ใช้เสร็จก็ปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็น หยิบใช้ก็ง่ายค่ะ จริงๆอยากได้แบบเป็นหม้อเคลือบสีๆเหมือนสมัยก่อนแต่หาซื้อไม่ได้ ได้ใบนี้ราคาสี่สิบบาทมาใช้ก่อน

- ยังไม่จบค่ะ กากหมูที่ได้มายังสามารถนำมาอบกรอบไว้ทานเล่น หรือประกอบอาหารครั้งต่อไปค่ะ แม่นันจะโรยเกลือเล็กน้อยพอให้มีรสชาติ ใส่ตะแกรงรองด้วยถาดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ ๒๐ นาที จะได้กากหมูที่กรอบอร่อยเก็บไว้ทานได้หลายวันเลยค่ะ มันหมูที่ได้ออกมาอีกเล็กน้อยก็ถ่ายใส่โหลเก็บไว้ใช้ได้ค่ะ  พ่อตู่ล่ะชอบมากเจ้ากากหมูเนี่ย แอบนำมาโรยข้าวหรือทานเล่นบ่อยๆ ลืมตัวไปว่า "อ้วน" นะ ๕๕  มาเจียวมันหมูทานกันดีกว่าค่ะ

 นำตัวอย่างเมนูถั่วฝักยาวผัดกากหมูมายั่วน้ำลายยามดึกค่ะ อุอุ

นำเมนูโบราณยอดนิยมมาฝาก 

     ขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย)

และเมนูย้อนหลังสูตรแต้จิ๋วเช่นกันค่ะ

      ต้มผักกวางตุ้งหมูสามชั้น

      ข้าวต้มสูตรแต้จิ๋วโบราณ

มีเมนูอีกกว่าร้อยเมนูทั้งอาหารจีน.ไทย.ให้เลือกทำค่ะ 
http://oknation.nationtv.tv/…/nanthineeh…/2015/09/17/entry-1

แวะทักทายอาหารเช้า.ขนมผักกาด และคุ๊กกี้ได้ที่

https://m.facebook.com/nanhomemade/