หลายคนไม่ชอบรับทานเนื้อเนื่องมาจากหลากหลายเหตุผล บางคนก็ไม่ชอบทาน บางคนก็สงสาร บางคนเห็นวัวควายเป็นสัตว์ใหญ่บาปหนักยกเว้นไป และบ้างคนนับถือศรัทธาในความเชื่อที่หลากหลายกันไป

หลายคนก็บอกว่าเนื้อกินไม่ดีพอแก่ตัวจะลำบากย่อยยาก โดยเฉพาะพ่อของสายลมฯ กินเนื้อที่ไร ตุ่มใส ๆ ขึ้นที่ก้นทุกที

สายลมฯ เป็นคนนึงที่ชอบทานเนื้ออย่างมากมายหลายกองทัพค่ะ พยามจะเลิกก็หลายที ด้วยเหตุผลที่ว่าเนื้อมันย่อยยาก และสำแดงเดชจนเกือบต้องไปนอนโรงพยาบาลบ่อย ๆ แต่ก็เลิกไม่ได้ สงสัยต้องไปเลิกที่ถ้ำกระบอก (ก็เกรงว่าจะอ๊วกเอาวัวออกมาเป็นตัว ๆ) โดยเฉพาะพวกเนื้อตุ๋นนี่ชอบมาก แต่ระยะหลังหาซื้อเนื้อตุ๋นที่อร่อยถูกใจก็หาร้านที่ขายยากเสียจริง

ร้านสุดท้ายที่ยังพอหากินได้สำหรับสายลมฯ ก็ร้านที่อยู่ตีนบันไดสะพานลอยฝั่งตรงข้ามกับ พาต้า ปิ่นเกล้านั้นหละ ในขณะที่ร้านเก่าแก่ในตลาดเทเวศน์นั้นเลิกกิจการไปเรียบร้อยแล้ว

เอาค่ะไม่ขายก็ไม่ว่า ไม่สะดวกหรือขี้เกียจออกไปกินก็ไม่ว่ากัน ทำกินมันซะเองก็สิ้นเรือง ว่าแล้วก็เสริทหาสูตรอาหารที่ดูจะทำง่ายและเหมาะสมดูแล้วน่าจะถูกปากตัวเอง และแล้วก็เจอค่ะ "เนื้อตุ๋นน้ำแดง" อิอิอิ

เครื่องปรุง

? เนื้อติดเอ็น ๑/๒ กิโลกรัม

? เครื่องยาจีนพอประมาณ กะเอาค่ะ

? กระเทียมไม่แกะเปลือก ๕ กลีบ

? พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑ เม็ด

? อบเชยยาว ๑ ก้าน

? รากผักชีทุบ ๒ ราก

? ดอกจันทน์ ๓ ดอก

? พริกไทยดำบุบ ๑๐ เม็ด บุบนิดหน่อยไม่ละเอียด

? ซอสแม็กกี้

? ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่างละ ๑ ช้อนโต๊ะ

? น้ำ ๔ ถ้วย

วิธีเลือกซื้อเนื้อ

? เนื้อจะมีหลายแบบแยกตามส่วนต่างๆและปริมาณไขมันนะคะ ยกตัวอย่าง เนื้อที่ใช้ตุ๋นจะเป็นส่วนที่เรียกว่า Hoyrygg/Bryst Bibring จะมีไขมันประมาณ ๙.๒%-๑๔.8% จะเป็นเนื้อส่วนสันหลังติดกระดููกอ่อนหรือซี่โครงอ่อน ใช้สำหรับ ต้ม เคี่ยว ตุ๋น แกง ซุป จะใช้ส่วนนี้ทำเนื่องจากไม่มีผังผืด ถึงมีก็น้อยมากเราก็แล่ทิ้งไป

? อีกส่วนเรียกว่า Entrecote จะมีไขมัน ๑๑.๕% เป็นเนื้อติดมัน ทำเนื้อย่างติดมันจิ้มแจ่วอร่อยที่สุด

? ส่วนที่ว่ามีตาข่ายหุ้ม เรียกว่า Oksestek og Roastbiff ไขมัน แค่ ๓.๗% ใช้อบทำโรสบีฟโดยเฉพาะจะนิ่มมากแต่ถ้าอบนานไปจะแห้งไม่น่ากิน เนื้อส่วนนี้เวลาลดราคาพี่จะเอามาถอดตาข่ายออกแล่หมักน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว แล้วแพ็คเป็นแพ็ค ๆพอทำอาหารได้ ๑ มื้อเก็บใส่ช่องแช่แข็งไว้จ้า ใช้ทำอาหารไทย

? ส่วนเนื้อส่วนอื่น ๆ จะมีไขมันต่ำและราคาแพงไม่เคยลดราคา เช่น Ytrefilet, Morbrad, Indrefilet, Flatbiff เป็นต้น

? Bog และ Bankekjott (ไขมัน ๔.๔%-8.8%) เนื้อส่วนนี้จะเหนียวหน่อย ต้องเอาค้อนทุบเนื้อก่อนหมักเพื่อทอดหรือต้ม ตุ๋น

? นอกนั้นก็มีหางวัว Strimlet kjott หรือ Grytekjott ใช้ผัด แกง ทำอาหารไทยได้ เวลาซื้อดููชื่อที่หน้ากล่องแพ็คจ้าจะเขียนชื่อบอกไว้ บอกวิธีใช้ว่าสามารถนำไปปรุงแบบไหน

วิธีทำ

? นำหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด 

? เคี่ยวไฟอ่อนๆ ๑.๕ ถึง ๒ ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม 

 วิธีทำน้ำแดง

? แบ่งน้ำซุปจากหม้อตุ๋น ๑ ถ้วยครึ่ง ตั้งไฟ ใส่ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย อย่างละพอประมาณ เติมแป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะละลายน้ำ คนให้เหนียวทั่วกัน ชิมรสตามชอบ

 วิธีจัดเสริฟ

? ตักข้าวใส่จานตักเนื้อใส่ เคียงด้วยผักสลัดตามชอบ ราดน้ำแดง จานนี้เลือกตรงเนื้อ ๆ 

? ได้อรรถรสในการกิน ตักข้าวใส่หม้อดิน ตักเนื้อราดบนข้าว ราดน้ำแดง โรยต้นหอมผักชี เสริฟกับน้ำจิ้มพริกกระเทียมตำละเอียดผสมน้ำส้ม

 ? ดูููใกล้ ๆ เห็นเนื้อมั้ยค่ะว่าน่ากินแค่ไหน

?ข้าวหมูตุ๋นน้ำแดง ใช้หมูแทน

?ตุ๋นจนเปื่อย ๔ ชั่วโมงเต็ม ๆ เนื้อหอมนุ่มแบบนี้  

?อันนี้ใช้เนื้อล้วนไม่ติดเอ็น ติดมัน

?ทำน้ำจิ้มกินกับเนื้อตุ๋นด้วย

 
แค่นี้ก็สุดยอดแล้ว จะสนไปใยมีปล่อยให้รัฐบาลกะพันธมิตรเขาตีกันไป เรากินอิ่มนอนหลับแล้วค่อยคิดกันอีกทีว่าจะเอาไงกะชีวิตต่อไป อิอิอิ

ขอบคุณ : http://www.kruaklaibaan.com