แป้งแดง

ขอนำเอาบทกลอนของแมวคราวมาบรรเลงในวันนี้เพื่อจะอธิบายเรื่องบางเรื่อง ซึ่งเป็นอาหารปักษ์ใต้ คนภาคอื่นไม่ค่อยได้รู้จักและลิ้มรส
..ฮาโรย...เนือย...
แมวคราว
หลบถึงเรินเดินเรื่อยพี่เนือยข้าว
ถามน้องสาวยังไหรให้กินมั่ง
คั่วลูกคลักหรือว่าเจี้ยนปลาลัง
สุกแล้วยังคนดีชาติพี่เนือย

นั่นไก่บ้านต้มขี้หมิ้นชาติกินหรอย      
ใส่ดีปลีหนวยน้อยต้มพอเปื่อย
แกงเทโพนึ่งปลาส้มต้มลูกเดือย
มันหายเหนื่อยเลยน้องเห็นของกิน

แกงสมรมต้มเนื้อยังเหลือม่าย
แลกวาบ่ายนั่งครดจนหมดสิ้น
แถมผัดเผ็ดหมูป่าท่าอิบิน
พอถูกลิ้นร้อนเร่าเข้าพริกไทย

แกงพุงปลาน่าเบื่อเหลือบานเบอะ
เทไปเถอะน้องรักค่อยหมักใหม่
นึ่งแป้งแดงสักถ้วยด้วยหวานใจ
พี่ช่วยฝานหัวไครใส่บูดู

อยากแกงส้มปลาช่อนตอนหัวค่ำ
น้องช่วยทำให้ทีมันขี้หนู
ทิ่มน้ำพริกครกใหญ่ใส่มันปู
เพียงแค่รู้สุขล้นจนอยากบิน

ลูกตอสดลูกเหรียงลูกเนียงนก         
ทั้งแบบหมกแบบดองของท้องถิ่น
ลูกเนียงเพาะฉุนจัดน่ากัดกิน
น้ำลายรินหลายหยดรดฝาชี

ลูกเขือพวงลูกตอเบาเอามาหน่อย      
ได้กินบ่อยดาษดื่นในพื้นที่
จำปาดะทุเรียนเทศล้วนเกรดดี
ออกทั้งปีเลยน้องของบ้านเรา

ลูกกำชำต้นใหญ่แผ่ใบดก
มีฝูงนกมาถี่ไม่มีเหงา
ลูกเป็นพวงม่วงคล้ำดำจนเงา
ในสวนเราผลไม้หลายอย่างมี

นั่นเสียงหมูขี้พร้าเวียนมาดุด       
แย่งลูกมุดสุกหล่นจนอึงมี่
กล้วยนางยาเครือใหญ่ดูให้ดี
แก่เต็มที่แขบตัดตอนก่อนค้างคาว

ทวยยายมันไต่ฝาน่าพองขน     

เข้าหน้าฝนฟ้าร้องแล้วน้องสาว                                           
พี่ยังนั่งเคี้ยวเอื้องเล่าเรื่องราว
เสียงอยากข้าวร้องโอย..ฮาโรยเนือย..



คำแปลครับ....
หลบ....กลับ เริน..บ้าน.....เนือย..หิว
ยังไหร..มีอะไร
คั่วลูกคลัก..คั่วลูกปลาตัวเล็กๆ เจี้ยน...ทอด
ปลาลัง..ปลาชนิดหนึ่งคล้ายๆปลาทู
ชาติ...แหม..เป็นคล้ายๆคำอุทาน

ขี้หมิ้น..ขมิ้น กินหรอย..กินอร่อย
ดีปลี..พริกขี้หนู หนวย..หน่วยหรือลูก
ปลาส้ม..ปลาชนิดหนึ่งนำมาหมัก


แกงสมรม..แกงที่ใส่หลายๆอย่างปนกัน
แลกวา..เมื่อวาน นั่งครด...นั่งแทะ
ท่าอิบิน..ทำท่าจะบินหรือเหมือนจะบินด้วยความดีใจพอใจ


แกงพุงปลา..แกงไตปลา
นึ่งแป้งแดง..อาหารภูมิภาคชนิดหนึ่งนิยมใช้นึ่ง
หัวไคร..ตะไคร้ ใส่บูดู..น้ำบูดู

แกงส้ม..แกงเหลือง
มันขี้หนู..หัวมันหัวเล็กๆนิยมกินทางภาคใต้
ทิ่ม..ตำ มันปู..ไขมันของปูได้มาจากการเคี่ยวเป็นสีดำๆคล้ายมันกุ้ง
เพียงแค่รู้สุขล้นจนอยากบิน

ลูกตอ..สะตอ ลูกเหรียง..ผักท้องถิ่นทางใต้มีกลิ่นฉุน
ลูกเนียงนก..ลูกเนียงอีกแบบหนึ่งเป็นฝักรสฉุน
ลูกเนียงเพาะ...ลูกเนียงที่กำลังงอก..กลิ่นฉุนจัดกว่าลูกเนียงอ่อนๆ


ลูกเขือพวง..มะเขือพวง ลูกตอเบา..กระถิน
จำปาดะ..ลูกจำปาดะตระกูลขนุน
ลูกกำชำ..ไม้ผลยืนต้นชนิดหนึ่งลูกเป็นพวงเล็กๆรสหวาน
หมูขี้พร้า..หมูพันธ์พื้นเมืองทางภาคใต้ ดุด..คุ้ย..เช่นคุ้ยดินหาของกิน
ลูกมุด..มะมุด..ตระกูลเดียวกับมะม่วง.แต่เนื้อหยาบกลิ่นแรงกว่า
กล้วยนางยา..กล้วยนางพญา
แขบ..รีบ
ทวยยายมัน..แมงป่องตัวเล็กๆ พองขน..สยดสยอง
เคี้ยวเอื้อง..อ้อยอิ่งเป็นการเปรียบเทียบครับ
ฮาโรย...คำอุทานของชาวใต้แถบๆสงขลาบ้านผมแสดงความอ่อนล้า..
จบแล้วครับ..ฮาโรยยยยย..เมื่อยยย..อิๆๆๆ
สาอยากข้าวร้องโอย..ฮาโรย..เนือย


ปลาแป้งแดง


ปลาแป้งแดง เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ใช้ปลากระดูกอ่อน ๆ เช่น ปลาโคบ และปลาแมว เป็นต้น เอามาขอดเกล็ด ควักเอาขี้ออก ผ่าหลังล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาคลุกกับเกลือและน้ำตาล ในอัตราส่วนที่เท่ากัน เพราะถ้าเกลือหรือน้ำตาลมากไป ปลาจะไม่เปรี้ยว เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันแล้ว เก็บไว้ในไห ซึ่งใช้สำหรับหมักปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้หนึ่งคืนแล้วนำมาคลุกกับข้าวเย็น ซึ่งผสมด้วยสีผสมอาหารสีแดงและสอดเข้าไปในส่วนที่ผ่า นำปลาลงไปหมักในไหอีกคร้งหนึ่ง ทิ้งไว้ 3-5วัน ก็นำไปปรุงอาหารได้ หลายวิธี เช่น ต้มกะทิ นึ่ง ทอด
เครื่องปรุง
1. ปลาแป้งแดง
2. มะพร้าว
3. หอมใหญ่
4. ตะไคร้
5. พริกชี้ฟ้าแดง
6. น้ำปลา
7. น้ำตาล




วิธีปรุง
1. มะพร้าวคั้นเอากะทิใส่ถ้วยไว้
2. กะทิที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟให้แตกมัน
3. หั่นหอมใหญ่ ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแดง
4. เอาเครื่องทั้งหมดใส่หม้อกะทิที่แตกมันใส่ปลาแป้งแดง
5. เหยาะน้ำปลา น้ำตาล
6. จากนั้นก็ใส่หัวกะทิพอเดือดก็ยกลง