เ  ม  นู  วั  น  นี้

ครัวแบบบ้านๆที่ทำทานกันได้ง่ายๆ สบายๆในครอบครัว

วันนี้มีเมนูเบาๆ เป็นอาหารว่างทานเล่นแบบโบราณๆมาฝาก

จะมาชวนท่านทำ "เมี่ยงคำ"  ทานกันครับ

 "เมี่ยงคำ"

 เป็นอาหารว่าง ที่คนภาคกลางนิยมทำรับประทาน

โดยเฉพาะในช่วงที่ ใบชะพลูผลิดอกออกช่อ ในช่วงฤดูฝน

ซึ่งหาใบชะพลูได้ไม่ยาก

แต่ปัจจุบันทำทานกันได้ทั้งปี

เพราะใบชะพลูมีขายทั่วใปตามตลาดสด

มาดูกันครับว่าการทำ "เมี่ยงคำ" ต้องใช้เครื่องปรุงอะไรกันบ้าง

เครื่องปรุงที่ต้องใช้ ประกอบด้วย

ผมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เพื่อที่จะได้เข้าใจง่ายๆ

1.น้ำเมี่ยงคำ

เครื่องปรุงที่ต้องใช้ : น้ำตาลปิ๊บ ,น้ำปลา,น้ำเปล่า

ข่า,ตะไคร้,หอมแดง,กะปิ

ขั้นตอนแรก

โขลกข่า,ตะไคร้,หอมแดงและกะปิ 2 ชช.

โขลกรวมกันให้ละเอียดเตรียมไว้

 กุ้งแห้งป่น,ถั่วลิสงป่น, โขลกให้ละเอียด

และมะพร้าวขูดคั่ว สำหรับใส่น้ำเมี่ยง

*สำหรับมะพร้าวขูดคั่วหากไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ

2.เครื่องเคียงสำหรับรับประทานกับน้ำเมี่ยงคำ

ใบชะพลู

กุ้งแห้งจืด,ถั่วลิสงคั่ว,มะพร้าวหั่นคั่ว,พริกขี้หนู

หอมแดง,ขิงสดและมะนาว

หั่นหอมแดง,ขิงสด,มะนาว,พริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ

*สำหรับถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวคั่ว

หากไม่ขยันทำเอง หาซื้อได้ครับมีขาย

ต่อไปเรามาปรุงน้ำเมี่ยงคำกันครับ

อันดับแรก

นำน้ำเปล่าใส่หม้อ 1 ถ้วย น้ำตาลปิ๊บ 3 ชต.

เคี่ยวให้เดือดจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้น้ำเชื่อมสะอาด

กรองเสร็จแล้วจะได้น้ำเชื่อมสีสวย ใส

นำไปตั้งไฟอ่อนๆ

จากนั้นนำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงไป

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเหนียวกำลังดี

คือไม่ใส่และไม่ข้นจนเกินไป คล้ายๆน้ำปลาหวานนั่นแหละครับ

ระหว่างเคี่ยว ชิมรสดู หากไม่เค็มให้เติมน้ำปลาลงไปเพิ่ม

เพราะกะปิที่เราใส่ลงไปมันก็จะทำให้เค็มอยู่แล้ว

ขึ้นอยู่กับกะปิที่ใช้ด้วยครับหากเค็มแล้วก็ไม่ต้องใช้น้ำปลา

หลังจากเคี่ยวจนสุกได้ที่แล้ว..ปิดไฟ

นำกุ้งแห้งป่น,ถั่วลิสงป่น,มะพร้าวขูดคั่วใส่ลงไป

คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพียงเท่านี้ก็เป็นอันว่า เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

"น้ำเมี่ยงคำ" รสเข้มข้นสูตรดั่งเดิม

ส่วนมากที่เราเห็นทำขาย

มักจะไม่ใส่ กุ้งแห้งป่น,ถั่วลิสงป่น,มะพร้าวคั่ว

น้ำเมี่ยงคำ จึงไม่เข้มข้นเหมือนที่ผมปรุงครับ

น้ำเมี่ยงสูตรนี้ รับรองรสชาติเข้มข้น อร่อยดีจริงๆครับ

ถึงน้ำถึงเนื้อ..ทุกคำที่รับประทาน

เวลาจะทานก็จัดใส่ถาด ยกไปตั้งวงกลางบ้าน

เรียกมานั่งทานกันหลายๆคน อร่อยเพลินกันไปเลยที่เดียวครับ

วิธีรับประทาน

นำใบชะพลู มาห่อๆ หยิบหอมแดง,มะนาว,ขิง,พริกขี้หนู

ถั่วลิสง,กุ้งแห้ง วางลงไป ราดด้วยน้ำเมี่ยง

โรยด้วยมะพร้าวคั่ว

ห่อให้เป็นคำๆ

เคล็ดลับเวลาจะทานเมี่ยง ก่อนนำเมี่ยงเข้าปาก

ให้เงยหน้านิดๆ...รับรองอร่อยสนิททุกคำจริงๆครับ

"เมี่ยงคำ"

นอกจากจะทานเล่นเป็นอาหารแล้ว

ยังมากมายไปด้วยสรรพคุณของสมุนไพร

สารพัดชนิดที่เป็นเครื่องเคียง

ช่วยปรับความสมดุลธาตุในร่างกาย

รับประทานเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ดีมากทีเดียวเชียวครับ

สุขสันต์วันหยุด

^โอเค....มีความสุขทุกๆท่าน...ทุกๆวัน...ครับผม....^