แกงเผ็ด...เด็ดสุดยอดครับวันนี้

เมนูวันนี้ หาได้คุยโม้โอ้อวดแต่ประการใด

"เด็ดสุดยอด"  จริงๆครับ สำหรับแกงถ้วยนี้

 และนี่ก็คือที่มาของคำว่า "เด็ดสุดยอด"

ยอดมะขามอ่อนครับ...สุดยอดจริงๆ

ครับ...วันนี้"ครัวดงละคอน"

มี "แกงเผ็ดหมูยอดมะขามอ่อน"  มาฝากกันครับ

แกงเผ็ดหมูยอดมะขามอ่อน เป็นแกงที่มีมานาน

มักจะนิยมปรุงกินกันในช่วงฤดูฝน

ยอดมะขามอ่อนนั้นมากไปด้วยวิตามินซี

มีสรรพคุณเป็นยา ตากแดดตากฝนมา รู้สึกไม่สบาย

แกงเผ็ดยอดมะขามอ่อนกินสักถ้วยก็จะช่วยได้

นัยว่าไล่ไข้ดีนักแล แกงเผ็ดยอดมะขามอ่อน

 สำหรับแกงเผ็ดยอดมะขามอ่อนถ้วยนี้ ผมใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัว

(ปกติมักจะแกงกับเนื้อมากกว่าหมู)

แกงง่ายๆครับ หาได้ยุ่งยากไม่

สิ่งที่ต้องใช้ : ยอดมะขามอ่อน หมูสับ 3 ขีด

และน้ำพริกแกงเผ็ด เท่านี้เองครับ 3 อย่าง

ที่ต้องใช้หลักๆในการปรุงแกงครั้งนี้

"ยอดมะขามอ่อน"   เลือกเด็ดใช้เฉพาะส่วนยอดอ่อน

ติดใบอ่อนก่อนถึงปลายยอดบ้างเล็กน้อย

จะทำให้ได้รสเปรี้ยวกำลังดี  สม่ำเสมอ

ไม่เปรี้ยวมากหรือน้อยจนเกินไป

หากใช้ยอดที่ติดใบแก่ๆ จะทำให้แกงมีรสเปรี้ยวมากครับ

เนื่องจากใบมะขามอ่อนนั้น มีความเปรี้ยวไม่เท่ากัน

แก่มากก็เปรี้ยวมาก อ่อนๆก็เปรี้ยวน้อย กำลังดี 

 น้ำพริกแกงเผ็ดก็ใช้ไม่ต้องมากมาย ประมาณ 3 ชต.

ไม่สะดวกโขลกเอง  ก็ซื้อครับ ง่ายดี

เครื่องปรุงพร้อมแกงครบ...ลงมือครับ

 จับกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย

น้ำพริกแกงเผ็ด ใส่ลงผัดจนสุกหอม

น้ำพริกแกงสุก หมูสับใส่ลงไป

ใช้ทัพพีผัดยีเนื้อหมูให้แตกกระจาย 

หากแห้งไป  เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยครับ

 ผัดคลุกเคล้าให้เนื้อหมูเข้ากันกับพริกแกง จนสุกได้ที่

เติมน้ำเปล่าลงไป ประมาณ 1 ถ้วยตวง

 ปรุงรสด้วยน้ำปลา....น้ำปลาอย่างเดียวครับ

เครื่องปรุงรสอื่นใดไม่ต้อง หากใส่ จะทำให้เสียรสชาติได้

แกงประเภทนี้ เน้นเปรี้ยว เผ็ด เค็มเล็กน้อยครับ

น้ำไม่ต้องมาก ขลุกขลิกพอซดได้ แบบเข้มข้น

 และท้ายสุด...สุดยอดมะขามอ่อน โปรยลงไป

 หลังจากใส่ยอดมะขามอ่อน

ให้ปิดไฟทันที...!!!  ทันทีครับ*

คนคลุกเคล้าให้เข้ากันสักเล็กน้อย พองาม

*ยอดมะขามอ่อน ซึ่งมีรสเปรี้ยว มากไปด้วยวิตามินซี

หากโดนความร้อนนานๆ คุณค่าของวิตามินซีก็จะหายไป

ด้วยประการฉะนี้ ใส่ปุ๊บ ปิดไฟปั๊บ

ก็จะไม่ทำให้เสียวิตามินซีมากมาย แต่ก็จะน้อยกว่ากินสดๆ

 "แกงเผ็ดหมูยอดมะขามอ่อน"

อีกหนึ่งแกงของไทย ที่มากไปด้วยสรรพคุณ

รสชาติ เปรี้ยวนำ เค็มตามด้วยเผ็ด

กินกับข้าวสวยร้อนๆ เรียกเหงื่อได้ชะงัดนัก 

หากยิ่งได้ซดร้อนๆ...หูตาสว่างไสว

ร่างกายกระฉับกระเฉงดีจริงๆ

 วันนี้ "ครัวดงละคอน" ก็ฝากไว้เป็นอีกหนึ่งแกงแนะนำ

หากท่านมีเวลา หรือว่าพบเจอยอดมะขามอ่อน

ลองซื้อหาหรือว่าจะเด็ดมาแกง

รับรอง "เด็ดสุดยอด" จริงๆครับ แกงถ้วยนี้

"แกงเผ็ดหมูยอดมะขามอ่อน"

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม