กับข้าวบ้านๆวันนี้ "ครัวดงละคอน"

มี "ผัดสายบัว" มาฝากกันครับ 

อาหารพื้นๆ ตำรับชาวบ้าน ชาวชนบท

ผัดง่าย ปรุงง่าย อร่อยแบบชาวบ้านๆ กับ 

"ผัดสายบัวกุ้งสด"

 ก่อนจะไปเข้าครัว ปรุงผัดสายบัว นั่งพักคุยกันสักครู่นะขอรับ

ขอเกริ่นเล่าคร่าวๆ ถึงเรื่องราวของสายบัวกันสักประเดี๋ยว

 ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

" บัว" เชื่อว่าหลายท่านคงเป็นที่รู้จักกันดี

ด้วยเป็นพืชที่มีมาช้านาน เป็นพืชที่ให้ดอกงดงาม

จนได้รับการขนานนามว่า "ราชินีแห่งไม้น้ำ"

เป็นพืชน้ำที่มีลำต้นอยู่ใต้ดิน ใต้น้ำ

ส่วนที่ชูเป็นสายขึ้นมา เรียกว่าก้านใบ

ต่อจากนั้นก็เป็นใบ เป็นดอก

บัวนั้นมีหลายชนิด เท่าทีี่คุ้นกันดีก็เห็นจะเป็น

"บัวสาย" และ "บัวหลวง"

 ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

 "บัวสาย"

ก็คือบัวที่นำเอาก้านที่ชูใบเป็นสายๆมากินกันนั้นแหละครับ

 ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

ซึ่งมักจะเรียกกันแบบชาวบ้านทั่วไปว่า "สายบัว"

พบได้ทั่วไป ตามบ้านนอกในชนบท หรือห้วยหนอง คลองบึง

นิยมเก็บสายบัวมาปรุงเป็นอาหาร หรือจะกินสดๆจิ้มน้ำพริกก็เข้าที

 ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

 สำหรับอีกชนิด ที่มักเป็นที่นิยม ก็คือ "บัวหลวง"

บางแห่งก็เรียก "บัวหลวงแดง" หรือ "บัวหลวงขาว"

บัวชนิดนี้เป็นที่นิยม มีประโยชน์มากมาย

นำดอกมาถวายพระ ก็บัวหลวงนี่แหละครับ

เกสรก็ใช้ปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ หรือเครื่องสำอาง

ใบก็นำมาห่ออาหาร เช่นข้าวห่อใบบัว

เมล็ดบัว ก็นำมาทำเป็นอาหาร หรือขนมต่างๆได้อีกมากมาย

จบเรื่องราวคร่าวๆของบัว ไปเข้าครัวกันต่อครับ

ประเดี๋ยวท่านจะเสียเวลา

 "ผัดสายบัวกุ้งสด"

ผัดกันง่ายๆครับ จานนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อน

วิธีการจัด  การเตรียมก็ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องมากความ

 สิ่งที่ต้องใช้ก็มีแค่ "สายบัว"

มัดนี้ซื้อมา 10 บาท จากตลาดกลางซอย

 กุ้งแชบ๊วย ใช้ประมาณ 5-6 ตัว หนักสายบัวเข้าไว้

กุ้งใส่พอให้รู้ว่ามีกุ้ง...... (ก็มันแพงเนาะ)

 ก่อนที่จะนำไปผัด ก็จัดการหักสายบัวเป็นท่อนๆ

ไม่สั้นหรือยาวจนเกินไป

กุ้งแชบ๊วยก็เช่นกัน แกะเปลือก ผ่าหลังชักไส้

ทำความสะอาดให้เรียบร้อย

สำหรับท่านที่ไม่ชอบกุ้ง อาจจะเปลี่ยนเนื้อหมู ไก่ หรือปลา

ก็ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบครับ หรือจะผัดน้ำมันเพียวๆ ก็ตามใจ

 สิ่งสำคัญ ขาดไม่ได้ กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู

บางตำราท่านก็ใช้แค่กระเทียบ บุบใส่

บางตำราท่านก็ใส่กะปิลงไปเพิ่ม เวลาผัด

ตำรับใคร ชอบแบบไหน ก็ว่ากันไปตามชอบ

สำหรับผม ตามตำรับที่เคยผัดมา ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย

จำความได้ ก็จะใช้กระเทียม หอมแดงกับพริกขี้หนู

โขลกเข้าด้วยกัน พอหยาบๆ นำไปผัดกับสายบัว

ช่วยเพิ่มกลิ่น เพิิ่มรส มีเผ็ดผสมผสาน

อร่อยครับกินกับข้าวสวยร้อนๆ

 เมื่อเตรียมเครื่องผัดทุกสิ่งอย่างพร้อม

ก็ลงมือผัดได้ในบัดดล

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

กระเทียมหอมแดงพริกขี้หนูที่โขลกไว้ ใส่ลงผัด

 จากนั้น นำกุ้งใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าไปมา

 ใช้เวลาไม่นาน เมื่อกุ้งเริ่มสุก สีเริ่มเปลี่ยน

 นำสายบัวที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปครับ

ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย

หากเป็นสมัยโบราณ ท่านก็ใส่เกลือ แทนน้ำปลา

ผัดคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ประมาณ 2-3 นาที

ก็เป็นอันว่าใช้ได้ครับ

ผัดสายบัว ไม่ต้องใช้เวลาผัดนาน

ไม่เช่นนั้นจะทำให้สายบัวเหี่ยวแลดูไม่น่ากิน

แค่ผัดคลุกเคล้าพอประมาณ คล้ายกับการผัดผักบุ้งครับ

 "ผัดสายบัวกุ้งสด"

อาหารจานผัดอร่อยง่ายๆอีกหนึ่งจาน ตำรับชาวบ้านแบบไทยๆ

วันนี้ ครัวดงละคอน ก็ขอฝากไว้ เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำครับ

ได้ข้าวสวยร้อนๆสักจาน น้ำพริกสักถ้วย

สายบัวผัดน้ำมัน ผสมกับเนื้อกุ้งรสหวานๆ อร่อยเข้ากันดียิ่งนัก

หากท่านมีเวลา พบเจอสายบัว ซื้อหามาผัดสักจาน

รับรอง อร่อย ดี และมีประโยชน์ครับ กับสายบัว

ผัดง่าย ผัดไว อร่อยได้รวดเร็วทันใจ 

ไม่ต้องชะเง้อรอเก้อเหมือนสายบัว

ท้ายครัว หยิบเพลงบัวตูมบัวบานมาฝาก

ฟังกันเพลินๆไปครับ ระหว่างผัดสายบัว

ขอบคุณคลิปเพลงจากYouTube.com

 โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...ทุกๆวัน...ครับผม